Ikan goreng bisa menjadi berat atau ringan - semuanya ada di dalam adonan, Dan tidak ada adonan yang lebih ringan dari tempura Jepang, yang melapisi ikan dalam lapisan tipis dari kebaikan renyah. Dilakukan dengan benar, itu bahkan rendah lemak karena tempura menghalangi lemak masuk ke ikan, yang kemudian mengepul di dalam kerak. Resep tempura menangis untuk saus, dan dalam hal ini, saya menggunakan bawang putih aioli , yang seperti mayones buatan sendiri . Resep ini menggunakan halibut California, tetapi Anda dapat menggunakan ikan apa pun: ikan cod, belang bergaris, tilefish, sturgeon, walleye, belut, kerapu, ikan kakap, cod batu, dll. Daging yang kokoh adalah kuncinya di sini.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 lb ikan (putih, seperti halibut atau cod atau walleye, potong 2 inci)
- Hiasi: garam: digunakan selama persiapan di kedua sisi ikan
- 1 kuning telur
- 1 gelas air soda (es dingin)
- 1/8 sendok teh soda kue
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 mangkok tepung jagung
- 1/2 cangkir tepung beras (Anda dapat menggunakan tepung terigu serba guna juga)
- 2 siung bawang putih
- 1 sendok teh mustar
- 1 sendok teh garam
- 1/2 cangkir minyak zaitun (canola atau minyak lainnya untuk menggoreng, opsional)
Cara Melakukannya
- Buat aioli. Potong bawang putih dan masukkan ke dalam lesung dan alu. Tambahkan garam dan mustar dan tumbuk ke dalam pasta. Ini akan memakan waktu beberapa menit.
- Secara perlahan, tambahkan minyak zaitun sedikit demi sedikit, aduk terus dan hancurkan terus. Anda membuat emulsi , jadi luangkan waktu Anda dan tambahkan minyak secara perlahan atau akan pecah.
- Terus tambahkan minyak sampai Anda memiliki konsistensi yang Anda inginkan. Saya biasanya menggunakan sekitar 1/2 cangkir minyak.
- Panaskan minyak yang cukup untuk menutupi potongan ikan baik dalam oven Belanda atau penggorengan . Anda akan membutuhkan sekitar setengah galon. Jangan khawatir, setelah Anda selesai, biarkan minyak mendingin, saring untuk mengeluarkannya, lalu gunakan kembali. Anda dapat menggunakan kembali minyak beberapa kali. Panaskan minyak ini hingga sangat panas - sekitar 370 derajat.
- Garam potongan ikan dengan baik di kedua sisi.
- Buat adonannya . Saat minyak sedang memanas, buat adonan. Tempura adonan perlu dibuat dan digunakan dengan cepat. Ini sangat penting.
- Campurkan tepung, tepung jagung , garam dan soda kue dalam satu mangkuk. Dalam mangkuk lain, kocok es air dingin - harus es dingin atau ini tidak akan berfungsi - dan kuning telur.
- Ketika minyak panas - dan tidak sebelum - tambahkan bahan kering ke bahan basah dan kocok bersama-sama sampai hanya dikombinasikan. Jangan terlalu campur aduk .
- Celupkan potongan-potongan ikan di adonan dan ke dalam minyak. Kocok sedikit sebelum Anda memasukkannya ke dalam minyak, tetapi ingat adonan ini tipis dan berair. Jangan membuat pot terlalu penuh.
- Goreng dalam kelompok, sekitar 2-3 menit per batch. Tiriskan di rak di atas tisu untuk menangkap minyak yang menetes.
- Sajikan sekaligus dengan sesendok aioli di samping ikan. Mau minum apa? Bir dingin, tentu saja. Bukan bir? Maka ini adalah waktu untuk mengeluarkan sampanye atau anggur bersoda prosecco berjalan sangat baik dengan gorengan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 667 |
| Lemak total | 43 g |
| Lemak jenuh | 7 g |
| Lemak Tak Jenuh | 26 g |
| Kolesterol | 128 mg |
| Sodium | 512 mg |
| Karbohidrat | 36 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 33 g |