7 Kesalahan Bumbu Umum Yang Dapat Merusak Makanan Anda
Bumbu adalah apa pun yang Anda tambahkan ke makanan Anda untuk meningkatkan rasa. Itu bisa berupa garam, merica, bumbu, rempah-rempah, dan bahkan jeruk seperti jus lemon. Seperti banyak hal, ada cara yang tepat untuk membumbui makanan Anda dan cara yang salah. Berikut ini tujuh kesalahan bumbu terburuk, dan cara menghindarinya.
01 07
Anda Tidak Menggunakan Garam Cukup
Iliad adalah karya sastra Barat paling awal, dan itu juga merupakan buku masak paling awal. Dalam Buku 9, Homer menggambarkan bagaimana teman Achilles, Patroclus menaburkan garam pada pinggang domba, kambing, dan babi sebelum memanggangnya di atas arang yang membara. Hampir 3.000 tahun kemudian, tidak ada yang datang dengan cara yang lebih baik untuk menyantap daging panggang.
Hari ini, kita menggunakan garam Kosher , dan generasi yang lalu, garam meja adalah norma, tetapi keduanya tidak sama — garam meja dua kali lebih asin dengan volume sebagai garam Kosher. Jadi jika Anda mencoba mengganti, pastikan untuk menggunakan setengah garam meja sebanyak yang dibutuhkan resep. Lebih baik lagi, dapatkan sekotak garam Kosher.
Bukan hanya daging yang membutuhkan garam; Cairan memasak Anda untuk pasta, kentang, dan bahkan telur rebus perlu asin.
Ketika sebuah resep mengatakan "musim sesuai selera," itulah petunjuk Anda bahwa Anda seharusnya bisa mencicipi garam.
Cara yang benar: Musim dengan berani.
02 07
Anda Lupa Mencicipi As You Go
Ini adalah salah satu kesalahan yang mudah dibuat, tetapi yang akhirnya dapat menyebabkan bencana.
Di sana Anda, memasak, mengaduk, merajang, memberi bumbu, mendidih, menambahkan sedikit ini dan sedikit dari itu, dan sebelum Anda mengetahuinya, Anda telah menambahkan terlalu banyak — sesuatu . Jika itu seperti cabai rawit, Anda punya satu jenis masalah. Jika terlalu banyak garam , itu jenis lain.
Namun, dalam banyak hal salah satu jenis kesalahan yang paling membuat frustrasi karena itu benar-benar dapat dihindari. Anda tidak memerlukan keterampilan atau bakat kuliner khusus apa pun. Anda hanya perlu ingat untuk melakukannya! Biasakan untuk mencicipi saat Anda pergi.
Sangat mudah dengan sup dan saus dan hal-hal yang Anda masak. Coba rasakan sekarang dan kemudian untuk melihat bagaimana keadaannya.
Ketika datang ke daging tanah bumbu, Anda mungkin curiga mencicipi daging mentah. Beberapa koki tidak keberatan melakukannya, tetapi jika Anda tidak merasa nyaman, cukup masak potongan kecil itu untuk dicicipi.
Kebiasaan bagus lainnya adalah, berapa pun jumlah bumbu yang dibutuhkan resep, tambahkan setengahnya di awal dan kemudian tambahkan sisa setengahnya sedikit demi sedikit di akhir, sambil mencicipi selagi Anda pergi.
Cara yang benar: Rasakan saat Anda pergi.
03 07
Anda Menggunakan Lada Hitam Pre-Ground
Lada hitam ada di sana dengan garam sebagai salah satu bumbu paling penting dalam seni kuliner. Oleh karena itu, tidak ada alasan untuk menggunakan debu hitam di tanah yang mereka jual sebagai lada di toko. Produk itu adalah kemunduran bagi era garam dan merica.
Sekarang, Anda dapat membeli penggiling lada seharga $ 30, tetapi Anda tidak perlu membelinya. Hari-hari ini Anda dapat membeli merica utuh dalam penggiling kaca sekali pakai, dan itu juga akan melakukan pekerjaan itu.
Ada beberapa alasan merica Anda tanah sendiri lebih unggul dari jenis pra-tanah. Seperti semua rempah-rempah kering, lada hitam mulai kehilangan potensinya segera setelah ditumbuk. Jadi menggilingnya sendiri berarti akan lebih beraroma. Selain itu, lada harus memiliki tekstur. Retak serpihan merica akan melakukan keajaiban untuk steak , di atas dan di luar pedasnya. Crunch sendiri adalah alasan untuk menggiling milik Anda sendiri.
Cara yang benar: Giling lada hitam Anda sendiri dengan tangan saat Anda menggunakannya.
04 07
Anda Menambah Herbal Kering Anda Terlambat
Secara sederhana, herbal adalah daun. Thyme, oregano, basil, peterseli, ini semua daun. Untuk sebagian besar, rempah segar lebih baik — lebih beraroma, lebih beraroma, lebih berwarna.
Kadang-kadang, herbal kering adalah satu-satunya pilihan yang layak, dan menggunakan herbal kering bukan kesalahan memasak. Kesalahannya adalah menambahkan mereka pada tahap memasak yang salah.
