Entrecote adalah kata Perancis untuk steak daging sapi yang dipotong dari antara tulang rusuk. Pada dasarnya, ini adalah tulang rusuk yang sangat tipis tanpa tulang. Memang, beberapa tempat akan menyebut tulang belulang biasa tanpa entakan sebagai entrecote, mungkin karena kedengarannya mewah.
Tetapi menurut cara pikir saya, entrecote yang benar kurang diminati daripada ribeye yang sebenarnya. Bukan karena daging, yang sama daging ribeye yang indah, tetapi karena ketebalannya.
Atau ketiadaan.
Entrecote: Ribeye Tanpa Tulang Yang Sangat Tipis
Pikirkan tentang struktur tulang rusuk sapi primal: Anda memiliki potongan daging dan tulang yang besar dari forequarter dari sisi daging sapi , tepat di belakang chuck daging sapi , berisi tujuh tulang rusuk: 6 hingga 12.
Sekarang, jika Anda menghapus tulang, Anda bisa mengukirnya menjadi sebanyak atau sedikit steak yang Anda suka. Ini akan menjadi steak ribeye tanpa tulang. Jika Anda membuat tulang-dalam ribeyes, Anda bisa mendapatkan tujuh steak, masing-masing dengan tulang yang menempel.
Namun, ada daging di antara tulang juga, yang berarti jika Anda memotong tulang rusuk Anda dengan tulang di setiap sisi, Anda kemudian akan dapat membuat enam steak tanpa tulang dari daging di antara setiap tulang.
Daging di antara tulang rusuk disebut daging interkostal. Jika Anda pernah makan rusuk sapi, Anda terutama menggerogoti daging interkostal, karena biasanya hanya ada sedikit daging di bagian bawah iga sapi. Itu karena tukang daging dapat menjual steak ribeye dengan harga lebih tinggi daripada mereka dapat menjual iga sapi, sehingga mereka memangkasnya sedekat mungkin.
Namun, daging interkostal ini sama lembut dan beraroma seperti steak ribeye - itu adalah steak ribeye. Bahkan, ketika Anda melihat steak ribeye tanpa tulang, Anda berbicara tentang daging interkostal.
Sekarang: Intercostal . Entrecote . Lihat bagaimana kata-kata ini sama?
Jadi entrecote adalah steak yang diambil dari antara iga sapi, dan karena itu potongannya lebih tipis dan dapat dimasak dengan sangat cepat dalam wajan, tumis panci atau di atas panggangan.
Anehnya, pada satu waktu, kata entrecote disebut khusus untuk steak yang berasal dari pusat rusuk primal, antara 9 dan 10 tulang rusuk dan 10 dan 11 rusuk. Ini berarti Anda akan mendapatkan dua entrecote dari setiap sisi daging sapi, memberinya daya tarik misterius namun sepenuhnya sewenang-wenang.
Cara Memasak Entrecote
Kami telah menulis tentang cara memasak steak ribeye , dan pada dasarnya turun untuk memasaknya selama empat menit di satu sisi dan kemudian tiga menit di sisi lain. Tapi ini mengasumsikan steak Anda setebal 1ΒΌ inci. Entrecote mungkin lebih dekat dengan 1/2 atau 3/4 inci, yang berarti Anda harus sangat cepat tentang hal itu.
Ini juga berarti membuat wajan Anda sangat panas sebelum Anda memasukkan steak. Tidak berlebihan untuk mengatakan bahwa entrecote mungkin hanya membutuhkan satu atau dua menit di setiap sisi untuk mencapai medium sempurna yang langka . Karena mereka sangat tipis, sangat mudah untuk terlalu lama , dan Anda tidak ingin entrecote matang lebih dari Anda ingin ribeye matang.