Susu Kalengan Tidak Dapat Dipertukarkan dalam Resep
Meskipun produk susu ini memiliki nama yang mirip, susu kental dan menguap bukanlah hal yang sama, dan juga tidak dapat digunakan dengan cara yang sama ketika memasak. Keduanya adalah bentuk susu terkonsentrasi yang telah banyak airnya dihilangkan dengan memasak panas tinggi; mereka juga tidak perlu didinginkan — tetapi di sanalah kesamaan berakhir. Susu kental manis dan lengket, karena fakta bahwa itu terbuat dari 40 hingga 45 persen gula, yang dimasak dan kemudian dicampur dengan susu.
Susu menguap, di sisi lain, tidak mengandung gula, tetapi hanya susu yang dipanaskan sampai air matang, menghasilkan konsistensi yang mirip dengan krim. Susu menguap tersedia secara keseluruhan, rendah lemak, dan bebas lemak.
Jadi sekarang Anda memahami perbedaan dalam dua jenis susu kaleng, saatnya untuk belajar memasak dengan masing-masing.
Memasak Dengan Susu Kental
Karena susu kental mengandung gula, penting bagi Anda untuk membaca resep Anda dengan hati-hati untuk mengetahui apakah Anda membutuhkan susu yang menguap atau kental. Dalam makanan yang dipanggang, susu kental memberikan kelembutan, kelembaban, dan rasa pada resep, serta warna pada kerak. Susu kental sangat populer untuk digunakan dalam makanan pencuci mulut dan manisan — susu ini adalah bahan utama dalam kue jeruk nipis kuno. (Anda dapat memotong jumlah kalori turun sedikit dengan mengurangi gula dalam resep.)
Susu kental karamel adalah favorit pusaka sebagai topping untuk pencuci mulut.
Ini dibuat dengan merebus kaleng susu kental yang disegel selama dua hingga tiga jam. Kaleng harus diizinkan untuk mendinginkan sepenuhnya sebelum membuka untuk menghindari bahaya ledakan dan / atau luka bakar. Sesederhana toping ini, terlalu berisiko untuk dilakukan di dapur rumah. Namun, itu menyenangkan jika Anda keluar berkemah dan memiliki api terbuka.
Susu Kukus Elang Merek Manis menawarkan beberapa metode yang aman untuk membuat karamel buatan sendiri.
Memasak Dengan Susu Evaporasi
Susu yang menguap dapat tahan suhu tinggi tanpa mengental, membuatnya menjadi pilihan yang baik dalam resep untuk menambahkan krim ke dalam saus tebal, puding, dan resep crockpot. Ini juga baik sebagai cairan pelapis untuk breading daging, ikan, dan unggas. Jika perlu, susu evaporated yang sangat dingin dapat dicambuk, tetapi akan cepat hancur — cambuk sesaat sebelum disajikan dan jangan berharap untuk menyimpan sisa makanan apa pun.
Gula laktosa alami terkonsentrasi di susu evaporated, jadi Anda mungkin perlu mengurangi gula ketika menggunakannya sebagai pengganti susu segar dalam resep. Untuk mengganti susu yang menguap untuk susu segar, satu cangkir susu utuh setara dengan 1/2 cangkir susu evaporated ditambah 1/2 cangkir air. Namun, Anda sebaiknya hanya mengganti untuk memasak, bukan untuk minum. Proses panas tinggi yang diperlukan untuk membuat susu evaporated, serta memprosesnya menjadi kaleng, tidak membuat pengganti yang enak untuk susu segar untuk diminum sebagai minuman sendiri. Ini dapat diencerkan untuk digunakan pada sereal dalam keadaan darurat. Generasi yang lebih tua sering menggunakan susu menguap atau kental sebagai krim untuk kopi atau teh.
Saat menggunakan susu yang diuapkan dalam resep, Anda tidak perlu memperhatikan perbedaan rasa sama sekali, kecuali pada roti ragi yang hasilnya akan sedikit lebih manis. Susu yang menguap dapat digantikan dalam jumlah yang sama untuk krim atau setengah-setengah di sebagian besar resep.
Resep Susu Evaporasi dan Kental
Mulai dari mac-n-cheese hingga pumpkin pie, ada berbagai resep menggunakan susu kaleng, termasuk susu evaporated well-rounded dan susu kental, serta beberapa resep heirloom untuk membawa Anda kembali ke masa muda Anda.