Dukkah, yang diucapkan doo-kah, adalah campuran bumbu / rempah-rempah Mesir dengan rasa yang agak pedas. Ini sebenarnya berasal dari istilah bahasa Arab untuk menumbuk yang masuk akal karena campuran rempah-rempah secara tradisional ditumbuk bersama-sama dalam lesung dan alu. Ini jelas bukan perpaduan rempah-rempah yang khas, melainkan kombinasi biji-bijian dan biji-bijian panggang yang sangat harum.
Sementara dukkah biasanya ditemukan di pasar Timur Tengah, terutama Mesir, di Amerika Serikat Anda harus dapat menemukannya di sebagian besar pasar etnis, mungkin beberapa toko gourmet dan pasar petani yang lebih besar yang menampilkan vendor rempah-rempah. Tapi itu juga cukup mudah untuk dibuat di rumah dan Anda akan mendapatkan manfaat dari rasa yang baru dipanggang. Ada juga banyak variasi yang mungkin sehingga menyenangkan untuk bereksperimen dan menemukan perpaduan khusus yang sempurna. Rumah dukkah, jika Anda mau.
Berbicara tentang campuran yang berbeda, ada banyak resep berbeda untuk dukkah tetapi beberapa bahan umum. Semua campuran mungkin akan termasuk kacang, biji wijen, ketumbar dan jinten. Hazelnut adalah kacang yang paling umum digunakan tetapi, sekali lagi, bahan lain seperti kacang pinus, biji labu atau biji bunga matahari, dapat digunakan dengan atau sebagai pengganti hazelnut. Dari sana, koki individu dapat menambahkan sentuhan mereka sendiri seperti mint, thyme kering atau cabai untuk sedikit panas. Meskipun kebanyakan campuran dukkah mungkin tidak akan mengandung buncis panggang, beberapa resep yang lebih kuno membutuhkannya. Dan karena saya mencintai semua hal buncis, saya tahu saya harus membuat "rumah dukkah saya" seperti itu.
Penggunaan yang paling umum untuk dukkah adalah sebagai kerak untuk domba, ayam atau ikan. Ini juga indah ditaburkan pada sayuran panggang seperti wortel, keju feta atau sebagai saus untuk roti pita. Masukkan ke dalam minyak zaitun yang bagus atau ke dalam saus tahini favorit Anda atau hummus.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3/4 cangkir biji wijen
- 1/2 cangkir buncis panggang
- 1/4 cangkir hazelnut
- 1/2 cangkir biji ketumbar utuh
- 2 sendok makan biji jinten
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh merica hitam
Cara Melakukannya
Panaskan oven hingga 350 derajat. Pada loyang dilapisi dengan kertas roti, sebarkan biji wijen dalam satu lapisan. Panggang dalam oven selama sekitar 2 hingga 3 menit. Angkat dari oven dan sisihkan hingga dingin.
Tempatkan buncis dan hazelnut di atas loyang yang sama dan panggang dalam oven selama sekitar 5 menit. Hapus dan gabungkan dengan biji wijen panggang.
Campurkan biji wijen, buncis, hazelnut, biji ketumbar, biji cumin, garam dan merica hitam dalam food processor dan digiling selama 2 hingga 4 menit.
Anda juga dapat menumbuk semua bahan dengan lesung dan alu hingga digiling. Simpan dalam wadah kedap udara.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 138 |
| Lemak total | 9 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 32 mg |
| Karbohidrat | 11 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 5 g |