No Smoker? Coba Ini Brisket Barbekyu Alternatif
Apakah Anda suka daging sapi panggang barbeque tetapi tidak memiliki perokok atau bahkan halaman belakang? Jangan putus asa. Ada beberapa alternatif. Rahasia untuk brisket barbekyu lezat adalah pada suhu rendah dan memasak lambat. Anda tidak perlu seorang perokok untuk melakukan ini. Dengan oven belanda, slow cooker, atau oven dapur, Anda juga bisa membuat makanan brisket yang enak.
Tradisionalis Barbekyu mungkin tidak setuju, tetapi hal yang penting untuk diingat adalah bahwa Sandung lamur telah dimasak rendah dan lambat selama berabad-abad tanpa asap.
Walter Jetton , pitmaster terkenal dan juru masak pribadi untuk Presiden Johnson, menyiapkan sandung lamurnya dengan oven belanda. Jadi jangan biarkan orang-orang yang dianiaya mendorong Anda.
The Meat : Masalah dengan Sandung lamur adalah bahwa itu sulit. Selama beberapa generasi, potongan daging sapi ini dianggap berkualitas buruk dan biasanya berubah menjadi daging giling. Tetapi jika Anda meluangkan waktu untuk menyiapkannya dengan benar, itu bisa menjadi salah satu makanan paling lezat yang Anda siapkan.
Cara yang benar untuk memasak brisket adalah rendah dan lambat. Ini memungkinkan daging untuk benar-benar meleleh menjadi potongan yang lembut dan lezat. Harapkan untuk memasak brisket di mana saja dari 30 menit hingga 2 jam per pon tergantung pada suhu. Biasanya, ketika oven memanggang brisket, suhu diatur hingga 300 derajat F., selama 30 hingga 45 menit per pon. Saat merokok brisket, dimasak di 225 derajat F., untuk 1 1/2 jam hingga 2 jam per pon. Jaga agar tetap rendah dan lambat dan itu akan menjadi hebat.
Asap : Jadi apa yang hilang?
Asap. Ini terjadi ketika Sandung lamur daging sapi ditempatkan di perokok dan dimasak selama berjam-jam di ruangan yang dipenuhi asap. Menyiapkan brisket di lingkungan yang berbeda menyebabkan hilangnya rasa asap. Tentu saja, ini dapat diganti dengan produk seperti asap cair dan bahan lainnya. Ada sedikit keserbagunaan dengan Sandung lamur, jadi jangan takut untuk bereksperimen.
Kelembaban : Salah satu keuntungan untuk memasak brisket di oven belanda atau tempayan adalah bahwa cairannya terkunci. Tidak perlu khawatir akan mengering. Saat Anda memasak brisket di oven, pastikan untuk membungkusnya dengan foil atau sering dioleskan agar bagian atasnya tidak mengering. Jika dimasak (tidak ditutup) di oven, putar brisket selama waktu memasak. Juga, pilih Sandung lamur sepenuhnya dipangkas jika metode memasak Anda adalah indoor. Jika merokok, Anda perlu Sandung lamur yang belum dirapikan dengan semua lemak untuk membuatnya tetap lembab. Dalam oven atau tempayan, kandungan lemak tambahan tidak diperlukan.
Jangan Mendidih : Masalahnya adalah bahwa dalam pot daging akan duduk di dalam jusnya sendiri. Sementara ini akan menjaga kelembaban pada daging, itu cenderung menyebabkan daging mendidih. Merebus tidak menghasilkan daging yang diinginkan atau menghasilkan barbekyu yang enak. Jika Anda bisa, yang terbaik adalah menjaga brisket dari dasar pot. Rak kawat atau rak pemanggang akan bekerja dengan sempurna. Awasi cairan di dalamnya dan keringkan jika ada kontak dengan daging.