Merokok, Sembuh, Panggang. Apa bedanya?
Semua ham mulai keluar sebagai daging panggang dari kaki belakang babi. Ini disebut ham segar. Sebelum disiapkan tidak berbeda dengan daging babi panggang lainnya. Bagaimana menjadi ham adalah sesuatu yang rumit.
Ham disiapkan dengan beberapa cara berbeda. Mereka bisa tua, sembuh, diasapi atau dimasak. Ham yang Anda dapatkan di toko biasanya basah atau air asin sembuh. Proses ini melibatkan suntikan ham dengan kombinasi garam, gula, natrium nitrit, natrium nitrat , natrium erythorbate, natrium fosfat, kalium klorida, air dan / atau perasa.
Ham kemudian dimasak hingga suhu internal 150 derajat F. Kombinasi dari air asin kimia dan memasak akan mematikan bakteri dan membuat ham.
Hari ini, penuaan adalah proses yang berbeda dan tidak perlu membutuhkan air asin atau asap. Ham digantung di ruang khusus dengan kontrol suhu dan kelembaban yang tepat. Ham dapat menghabiskan sebanyak 5 tahun penuaan dan akan keluar dilapisi dengan kerak yang keras dari jamur. Tentu saja, itu dikerok dan dicuci sebelum memakannya. Mungkin tidak terdengar sangat menarik tetapi ham biasanya menjual dengan harga tinggi. Penuaan dilakukan pada sekitar 75 derajat F hingga 95 derajat F (25 hingga 35 derajat C), pada tingkat kelembaban 55% -65% untuk setidaknya 45 hari. Sirkulasi udara yang baik diperlukan untuk menjaga permukaan daging tetap kering untuk mengurangi pertumbuhan jamur. Ham jenis ini mahal dan terbatas ketersediaannya.
Merokok dingin adalah cara yang tepat untuk merokok ham. Merokok dingin dilakukan pada suhu di bawah 100 derajat F (35 derajat C) tetapi lebih mungkin sekitar 60 derajat F (15 derajat C), dan dapat berlangsung selama berhari-hari atau bahkan berminggu-minggu.
Karena suhu sangat rendah, bakteri dikendalikan oleh bahan kimia dalam asap dan proses pengeringan yang lambat. Ham asap dingin memang membutuhkan pengawetan garam (biasanya dalam air asin) untuk menjaga bakteri tetap terkendali selama proses pengawetan.
Banyak ham dipersiapkan melalui kombinasi proses-proses ini.
The Smithfield Ham, yang dapat dijual seharga $ 7 hingga $ 15 per pon menggunakan semua cara di atas untuk mengawetkan daging. Jika Anda ingin membuat Smithfield Ham sendiri, mulailah dengan kaki belakang dari babi yang dibesarkan sepenuhnya pada diet kacang, air asin dalam campuran air asin selama 1 hingga 2 bulan, merokok selama seminggu, dan kemudian biarkan usia selama 6 bulan lagi. . Lihat mengapa harganya begitu mahal?
Jadi kamu tidak bisa memasukkan ham segar ke perokokmu dan makan malam itu? Tentu Anda bisa, tetapi itu tidak akan menjadi ham dalam cara Anda memikirkan ham. Itu akan lebih mirip bahu babi asap atau babi yang ditarik gaya selatan .
Meskipun mungkin terdengar rumit, Anda dapat menyiapkan ham Anda yang sudah tua, diasapi, dan diasap, hanya dengan perencanaan terlebih dahulu. Beberapa tautan di sebelah kanan dapat memberi Anda petunjuk langkah demi langkah untuk menyembuhkan ham. Jika Anda lebih suka panas asap ham Anda, gunakan petunjuk untuk babi yang ditarik .
Jadi, bagaimana jika Anda tidak ingin melalui semua ini? Ada beberapa cara untuk mendandani ham siap saji yang akan menambah rasa dan meningkatkan kualitas ham. Biasanya, ketika menyajikan ham yang sudah disiapkan untuk pertemuan formal, kami mendorong selusin cengkeh utuh, dengan irisan nanas, glasir dengan saus mustar yang bagus dan panggang di oven Anda pada suhu 350 derajat F (175 derajat C) untuk pasangan jam, tergantung pada ukuran.
Nah, ini akan membuat ham panas dan menambahkan beberapa rasa tetapi jika Anda benar-benar ingin berdandan ham, cobalah di panggangan atau di perokok. Untuk beberapa ide cobalah Honey Smaz Ham Hamas atau Maple-Mustard Ham.