Saat Anda memasak dengan bumbu kering, tambahkan mereka di awal memasak. Tambahkan rempah segar menjelang akhir. Alasan untuk ini adalah bahwa rempah segar mengandung lebih banyak minyak yang mudah menguap dan sedikit masakan yang mereka butuhkan untuk rasa dan aroma penuh untuk mekar.
Herbal kering, di sisi lain, membutuhkan waktu sedikit lebih lama untuk mengaktifkan. Memang, jika Anda menggunakan herbal kering dalam persiapan seperti saus salad di mana tidak ada panas sama sekali yang terlibat, dapat memakan waktu beberapa jam agar rasa benar-benar dilepaskan.
Cara yang benar: Tambahkan bumbu kering di awal proses memasak untuk memastikan rasa mereka sepenuhnya dilepaskan.
05 07
Rempah-rempah Tanah Anda Basi
Rempah - rempah adalah bagian kering lainnya dari tanaman, apakah itu biji, kulit kayu, tunas, akar, atau apa pun yang Anda miliki. Jadi, meskipun tidak seperti herbal, rempah-rempah sudah kering dan akan tetap basi dalam waktu yang relatif singkat.
Cara terbaik untuk memastikan rempah-rempah Anda segar adalah dengan menghindari rempah-rempah yang belum ditanami sama sekali dan hanya menggiling sendiri. Anda harus berasumsi bahwa bumbu apa pun yang sudah ada di permukaan sudah basi bahkan sebelum Anda membelinya. Itulah seberapa cepat minyak esensial akan menguap.
Solusinya: Dapatkan penggiling kopi murah dan menggiling bumbu Anda sendiri. Seluruh biji atau kuncup atau berry atau apapun itu akan tetap segar lebih lama, dan kemudian Anda hanya akan menggiling apa yang Anda butuhkan saat Anda membutuhkannya. Bahkan, banyak toko saat ini menawarkan bumbu curah, di mana Anda hanya dapat membeli apa yang Anda butuhkan. Anda bisa membeli satu pala jika itu yang Anda butuhkan.
Cara yang benar: Giling bumbu Anda sendiri di penggiling rempah-rempah atau penggiling kopi.
06 07
Anda Lupa Lemon
Jus lemon tidak diragukan lagi bumbu, dan itu sangat luar biasa ketika datang untuk menambahkan kecerahan ke rasa ringan dan halus dari ikan dan makanan laut.
Hal yang sama berlaku untuk sayuran: Sebagai aturan umum, jika rasanya enak dengan mentega cair, rasanya akan enak dengan perasan jus lemon segar di atasnya juga. Sayuran seperti asparagus , kacang hijau, brokoli, bit, brussels sprout, dan jamur sangat sesuai dengan semburan jeruk dan astringency yang segar. Ini praktis harus dalam saus salad buatan sendiri.
Ayam juga berteriak untuk lemon: apakah itu jus dalam saus / saus atau seluruh lemon diiris dan penuh kasih terletak di rongga tubuh burung sebelum dipanggang.
Lemon juga melakukan sihir tajam dalam saus dan sup — tidak begitu banyak untuk membuatnya lemony, tetapi hanya cukup untuk membangunkan palatum, bahkan dalam hidangan di mana Anda mungkin tidak berpikir untuk menambahkan lemon, seperti saus tomat, atau, ya, tumbuk kentang.
Cara yang benar: Jika suatu hidangan tampaknya kehilangan sesuatu, sebelum Anda meraih lebih banyak garam, tambahkan perasan lemon.
07 07
Anda Menambahkan MSG ...
... Atau mungkin lebih tepatnya, Anda menambahkan MSG secara tidak sengaja .
MSG (kependekan dari monosodium glutamat), adalah bumbu yang berasal dari asam amino. Ini secara alami hadir dalam makanan seperti jamur dan keju parmesan dan merupakan sumber dari rasa yang disebut umami, kadang-kadang digambarkan sebagai "gurih," "gemuk" atau "bersahaja."
Ini juga meningkatkan rasa lain, seolah-olah entah bagaimana memiliki kemampuan untuk membuka reseptor rasa yang tidak digunakan di lidah Anda. Makanan tidak diragukan lagi rasanya lebih baik dengan MSG.
Sejauh ini bagus. MSG telah mendapatkan reputasi buruk, dengan orang-orang menyalahkannya untuk sejumlah gejala fisik. Studi terbaru, bagaimanapun, menunjukkan bahwa itu tidak berbahaya.
Intinya di sini bukan untuk mengatakan bahwa MSG itu baik atau buruk, tetapi hanya untuk mengatakan bahwa Anda harus setidaknya sadar ketika Anda menambahkannya. Misalnya, kapan saja Anda menggunakan produk seperti Accent, serta banyak garam bumbu lainnya, bouillon cubes, bumbu kemasan, dan campuran gravy.
Cara yang benar: Jika Anda akan menggunakan MSG, Anda harus melakukannya dengan sadar, bukan karena kecelakaan.