Anda mungkin bertanya-tanya mengapa kari Durban dikenal sebagai kari Durban dan mengapa ini sangat penting. Jawabannya sederhana. Diperkirakan oleh banyak penggemar kari bahwa kari terbaik di seluruh dunia berasal dari kota Durban, di Provinsi Kwazulu Natal, Afrika Selatan. Durban sendiri memiliki sejarah yang menarik, seperti bagian lain Afrika Selatan. Saya ingat ketika saya pertama kali mendarat di Durban untuk kunjungan sekitar 6 tahun yang lalu.
Saya merasa seolah-olah saya telah mendarat di India, Singapura atau di tempat lain di Asia yang memiliki populasi India yang signifikan. Faktanya, sebagian besar penduduk India di Afrika Selatan terkonsentrasi di Durban.
Karena itu, tidak mengherankan bahwa banyak hidangan populer dari Durban memiliki sentuhan India yang berbeda bagi mereka, dan kari tidak boleh diabaikan. Tapi apa yang membedakan kari Durban dengan kari lainnya? Ini adalah pertanyaan yang bagus dan yang saya simpulkan adalah sebagai berikut:
1. Panas
Kari Durban dikatakan jauh lebih panas daripada kari lainnya dan sering akan menggunakan cabai rawit pedas dan pedas, atau bumbu yang sangat panas yang dikenal sebagai masala kari, yang berbeda dari bubuk kari yang dijual di toko.
2. Warna Merah
Penggunaan tomat, pure tomat atau konsentrat dalam kari Durban adalah fitur lain yang membedakannya. Ini biasanya akan menghasilkan warna merah yang indah. Beberapa orang memilih untuk menambahkan paprika ke piring, namun menempel dengan tomotoes, Anda tidak bisa salah.
3. Bumbu manis
Anda akan sering menemukan penggunaan garam masala dalam kari Durban sangat populer. Tetapi bumbu-bumbu manis asli yang Anda coba dapatkan adalah kayu manis, kapulaga atau cengkih, atau kombinasi dari ketiga bumbu. Seperti untuk saya, saya suka menggunakan batang kayu manis utuh karena memberikan sedikit rasa manis serta menambahkan sentuhan kasar pada hidangan.
Saya juga menemukan bahwa saya cenderung menggunakan kombinasi yang berbeda dari tiga bumbu manis tergantung pada jenis daging yang saya gunakan. Sebagai contoh, saya lebih cenderung menggunakan cengkeh dalam kari domba atau kambing (kambing) karena saya percaya bahan-bahan ini dibuat untuk satu sama lain.
4. Daun kari
Anda tidak akan menemukan resep kari Durban yang belum memasukkan daun kari ke dalam hidangan, baik dengan menambahkan daun utuh, atau menggilingnya bersama dengan bumbu masala kari lainnya saat membuat campuran bumbu buatan rumah.
Oleh karena itu Anda dapat mencapai menciptakan kari Durban dengan banyak kombinasi rempah-rempah sesukamu, tetapi selama Anda memiliki 4 elemen di atas yang tergabung dalam resep Anda, Anda pasti akan mencapai sesuatu yang dekat dengan Curry Durban yang otentik.