Dalam seni kuliner, istilah sayatan digunakan untuk menyebut irisan tipis daging yang biasanya diambil dari kaki atau bagian tulang rusuk sapi, babi atau domba. Potongan daging ayam dapat dibuat dari dada ayam yang diiris tipis dan ditumbuk. Demikian pula, potongan kalkun dapat dibuat dari irisan tipis dada kalkun.
Cutlets biasanya digoreng, biasanya setelah pengerukan tepung dan / atau melapisi mereka dalam remah roti. Resep piccata veal klasik dan resep ayam piccata terbuat dari veal dan irisan ayam, masing-masing.
Steak kubus daging sapi, yang digunakan untuk membuat steak ayam goreng atau steak Swiss , kadang-kadang disebut sebagai potongan daging sapi. Cube steak biasanya berupa potongan daging tipis dari primal daging sapi bulat yang dijalankan melalui pelunak mekanik, yang menghasilkan tanda berbentuk kubus yang khas. Ini dilakukan karena daging sapi bulat adalah potongan daging yang relatif sulit karena itu adalah otot yang mendapat banyak pekerjaan. Cuber membantu memecah jaringan ikat yang menyebabkan ketangguhan. Ini juga bisa dilakukan dengan menggunakan palu tendering.
Croquette BUKAN Cutlet
Untuk beberapa alasan, kata sayatan kadang digunakan untuk merujuk pada sesuatu yang sebenarnya adalah kroket : dengan kata lain, campuran kentang tumbuk atau nasi yang dicampur dengan sayuran cincang, ikan, unggas atau daging lainnya, yang dibentuk menjadi bentuk, kemudian dikeruk dan digoreng seperti yang dijelaskan di atas. Jadi, kesamaan mereka adalah pengerukan dan penggorengan. Namun, apa yang membuat sayatan daging adalah bahwa potongan itu terbuat dari irisan tipis daging, bukan fakta bahwa itu dikeruk dan digoreng.
Daging babi adalah daging yang nyaman untuk membuat irisan daging karena bentuk pinggangnya cocok untuk menghasilkan potongan tipis ukuran dan bentuk seragam. Anda akan sering melihat benda yang persis seperti ini digambarkan sebagai schnitzel. Weiner schnitzel Austria tradisional terbuat dari daging sapi muda, dalam hal ini biasanya terbuat dari pemotongan pusat dari otot kaki.
Sementara daging itu sendiri empuk, itu masih harus dibuat dengan hati-hati untuk menghilangkan jaringan ikat yang bisa menjadi kenyal setelah dimasak.
Menumbuk sayatan itu membuatnya datar, yang pada gilirannya membuatnya matang lebih cepat. Keuntungan dari ini adalah karena daging biasanya berasal dari bagian yang lebih keras dari hewan, Anda tidak ingin memasaknya lebih lama dari yang seharusnya.
Sebaliknya, irisan daging yang dibuat dari ayam dan kalkun berasal dari payudara, yang sudah empuk. Tetapi keuntungan dari mengirisnya tipis dan kemudian menumbuknya adalah ia memasak dengan cepat, yang penting karena unggas perlu dimasak dengan baik .
Ini resep daging babi yang mudah.