Orang-orang Galicia di Spanyol Barat Laut memiliki tradisi panjang membuat minuman keras suling yang kuat, dan tidak ada yang lebih terkenal dari orujo . Orujo yang diproduksi secara lokal memang merupakan minuman keras yang kuat (antara 37% dan 45% alkohol berdasarkan volume) yang dapat dikonsumsi sendiri atau digunakan untuk membuat minuman Galician yang populer dan sangat tradisional yang disebut queimada .
Produksi
Bahan dasar Orujo adalah residu dari produksi anggur.
Setelah buah anggur dihancurkan, orujos atau residu anggur dapat digunakan untuk menghasilkan minuman keras dengan nama yang sama. Kulit, biji, dan tangkai anggur difermentasi dalam tong terbuka lalu disuling. Stills, yang disebut alambiques , alquitaras atau potas adalah ceret tembaga besar yang dipanaskan di atas api terbuka, sementara poteiro (penyuling orujo) mengawasi minumannya. Proses penyulingan di alambi membutuhkan waktu 6 jam atau lebih. Sisa-sisa tembaga yang digunakan oleh Galicians selama berabad-abad dianggap dibawa ke semenanjung Iberia oleh orang-orang Arab. Perlu dicatat bahwa alkohol yang disuling dengan cara kuno ini dapat mengandung alkohol dan minyak yang berbahaya dan sebaiknya diserahkan kepada para ahli.
Orujo yang dihasilkan oleh distilasi adalah minuman keras yang tidak berwarna, sedangkan orujo anvejecido atau "orujo tua" berwarna kuning. Varietas tua difermentasi dan disuling dengan cara yang sama, tetapi kemudian dituangkan ke tong kayu ek sampai usia setidaknya dua tahun.
Sejarah
Sejak abad XVII, Galicians telah membuat orujo di pertanian mereka dan sangat bangga dengan minuman keras mereka, setiap keluarga secara hati-hati menjaga resep rahasia mereka sendiri. Sekarang ada lebih dari 20 produsen orujo komersial dalam La Denominación Específica Orujo de Galicia (Denominasi Orujo dari Galicia,), yang dibentuk pada tahun 1989.
Meskipun orujo dari Galicia mungkin yang paling terkenal, ia juga dibuat di daerah lain, seperti Cantabria. Biara-biara di daerah Liébana, Cantabria telah menyuling orujo sejak Abad Pertengahan. Setiap bulan November, kota Potes merayakan Fiesta del Orujo , termasuk mencicipi dan kontes di mana para peserta menyuling orujo di depan publik dengan barang-barang mereka sendiri, dan para hakim menghadiahkan hadiah untuk kumpulan makanan terbaik.
Dari orujo , Galicians secara tradisional membuat minuman yang disebut queimada , di mana potongan-potongan kulit lemon, gula, dan kopi bubuk dimasukkan ke dalam pot tanah liat. Kemudian, orujo dituangkan ke atas dan panci dinyalakan sampai api menjadi biru. Tradisi kuno ini berasal dari zaman Celtic dan termasuk ritual di mana pembuat queimada membaca "mantra" saat dia membuat minuman.