"Saus Guru" - frasa itu memunculkan gambar seorang koki yang meringkuk di atas tungku dapur, bereksperimen dengan kombinasi bumbu dan bumbu yang tak ada habisnya, dalam upaya untuk menghasilkan perpaduan sempurna.
Sebenarnya, saus master adalah istilah yang digunakan untuk cairan berbasis kecap yang digunakan untuk membuat Chinese Soy Sauce Chicken. Merebus makanan dalam saus kedelai (juga disebut "memasak merah") adalah teknik memasak yang ditemukan di Shanghai dan provinsi sekitarnya di Cina Timur.
Banyak keluarga memiliki saus induk khusus mereka sendiri, diwariskan dari generasi ke generasi, resep yang dijaga dengan hati-hati sebagai kombinasi rempah-rempah yang tepat yang membumbui adonan di Kentucky Fried Chicken. Untuk alasan ini, saus induk juga disebut "Saus Ribu Tahun".
Bahan dan Penggunaan
Bahan apa yang biasanya membuat saus induk? Rasa manis dari bintang rasa Licorice, lada Szechuan yang pedas, dan gula batu manis (gula pasir atau coklat dapat digantikan) adalah beberapa bumbu yang biasanya ditambahkan ke basa kecap. Ayam yang dimasak dengan cara ini sangat lembab dan lembut, praktis jatuh dari tulang. Sejumlah kecil cairan yang dikeringkan dapat dipanaskan kembali dan disajikan sebagai saus di atas ayam yang dimasak jika diinginkan. Sisanya dapat dibekukan dan digunakan kembali beberapa kali; tambahkan saja kecap asin dan / atau bumbu sesuai kebutuhan. Seiring waktu, saus menjadi lebih kaya, dengan rasa yang lebih penuh.
Resep Menggunakan Saus Induk
Cold Cooked Chicken - favorit keluarga dari seorang pembaca, dengan kecap hitam, adas bintang dan jahe, dihiasi dengan daun bawang dan minyak biji wijen Asia.
Chicken Saus Pedas Pedas - dengan lada Szechuan dan batang kayu manis.
Jangan ragu untuk mengikuti resep seperti yang tertulis atau untuk bereksperimen, menambahkan atau mengganti bahan-bahan, untuk datang dengan saus tuan Anda sendiri.