Temukan Persamaan dan Perbedaan Antara Dua Masakan
Kesamaan antara masakan Creole dan Cajun adalah karena warisan kedua budaya Prancis, bersama dengan bahan-bahan baru yang teknik memasak Perancis diterapkan oleh Kreol dan oleh Cajun. Kedua jenis memasak memiliki akar kuliner di Perancis, dengan anggukan ke Spanyol, Afrika, dan Amerika Asli, dan pada tingkat yang lebih rendah ke Hindia Barat, Jerman, Irlandia, dan Italia. Kedua budaya itu sangat serius mengambil makanan mereka dan suka memasak, makan, dan menghibur.
Dikatakan bahwa seorang Creole memberi makan satu keluarga dengan tiga ekor ayam dan seorang Cajun memberi makan tiga keluarga dengan satu ekor ayam. Perbedaan utama lainnya antara Creole dan Cajun adalah jenis roux yang digunakan sebagai dasar saus klasik, semur, sup, dan banyak hidangan gurih lainnya. Roux Creole khas dibuat dari mentega dan tepung (seperti di Prancis), sementara roux Cajun biasanya dibuat dengan lemak babi atau minyak dan tepung. Ini sebagian karena kelangkaan produk susu di beberapa daerah Acadiana (Acadia + Louisiana) ketika masakan Cajun sedang dikembangkan. Gumbo mungkin merupakan hidangan khas dari kedua masakan tersebut. Creole gumbo memiliki basis tomat dan lebih dari sup, sementara Cajun gumbo memiliki basis roux dan lebih dari rebusan.
Perbedaan budaya antara dua metode memasak terletak pada fakta bahwa Kreol memiliki akses ke pasar lokal, dan pelayan untuk memasak makanan mereka sementara Cajun hidup sebagian besar dari tanah, tunduk pada unsur-unsur musim, dan makanan yang umumnya dimasak dalam satu pot besar.
- Creole: Creole mengacu pada penduduk asli Eropa - terutama Perancis dan Spanyol - pemukim New Orleans. Mereka kebanyakan berasal dari keluarga kaya dan dibawa atau dikirim untuk koki dari Madrid, Paris, dan ibu kota Eropa lainnya.
- Bahan-bahan: Banyak bahan yang biasanya digunakan koki Eropa dalam masakan mereka tidak tersedia secara lokal. Gubernur Bienville, takut kehilangan penghuni baru, meminta koki pribadinya untuk mengajar orang-orang Creole dan koki mereka bagaimana memanfaatkan bahan asli dan membagikan keterampilan dan tekniknya dengan mereka.
Dengan demikian, Kreol dan juru masak mereka menemukan kerang-kerangan yang indah, ikan kakap, ikan kuwe, dan bentuk-bentuk makanan laut lainnya yang tersedia di Louisiana. Daging asli dan permainan, dan produk asing termasuk mirlitons dan cushaw, gula tebu, dan pecan, kemudian diadaptasi ke metode masakan Eropa dari koki Creole.
- Bumbu: Tips dan bumbu bahan dari Indian asli, dan Karibia dan koki Afrika membantu melahirkan memasak Creole. Orang Afrika memperkenalkan okra; Spanyol, rempah-rempah dan paprika merah; orang Jerman, lada hitam, dan mustar; Irlandia, kentang. Selain itu, bubuk berkas berasal dari Indian Choctaw; allspice and pappers dari Indian Barat; dan bawang putih dan tomat dari Italia.
- Gaya Memasak: Creole Memasak adalah memasak kota: halus, halus dan mewah, dikembangkan dan awalnya disiapkan oleh para pelayan. Ada penekanan yang lebih besar pada krim, mentega, makanan laut (meskipun bukan kerang), tomat, rempah-rempah, dan bawang putih, dan lebih sedikit menggunakan cabai rawit dan bubuk berkas daripada dalam masakan Cajun, yang menghasilkan saus kaya, bisque murni murni, dan waktu intensif sup, hidangan makan siang, dan makanan penutup.
- Cajun Country: Bagian barat daya Louisiana adalah unik tersendiri. Acadiana adalah daerah yang terdiri dari dua puluh dua paroki (kabupaten) di Louisiana Barat Daya. Daerah ini sebagian besar dihuni oleh orang-orang Cajun yang, secara teknis, keturunan orang-orang Acadia yang diusir dari Acadia, yang sekarang dikenal sebagai Nova Scotia, pada tahun 1755. Sementara rumah baru mereka di Acadiana akrab dalam hal pengaturan agraris yang sudah dihuni oleh Katolik, Orang-orang yang berbahasa Perancis, Cajun harus menyesuaikan diri dengan medan rawa, bayak, dan padang rumput yang tidak diketahui yang menyajikan beberapa bentuk eksotis dari daging, permainan, ikan, hasil bumi, dan biji-bijian.
- Bahan: Cajun menerapkan teknik memasak Perancis mereka untuk bahan-bahan baru ini, dengan hasil yang diakui dan dihormati sebagai beberapa masakan daerah terbaik di Amerika, serta salah satu masakan paling unik di dunia. Ada versi hidangan Cajun di menu restoran di seluruh Negara, dari restoran kelas atas hingga hip dan trendi hingga restoran cepat saji. Sayangnya, banyak dari restoran ini salah menyajikan makanan Cajun dengan menggunakan menu standar mereka dan secara sembarangan memadatkan mereka, membuat makanan menjadi sangat panas, kemudian menyebutnya "Cajun."
- Bumbu: Cajun makanan dan budaya tidak ada hubungannya dengan hype media massa dari dua puluh tahun terakhir yang menyajikan masakan Cajun sebagai panas api, dan orang-orang Cajun sebagai makanan cabai, bir swilling karikatur diri mereka sendiri. Merica dan rempah-rempah hanyalah satu elemen dari masakan Cajun dan bukan yang paling penting saat itu.
- Gaya Memasak: Cajun di Southwest Louisiana telah dengan teguh berpegang pada pelestarian kebiasaan, tradisi, dan keyakinan mereka dalam hal gaya hidup, bahasa, dan memasak. Mereka menjadi perhatian masyarakat selama ledakan minyak pada pertengahan tahun 1900-an, yang membawa banyak orang luar (non-Cajun) ke daerah tersebut. Penduduk baru ini mulai menemukan koki Cajun yang berbakat dan berorientasi pada makanan yang hidup dan bersosialisasi berputar, untuk sebagian besar, di sekitar persiapan, berbagi, dan menikmati makanan. Kata itu mulai menyebar.
Lebih Banyak Tentang Hidangan Cajun dan Creole Klasik