Perbedaan Antara Merah, Kuning, dan Hijau
Ketika melihat menu restoran Thailand atau menelusuri buku masakan Thailand, Anda akan melihat berbagai jenis kari, yang paling dikategorikan berdasarkan warna pasta kari — merah, kuning, dan hijau. Ini adalah warna cabai yang menanamkan masing-masing rona tanda tangan, dan setiap kari memiliki citarasanya sendiri.
Secara tradisional, semua kari Thai dibuat dengan bahan yang sama kecuali satu hal: cabai. Kari merah dibuat dengan beberapa cabai merah untuk hidangan panas berapi-api, sementara kari hijau dibuat dengan cabai hijau, dan kari kuning dibuat dengan cabai kuning.
Di Thailand, cabe ini memiliki karakteristik rasa yang sedikit berbeda selain warnanya. Seiring waktu, bagaimanapun, bahan-bahan lain telah ditambahkan ke pasta kari untuk meningkatkan setiap resep, membuatnya lebih berbeda satu sama lain. Meskipun ketiga warna mungkin pedas-panas tergantung pada koki, biasanya hijau adalah yang paling ringan dan merah terpanas dengan kuning jatuh di suatu tempat di antara keduanya.
Kari hijau
Kari berwarna cerah ini dianggap sebagai kari paling populer yang digunakan dalam masakan Thailand. Warna hijau telah menjadi lebih hidup selama bertahun-tahun dengan penambahan ketumbar segar (ketumbar), daun jeruk purut, dan basil. Tumbuhan ini dikombinasikan dengan cabai hijau segar dan beberapa bahan lain seperti serai, terasi, bawang putih, dan bawang merah.
Dua resep umum yang menampilkan pasta kari hijau ( kreung gaeng keo wahn ) adalah kari hijau Thailand dengan ayam atau sapi, serta pangsit ikan.
Kari hijau mungkin merupakan kari Thailand yang paling berbeda karena kari ini sangat berbeda dari kari negara lain.
Kari merah
Pasta kari Thai merah memiliki lebih atau kurang tetap sama dari waktu ke waktu, dengan koki tradisional Thailand menambahkan hingga 20 cabai merah untuk memberikan warna merah dan membuatnya pedas. Namun, beberapa koki modern lebih memilih untuk mengurangi jumlah cabai sebagai ganti bubuk cabai , yang memiliki manfaat tambahan untuk meningkatkan warna merah serta menanamkan rasa yang lebih dalam.
Pasta kari yang paling serbaguna, pasta kari merah ( kreung gaeng phet daeng ) ditemukan dalam berbagai hidangan, mulai dari kari merah Thailand dengan ayam hingga salmon panggang dengan saus kari merah Thailand . Kedua resep ini memasukkan santan dalam saus bersama dengan pasta kari, yang sering termasuk bawang putih, serai, kunyit, dan terasi, bersama dengan cabai merah.
Kari kuning
Seperti dalam kari tradisional India, kari kuning Thailand termasuk kunyit sebagai salah satu bahan penting, memberikan kari warna khas kuning keemasannya. Faktanya, tergantung pada daerahnya, beberapa kari kuning Thailand menyerupai kari India namun tetap terasa khas Thailand.
Pasta kari kuning ( nam prik gaeng karee ) memiliki rasa ringan, agak manis dengan sedikit rempah-rempah. Selain kunyit, bubuk kari ditumbuk bersama dengan biji ketumbar, jinten, serai, lengkuas, bawang putih, dan cabe merah kering. Ayam kari kuning Thailand adalah hidangan umum, dan pasta sering dikombinasikan dengan santan dan digunakan dalam rebusan ikan.
Jenis Lain dari Thai Curry
Ada banyak jenis kare Thailand selain merah, kuning, dan hijau. Ini termasuk kari Massaman, kari Penang, dan pasta kari asam.
- Kari massaman adalah salah satu kari Thai yang lebih unik, karena memiliki pengaruh Persia. Ini berasal di Thailand selatan dekat perbatasan Malaysia dan merupakan saus kental dengan rasa ringan, sedikit manis. Hidangan kari Massaman membedakan diri mereka dengan memasukkan rempah-rempah utuh dan kacang dalam resep, tidak umum dalam kari Thailand.
- Kari merah Thai Penang lebih kaya dan manis, namun lebih kering daripada kari lainnya. Dinamai untuk pulau di lepas pantai barat Malaysia dan disajikan di atas piring dengan beberapa krim kelapa. Pasta ini terbuat dari cabai merah kering dan biasanya disiapkan untuk menjadi sangat pedas. Anda akan paling sering melihat kari ini dimasak dengan daging sapi dan dikombinasikan dengan kacang.
- Pasta kari asam dibuat hanya dari lima bahan, menghasilkan kari yang paling mudah untuk dibuat. Ini memiliki konsistensi lebih longgar daripada kari lainnya dan biasanya disiapkan dengan ikan atau babi. Ini adalah asam, nanas asam, atau buah asam lainnya yang memberi rasa asam pada kari ini.