Resep koktail biasanya sangat sederhana. Biasanya menyatakan "Tuangkan bahan ke dalam pengocok koktail yang diisi dengan es." Namun, apakah ada urutan tertentu di mana masing-masing bahan harus dituangkan? Kami tidak memberi tahu Anda itu, tetapi ada beberapa praktik umum mengenai apakah roh atau mixer harus didahulukan dan, sementara "aturan" mengikuti pedoman yang tidak jelas yang biasanya dilakukan oleh kebanyakan teknik bar, ada alasan bagus untuk masing-masing.
Terserah bartender untuk menentukan urutan tuang yang tepat untuk setiap koktail atau untuk lingkungan mereka.
Anehnya, ini adalah salah satu pertanyaan yang lebih penting dalam bartending, namun jarang dibahas dalam panduan bartending . Dalam perpustakaan saya, pertanyaan "urutan tuang" hanya ditujukan beberapa kali. Saya pikir alasannya adalah bahwa urutan di mana bahan koktail dituangkan ke dalam campuran tergantung pada minuman dan pada gaya bartender. Beberapa skenario ini harus membantu menjelaskan pro dan kontra tuang pesanan. Tidak ada aturan yang ditetapkan di batu tetapi ada prosedur adat (oke beberapa) dan selalu ada pengecualian untuk masing-masing.
- Skenario 1: Lead Termurah
Teori ini adalah sekolah yang sedikit lebih tua dan didasarkan pada kereta manajer bar yang sadar-biaya sekalipun. Jika sesuatu memburuk dalam tuang - katakan terlalu banyak cranberry atau telur asam - Anda tidak menyia-nyiakan bahan Anda yang paling mahal, minuman keras.
Ada dua masalah utama dengan ini:
- Jika Anda tidak sengaja menuangkan semangat, Anda harus menambahkan mixer untuk mengembalikannya ke keseimbangan atau berakhir dengan menyajikan koktail yang "dibakar" yang terlalu kuat.
- Teori ini jelas tidak bekerja dengan minuman apa pun yang diberi minuman bersoda (yaitu soda , sampanye, dll.). Apakah Anda akan menuangkan tonik kemudian gin untuk Gin dan Tonic atau ginger ale kemudian whiskey untuk Highball ? Tidak, itu tidak masuk akal.
Inilah satu contoh di mana teori "lead termurah" berlaku: minuman asam. Di Tales of the Cocktail pada tahun 2009, saya mengikuti seminar "Go Fresh" bersama Tony Abou-Ganim dan Dale DeGroff. Selama ini, DeGroff sedang menjelaskan prosedur untuk membangun minuman asam dan aturan praktisnya adalah mengikuti tuang ini:
- Asam
- Manis
- Dash (peningkat)
- Kuat
- Es
Teori DeGroff adalah bahwa dalam minuman asam Anda menuangkan manis dan asam pertama (menggunakan jigger untuk pengukuran yang tepat) untuk mendapatkan keseimbangan antara dua elemen terkuat dari minuman jadi. Dia berkata, "Kedua bahan itu mengatur panggung untuk koktail, setelah itu seberapa kuat Anda menginginkannya." Adaptasi lebih lanjut berasal dari "dasbor" itu, yang merupakan peningkat rasa, seperti pahit, untuk mempersonalisasi minuman. Selain itu, DeGroff sangat menyarankan bahwa jika Anda bebas menuangkan Anda menggunakan kaca pencampuran yang jelas bukan timah pengocok saat menuangkan sehingga Anda dapat melihat seberapa banyak Anda telah dituangkan.
- Skenario 2: Spirit Pertama
Praktik ini lebih umum hari ini, dan itulah cara saya membangun sebagian besar koktail saya. Mulailah dengan semangat kemudian tambahkan minuman keras, mixer, dan penambah di atasnya. Keuntungannya adalah Anda dapat mengukur rasio Anda berdasarkan seberapa besar atau kecil Anda menuangkan minuman keras, yang merupakan dasar, fondasi, dari koktail Anda.
Jika Anda menumpahkan Scotch untuk Rob Roy, Anda dapat dengan mudah menyeimbangkannya dengan vermouth yang sedikit lebih manis dan minum minuman manis yang dapat menghasilkan limbah tetapi masih terbentuk dengan baik. Demikian juga, jika pelanggan Anda menginginkan Cosmo "ringan", lapisi vodka dan tambahkan lebih banyak minuman keras cranberry atau oranye untuk mengimbangi volumenya. Dimulai dengan semangat memungkinkan Anda mengukur dan menyesuaikan minuman yang tidak dituangkan ke selera individu.
- Kuat (bahan dasar Anda)
- Enhancer (tanda garis)
- Mixer (manisan, asam, jus, dll.)
- Toppers (soda, sampanye, dan mixer gemerlap lainnya)
Sekali lagi, ada pengecualian untuk gaya menuangkan ini. Sering kali dalam "Martinis" saya lebih suka meningkatkannya di akhir dengan sedikit atau dua pahit atau penambah lainnya (yaitu jus ceri di Manhattan ) karena itu adalah "peningkatan." Ambil sedotan jerami, pasang ujungnya setelah menempatkan ujung yang lain ke dalam minuman sehingga Anda dapat menyedot sedikit cairan. Masukkan ini ke mulut Anda dan lihat berapa banyak atau sedikit "sentuhan khusus" yang mungkin diperlukan (jerami memungkinkan Anda untuk mengambil sampel tanpa menjadi tidak bersih, pastikan untuk melemparkan jerami setiap waktu) dan memungkinkan Anda menambahkan sesuatu yang diperlukan.
Juga, jika Champagne adalah basis Anda, seperti untuk Buck's Fizz , Anda jelas akan meninggalkan itu untuk menahan fizz. Namun, dalam Obeng , Anda akan selalu menuangkan vodka terlebih dahulu. Dan, jika minuman yang Anda buat membutuhkan sedikit kekacauan maka Anda jelas akan membangun di atas basis kacau itu, tetapi urutan yang sama berlaku sebaliknya.
Seperti yang saya nyatakan di awal, tidak ada yang diatur di batu di bar dan Anda perlu belajar untuk beradaptasi dan menggunakan penilaian terbaik Anda. Tidak ada aturan ketat untuk menuangkan koktail tetapi terserah Anda untuk mengukur gaya Anda sendiri dengan dua garis bawah: apa yang disukai peminum dan bagaimana Anda dapat memperolehnya, dan berapa biayanya jika sesuatu memburuk .