Apa yang TIDAK Harus Dilakukan Saat Memasak Telur

Mereka mengatakan bahwa untuk membuat telur dadar Anda perlu memecahkan beberapa telur, dan itu cukup benar. Tetapi sebelum Anda mulai memecahkan kerang, pastikan Anda tidak membuat salah satu kesalahan memasak telur ini.

• 01 07

  Anda Tidak Mengocok Telur Anda

  Mengaduk adalah langkah penting untuk membuat omelet atau telur orak-arik , karena dua alasan. Pertama, memadukan kedua bagian telur, putih dan kuning telur, bersama menjadi emulsi sementara. Ini penting agar Anda tidak melihat sedikit bintik putih di telur yang dimasak. Telur Anda harus berwarna kuning seragam.

  Dan kedua, mengaduk cambuk udara ke dalam telur, sehingga mereka memasak cahaya dan mengembang. Catatan: Anda tidak perlu menggunakan pengocok, meskipun itu membantu. Sebuah garpu juga akan berfungsi. Tetapi apa pun yang Anda gunakan, Anda harus mengocok dengan penuh semangat, selama satu menit penuh. Anda ingin telur berbusa. Dan jangan mengocok dan kemudian meletakkan mangkuk itu. Mengaduk harus tepat sebelum menambahkan telur ke dalam panci. Kalau tidak, semua buih yang Anda cambuk itu akan hilang begitu saja.

  Cara yang benar: Kocok telur Anda dengan kuat menggunakan pengocok atau garpu selama satu menit penuh, tepat sebelum menambahkannya ke dalam panci.

• 02 07

  Anda Membuat Telur Anda Underseasoned

  Gagal musim (yaitu garam, terutama garam Kosher ) makanan Anda selalu kesalahan, dan terutama ketika datang ke telur, yang memiliki rasa yang relatif ringan untuk memulai. Terkadang tidak mungkin untuk membumbui mereka, seperti saat Anda memasaknya di cangkangnya. Anda bisa menambahkan garam ke air, tetapi tidak mungkin jumlah garam yang terlihat akan menembus cangkang telur dalam waktu 12–15 menit yang diperlukan untuk memasaknya.

  Di sisi lain, telur goreng, telur orak (termasuk omelet) dan telur rebus dapat dan harus dibumbui. Telur rebus mendapatkan bumbu dari cairan perburuan, yang harus Anda garamkan sebelum pemanasan, sama seperti yang Anda lakukan dengan air pasta. Dengan telur orak-arik, Anda bisa membumbui mereka di dalam mangkuk sebelum Anda mengocok. Dan dengan telur goreng, lanjutkan dan bumbui bagian atasnya begitu mereka memukul panci.

  Cara yang benar: Bumbui telur orak-arik, goreng, dan rebus Anda, tetapi jangan repot-repot mencoba membumbui telur matang.

• 03 07

  Anda terlalu matang telur Anda

  Telur menjadi terlalu matang dengan mudah, karena siapa pun yang pernah memiliki telur yang keras dan kenyal tahu.

  Dan sementara ada waktu dan tempat untuk telur goreng yang renyah, Anda tidak ingin SEMUA telur Anda menjadi renyah. Yang berarti Anda perlu memasak telur wajan Anda dengan api sedang, tidak tinggi. Untungnya putih telur dimasak sedikit lebih cepat daripada kuning telur, jadi jika Anda menggoreng telur sampai putih telur baru saja diatur, kuning telur akan tetap sedikit bergetar, jika memang itulah yang terjadi pada Anda. Jika tidak, masak mereka sedikit lebih lama, tetapi kecilkan api. Anda bisa memasak telur di wajan listrik set ke 325F.

  Tentu saja, dengan telur rebus, kuning telur yang lembut adalah tujuannya, dan Anda akan mencapainya dengan memastikan bahwa daya perburuan Anda sekitar 180F. Anda hampir tidak bisa melihat gelembung apa pun. Dan jangan merebus lebih dari 5 menit.

  Anda akan tahu ketika telur rebus matang karena mereka akan berbau belerang dan menunjukkan cincin kehijauan di sekitar kuning telur. Solusinya di sini adalah tidak merebusnya, tetapi malah mendidihkannya, matikan api dan curam sampai selesai.

  Cara yang benar: Apakah Anda menggoreng, merebus, atau memasak telur Anda, simpan media panas, bukan yang tinggi.

• 04 07

  Teknik Pembantaian Anda Adalah ... Menarik

  Membajak telur itu rumit karena Anda perlu memastikan suhu yang tepat. Terlalu panas dan telur menjadi keras, dengan kuning telur yang rapuh. Tidak cukup panas dan mereka menyebar menjadi sulur-sulur panjang berliku-liku. Solusinya: Tambahkan satu sendok makan cuka ke air. Asam membantu telur memasak sedikit lebih cepat sehingga mereka mempertahankan bentuknya.

