A Secret Ingredient dalam Masakan Thailand
Saus bumbu Golden Mountain, sering disebut sebagai "bumbu penyedap" dalam resep Thailand, seperti senjata rahasia dalam makanan Thailand. Di Amerika Utara, baru sekarang ditemukan. Di Thailand, ini adalah bahan pokok memasak. Saus ini telah digunakan selama lebih dari satu abad di sana, menyumbangkan rasa khas Thailand untuk mengaduk-aduk dan hidangan lainnya.
Apa itu?
Seperti kecap asin, saus Golden Mountain tersusun terutama dari kedelai dan garam yang difermentasi.
Rasanya cukup berbeda dari kecap, namun - itu sedikit lebih asin, ditambah ada sedikit rasa manis karena mengandung gula. Tidak ada monosodium glutamat (MSG) dalam saus ini, tetapi pembuatnya menambahkan pengawet yang mereka sebut "penambah rasa" dalam jumlah kecil, mirip dengan MSG, tetapi tanpa efek negatif.
Penambah rasa yang digunakan adalah disodium guanylate, yang dihasilkan dari ikan kering atau rumput laut kering dan sering digunakan bersama dengan disodium inosinat untuk memberikan makanan yang beraneka ragam atau rasa umami. Penambah rasa ini tidak dianjurkan untuk mereka dengan gout atau asma atau orang yang biasanya mendapatkan reaksi alergi dari aspirin.
Jika Anda pernah memiliki bumbu Maggi, penambah rasa populer lainnya di Eropa, saus Golden Mountain praktis dapat dipertukarkan dengan Maggi.
Vegan, Tidak Bebas Gluten
Salah satu hal hebat tentang saus ini adalah bahwa ini adalah vegetarian dan vegan.
Bahkan mengandung sejumlah besar protein nabati dari kedelai yang difermentasi, yang dapat dianggap sebagai sumber makanan yang sehat. Ini mengandung sekitar 15 persen kebutuhan harian Anda untuk protein. Untuk vegetarian yang suka memasak makanan ala Thailand, saus Golden Mountain kadang-kadang bisa berfungsi sebagai pengganti yang memadai untuk kecap ikan , terutama di tumisan dan masakan tahu .
Perhatikan bahwa seperti kecap, saus Golden Mountain memang mengandung sedikit gandum, sehingga tidak disarankan untuk diet bebas gluten.
Tips Belanja
Anda dapat menemukan saus bumbu Golden Mountain di toko makanan Asia, tetapi agak sulit untuk melacak di supermarket utama di AS Cara termudah untuk membelinya adalah memesannya secara online. Jika Anda menemukannya di toko, pastikan ia mengatakan "difermentasi secara alami" di suatu tempat pada label — jika tidak, Anda mungkin membeli protein kedelai yang dihidrolisis, yang digunakan dalam saus kedelai palsu, yang dianggap tidak sehat, dan bahkan beracun dalam kadar tinggi.
Satu botol akan bertahan lama, karena sedikit berjalan jauh. Yang berarti Anda dapat menggunakan hanya satu atau dua tetes di meja.
Buatlah milikmu sendiri
Jika Anda tidak memiliki saus Golden Mountain tetapi resep Anda membutuhkannya, Anda dapat membuat sesuatu yang akan mencukupi dengan mencampurkan kecap asin dengan gula dan sayuran atau kaldu ayam. Untuk setiap dua sendok makan kecap, campurkan dengan dua sendok makan, ditambah 1/4 sendok teh gula. Resep rumah ini datang dekat, tetapi itu bukan pengganti untuk hal yang nyata.
Menggunakan dalam Resep
Saus bumbu Golden Mountain sangat lezat di masakan tumis Thailand seperti ayam basil Thailand klasik , babi basil Thailand , atau ayam Thailand tumis dengan serai, tomat, dan rempah segar.
Ini juga menambahkan rasa lezat untuk hidangan Amerika seperti nasi, telur, dan ikan.