Kebanyakan orang di Amerika Serikat tidak pernah merasakan merica Sichuan. Dari tahun 1968 hingga 2005 mereka tidak dapat karena itu ilegal untuk mengimpor mereka ke AS. Sekarang orang Amerika dapat menikmati merica Sichuan dan belajar memanggang mereka untuk mengeluarkan rasa mereka.
Semua Tentang Merica Sichuan
Merica Sichuan, juga dieja Szechwan atau Szechuan, cukup unik. Mereka sangat aromatik dan beraroma, tetapi tidak panas.
Mereka memiliki sifat mematikan, yang di China dikenal sebagai "ma," yang menghasilkan sensasi geli ringan di mulut, agak menyerupai dosis ringan novocaine. Bagi kebanyakan orang, daya tarik terbesar dari cabai Sichuan adalah keharuman yang mulia. Mereka memiliki aroma lemon (dan rasa) yang cukup menyenangkan. Rasanya menambahkan kualitas hampir seperti musim panas ke makanan. Lada Sichuan adalah bahan utama dalam banyak resep tradisional Cina.
Lada Sichuan (xanthoxylum peperitum) berasal dari provinsi Sichuan di Cina dan tidak terkait dengan lada hitam (peper nigrum) atau cabai rawit, yang asli dari India. Bahkan, lada Sichuan sama sekali bukan cabe. Mereka sebenarnya adalah buah kering dari semak kayu. Sebelum budaya Asia diperkenalkan pada cabe rawit, lada Sichuan digunakan bersama dengan jahe untuk memberi panas pada banyak hidangan. Panas dalam masakan Sichuan modern berasal dari cabai merah (capsicum annum), yang diperkenalkan ke Asia pada abad ke-15.
Ban FDA
Hingga baru-baru ini ada larangan yang sudah lama diberlakukan atas impor lada ini. FDA melarang impor Lada Sichuan karena mereka membawa penyakit bakteri kanker jeruk. Penyakit bakteri ini berpotensi membahayakan tanaman jeruk di Amerika (tidak pernah ada bahaya bagi manusia).
Baru-baru ini USDA dan FDA telah mencabut larangan tersebut, asalkan merica dipanaskan hingga sekitar 160 derajat Fahrenheit (yang membunuh bakteri kanker) sebelum diimpor.
Cara Memanggang Lada Sichuan
Teknik sederhana untuk memanggang merica Sichuan ini akan menambah rasa yang menarik untuk makanan Anda. Untuk memanggang merica Sichuan sendiri, Anda memerlukan merica Sichuan (1/3 cangkir adalah tempat yang baik untuk memulai), wajan kecil atau penggorengan dan penggiling rempah-rempah.
- Kocok merica dengan saringan untuk menghilangkan debu yang mungkin menempel pada mereka. Sebarkan di piring putih kecil dan selesaikan, buang ranting, daun, biji hitam, atau bahan yang tidak diinginkan lainnya.
- Letakkan lada Sichuan dalam wajan dengan api sedang-rendah.
- Panaskan merica, gemetar sesekali sampai mulai menggelap dan menjadi harum.
- Hapus dari panci dan dinginkan.
- Ketika didinginkan, giling merica dengan penggiling rempah-rempah, mortir dan alu, atau remukkan mereka dengan penggulung.
- Gunakan seperti yang disebut dalam resep, atau simpan dalam botol tertutup sampai dibutuhkan.
Tips Tambahan
- Alih-alih menggiling merica setelah dipanggang, Anda dapat menyimpannya dalam botol dan menggiling jika diperlukan.
- Lama waktu yang dibutuhkan untuk memanggang merica tergantung pada jumlah yang Anda bakar. Penting untuk tidak membiarkan mereka terbakar.
- Setelah selesai, panggang beberapa garam kosher untuk disajikan bersama merica panggang.
- Cobalah menggunakan merica panggang untuk membuat garam lada Szechuan buatan sendiri.