Steak Sierra adalah potongan daging sapi yang sangat mirip dengan steak panggul, meskipun mereka berasal dari bagian yang sama sekali berbeda dari hewan.
Steak panggul berasal dari otot perut sapi jantan. Jerami Sierra, di sisi lain, adalah bagian dari daging sapi chuck subprimal , yang pada dasarnya adalah bahu.
Steak Sierra dihasilkan dari otot kecil yang disebut splenius , yang merupakan bagian dari kelompok otot yang dikenal sebagai chuck underblade , terletak tepat di bawah tulang belikat bahu.
Setelah splenius dipangkas dari sisa underblade (yang, omong-omong, adalah tempat kita mendapatkan steik Denver ), itu perlu memiliki lapisan luar lemak dan jaringan ikat dihapus.
Setelah pemangkasan, steak sierra rata-rata beratnya sekitar 1 1/2 pound. Ada satu steak sierra per chuck daging sapi, dan dengan demikian satu per sisi daging sapi. Kelangkaan yang melekat ini, bersama dengan biaya tenaga kerja yang dibutuhkan untuk memproduksinya, berarti ia dijual seharga sekitar $ 9 per pon.
Sierra Steak Tough But Flavorful
Mengapa steak sierra menyerupai steak panggul? Sebagai permulaan, steak sierra terbuat dari serat-serat otot kasar, memberikannya biji-bijian yang terlihat dan mudah dilihat, yang berarti itu bisa menjadi sulit. Dan seperti steak panggul, sierra steak juga sarat dengan rasa daging yang luar biasa.
Hal ini dapat disiapkan dengan cara yang sama seperti steak panggul, juga: mengasinkannya untuk waktu yang singkat, panggang dengan cepat di atas panas yang sangat tinggi dan sajikan sedang langka .
Overcooking akan membuatnya sangat sulit dan kenyal.
Dan jika Anda berpikir untuk memberikannya perendaman yang meluas di bumbunya dengan gagasan melunakkannya, jangan repot-repot. Asam dalam bumbu khas (seperti dari jus lemon) tidak memecah kolagen selubung yang membungkus kumpulan serat otot, yang berarti daging sapi yang tidak melunak .
Dan sejauh asam itu mempengaruhi protein dalam daging, efeknya adalah mengubah ukurannya, membuatnya lebih kencang, tidak lebih lunak. Untuk referensi, pikirkan cara asam mengubah seafood mentah menjadi ceviche.
Memasak dan Melayani Steak Sierra
Kami menyebutkan bahwa steak sierra paling baik dimasak dengan cepat di atas panas tinggi. Anda benar-benar dapat langsung memanggangnya di atas arang panggangan arang Anda, yang merupakan panas tertinggi yang mungkin dapat Anda hasilkan di rumah, tidak lebih dari satu menit per sisi, yang, juga, tidak menjadi lebih cepat.
Alasan untuk memasaknya dengan cepat adalah semakin lama steak dihabiskan untuk panas, semakin sulit mendapatkannya. Jadi tujuan Anda adalah untuk mencapai kematangan dalam waktu sesingkat mungkin.
Selanjutnya, bungkus dengan kertas timah dan diamkan selama 10 menit sebelum mengirisnya. Beristirahat steak adalah crucia l, tetapi terutama jadi ketika menggunakan metode panas ultra-tinggi seperti yang kami jelaskan di sini.
Dan karena serat-serat otot akan tetap keras, bahkan yang dimasak dengan cepat, pastikan untuk mengiris steak melawan biji-bijian, setipis mungkin, yang akan membuatnya lebih mudah dikunyah.
Cara lain untuk menyiapkan steak sierra adalah dengan merebusnya selama beberapa jam , yang akan menyebabkan serat otot yang sulit untuk melunak, mengubahnya lembut dan lezat.