  Juga, air Anda seharusnya tidak menggelegak saat Anda merebus. Trik yang bagus adalah merebusnya, melepaskannya dari panas, tambahkan telur lalu tutup dan diamkan selama 5 menit.

  Dan tentu saja kita berbicara tentang bumbu di atas, jadi pastikan cairan perburuan Anda asin. Dan berbicara tentang cairan, kesalahan lain adalah memecahkan telur Anda langsung ke dalam cairan perburuan. Sebaliknya, retak menjadi ramekin, lalu buat pusaran air dengan sendok dan perlahan-lahan selipkan telur mentah ke dalam pusaran air. Teknik ini adalah cara lain untuk menjaga telur agar tidak menyebar di air.

  Cara yang benar: Ingat cuka, garam, ramekin, pusaran air, dan suhu air.

• 05 07

  Anda Cracked Telur Anda menjadi Pan Dingin

  Pernahkah Anda melelehkan mentega dalam panci dan kemudian menambahkan telur Anda, dan alih-alih menghasilkan desis besar yang memuaskan ketika mereka memukul panci, telur hanya duduk di sana di kolam? Itu artinya wajan Anda tidak cukup panas. Cukup panas untuk mencairkan mentega, ya, tapi tidak cukup panas untuk memasak telur.

  Apakah Anda lebih lanjut memperhatikan bahwa mentega yang ada di atas telur? Itu tidak baik. Alasan Anda menambahkan mentega adalah untuk melumasi loyang, sehingga telur Anda tidak menempel (lihat di bawah). Jika mentega tidak sampai di antara telur dan panci, itu tidak akan bisa melakukan tugasnya dengan benar. Tapi itulah yang terjadi jika panci (dan dengan demikian mentega) tidak cukup panas ketika Anda menambahkan telur.

  Tapi jangan merasa buruk. Tidak membiarkan panci menjadi cukup panas adalah salah satu kesalahan umum yang dibuat koki rumahan. Jadi kamu tidak sendirian!

  Cara yang benar: Panaskan wajan sampai mentega berbusa dan setetes air mendesis di atasnya.

• 06 07

  Anda Menggunakan Jenis Pan yang Salah

  Telur seperti lem. Anda benar-benar dapat menggunakan telur sebagai lem , untuk menyegel kulit pie, empanada dan kue kering lainnya. Jadi, tidak mengherankan bahwa telur akan menempel di dasar panci Anda. Saat memasak telur, proteinnya secara harfiah membentuk ikatan kimia dengan logam dari panci. Lapisan antilengket mengganggu ikatan ini, dan begitu juga menambahkan lemak seperti minyak atau mentega ke panci sebelum telur. Lapisan lemak berada di antara panci dan telur dan mencegah protein menempel.

  Sekarang, Anda bisa memasak telur dalam berbagai jenis panci - bahkan wajan besi. Tetapi Anda perlu memastikan bahwa Anda memiliki minyak di dalamnya dan menjaga telur tetap bergerak, sehingga ikatan tidak pernah mendapat kesempatan untuk terbentuk.

  Selain itu, Anda tidak bisa membalik telur di wajan besi cor. Ini terlalu berat! Atau jika Anda bisa, Anda tidak perlu khawatir tentang wajan, Anda bisa saja menghancurkan barang-barang dengan tangan kosong sampai seseorang setuju untuk membuat telur untuk Anda.

  Untuk yang lainnya, panci anti lengket adalah yang terbaik. Panci omelet 8 inci adalah ukuran yang tepat untuk memasak dua telur, dan telur itu dibentuk sehingga telur-telur akan bergeser dan berputar seperti akrobat sirkus.

  Cara yang benar: Masak telur Anda dalam panci antilengket.

• 07 07

  Telur Anda Tidak Segar

  Ini tidak berarti mereka manja, hanya tua. Saat usia telur, ia merosot. Ini mengendur. Ia kehilangan ketegasannya. Telur yang segar itu asyik. Kuningnya berdiri tegak dan menunjuk ke langit. Yang putih sangat rapat dan kompak. Semua kualitas ini membuat telur segar sangat diinginkan untuk perburuan dan penggorengan. Telur segar memegang bentuknya ketika Anda merebusnya, dan telurnya tidak melebar saat Anda memecahkannya.

  Tetapi ada beberapa hal yang bisa dilakukan oleh telur tua yang tidak bisa dilakukan oleh telur segar. Oke, satu hal, yaitu, mereka mudah dikupas saat Anda merebusnya. Ada kantong udara di bawah cangkang yang mengembang seiring usia telur, membuatnya lebih mudah untuk mengupas telur yang lebih tua daripada yang baru, di mana cangkang menempel ke telur lebih erat.

  Anda dapat menggunakan tes sederhana ini untuk memberi tahu telur segar dari telur yang tidak terlalu segar.

  Cara yang benar: Gunakan telur segar Anda untuk perburuan dan penggorengan, dan yang lebih tua untuk mendidih.