Dengan pengecualian Throubes (zaitun dari pulau Thassos yang diambil saat dewasa), buah zaitun langsung dari pohon keras dan pahit. Menyembuhkan adalah apa yang menghilangkan kepahitan. Setelah sembuh, buah zaitun dapat disimpan dengan perasa (lemon, oregano, bawang putih, dan lain-lain), tetapi langkah pertama adalah curing.
Orang Yunani Kuno menyembuhkan zaitun dengan "curing kering" dengan garam, dan selama berabad-abad, metode lain dikembangkan.
Jika Anda memiliki pohon zaitun dan tertarik dengan perawatan di rumah, itu mudah, hanya butuh waktu. Ada beberapa metode tradisional yang digunakan di rumah Yunani.
Catatan: Ada metode lain, tetapi ini adalah metode yang lebih sederhana yang digunakan di banyak rumah Yunani.
Air Curing "Menghancurkan" atau "Cracked" Zaitun
(direkomendasikan untuk buah zaitun hijau besar)
Cuci zaitun. Dengan batu atau palu, memecahkan daging buah zaitun, berhati-hati untuk tidak memar lubang. Masukkan zaitun ke dalam panci dan tutup dengan air dingin selama 6-8 hari, ganti air dua kali sehari, pagi dan sore, sampai rasa pahit hilang (rasa ingin menguji). Bila sudah siap, isi panci dengan air asin * (sekitar 1 bagian garam laut hingga 10 bagian air) dan air jeruk nipis (sekitar 1 bagian jus lemon ke 10 bagian air), pindahkan ke tempayan jika diinginkan, dan dinginkan selama beberapa jam sebelum makan. **
Brine Curing
(direkomendasikan untuk buah zaitun hitam )
Cuci zaitun. Dengan pisau tajam, potonglah daging zaitun (atas ke bawah) tanpa memotong lubang.
Dalam panci, rendam zaitun dalam air asin (1 bagian garam hingga 10 bagian air). Pastikan buah zaitun terendam (gunakan sesuatu untuk menurunkan beratnya) dan tutup. Sembuhkan buah zaitun selama 3 minggu, kocok wajan setiap hari dan ubah air asin setiap minggu, kemudian cicipi rasa pahit. Proses ini bisa memakan waktu 5 hingga 6 minggu tergantung pada buah zaitun.
Ketika mereka merasakan seperti yang Anda inginkan, masukkan ke dalam botol dengan air asin (1 bagian garam laut hingga 10 bagian air), tambahkan 4 sendok makan cuka anggur merah, dan taburi dengan lapisan minyak zaitun .
Kering (Garam) Curing
(direkomendasikan untuk buah zaitun hitam besar)
Di luar rumah, lapisi zaitun dengan garam laut kasar (sekitar 1 pon garam untuk setiap 2 pon buah zaitun) dalam keranjang, tas goni, atau kotak kayu yang dilapisi dengan goni yang memungkinkan udara bersirkulasi. Biarkan zaitun di luar dengan plastik di bawahnya untuk menangkap jus yang terkuras selama 3 hingga 4 minggu, gemetar setiap hari dan tambahkan sedikit garam setiap 2 hingga 3 hari. Rasa untuk kepahitan, membilas zaitun dulu. Ketika tidak lagi pahit, Anda bisa menghilangkan kelebihan garam dan menjaga mereka seperti itu atau melepaskan kelebihan garam dan mencelupkannya dengan cepat dalam air mendidih untuk menyingkirkan garam. Mereka dapat direndam selama beberapa hari dalam minyak zaitun untuk mendapatkan kembali kekenyalan (jenis pengawetan ini akan mengerut), atau hanya dilapisi dengan minyak zaitun menggunakan tangan Anda sebelum makan.
Kering (Garam) Curing
(direkomendasikan untuk buah zaitun hitam kecil)
Dalam stoples kaca, lapisan zaitun alternatif dengan garam kasar. Setiap hari selama 3 minggu, kocok dengan baik dan tambahkan lebih banyak garam untuk menyerap jus. Uji kepahitan (membilas zaitun dulu). Terus menyembuhkan jika kepahitan tetap ada; jika tidak, tambahkan air hangat untuk menutupi dan 4 sendok makan cuka anggur merah berkualitas tinggi dan atas dengan lapisan minyak zaitun.
Mereka akan siap untuk makan setelah 4 hingga 5 hari.
Minyak Curing
Tutup dengan minyak zaitun dan biarkan mereka sendiri selama beberapa bulan. Uji rasa.
Tips Tentang Brine:
- * Rasio air / garam sempurna ketika telur mentah mengapung di dalamnya.
- ** Untuk buah zaitun yang pecah-pecah, ketika mereka siap untuk makan, pindahkan ke air asin yang kurang asin untuk disimpan dalam waktu lama.