Pertama, daging kornet dan kubis bukanlah hidangan tradisional Irlandia, ini adalah hidangan tradisional Irlandia-Amerika . Di Irlandia, Anda akan jauh lebih mungkin melihat daging rebus dan kubis rebus. Tentu saja, ini bukan bacon yang mungkin Anda pikirkan, tapi bukan itu intinya. Apakah Irlandia benar-benar makan Daging Kornet atau tidak di St Patrick Day , itu telah menjadi makanan pilihan di seluruh dunia. Rahasia memanggang daging kornet adalah untuk memastikan Anda telah merendamnya dengan baik untuk mengangkat garam sebelum Anda menaruhnya di atas panggangan.
Daging kornet adalah daging sapi yang sudah diasinkan dan dibumbui untuk dijaga. Sebenarnya, istilah "corned" berasal dari garam yang sangat kasar yang digunakan sejak lama dalam proses ini. Dalam bahasa Inggris Kuno, jagung mengacu pada biji-bijian (jagung atau jagung Amerika masih belum diketahui ke Eropa) tentang ukuran garam kasar yang digunakan, sehingga, daging sapi “kornet”. Rahasia memasak daging kornet adalah mengembalikan garam itu. Ini biasanya dilakukan dengan merebusnya dengan kentang dan sayuran lainnya. Kentang sangat bagus dalam menyerap garam. Tradisi menyatakan bahwa kubis tersebut kemudian direbus dalam air yang Anda merebus daging sapi itu. Ini rasa kubisnya.
Langkah 1 - Rendam
Untuk memulai memanggang daging kornet kami, Anda perlu merendam daging sapi selama sekitar 30 menit per pon dan tidak kurang dari 2 jam. Perendaman ini perlu dilakukan dengan air hangat atau garam tidak akan larut secara efektif. Anda juga perlu mengganti air setiap jam dan bilas daging kornet saat Anda mengganti air.
Anda dapat memilih untuk menempatkan daging kornet dalam panci berisi air dan meletakkannya di atas kompor Anda dengan api kecil untuk waktu perendaman.
Langkah 2 - Musim
Setelah daging kornet direndam dan dibilas, Anda sekarang dapat menerapkan bumbu. Daging kornet sering dijual dengan paket bumbu. Anda dapat menggunakan ini sebagai gosok pada daging.
Anda juga dapat mencampur gosok Anda sendiri. Gunakan lada hitam kasar, biji ketumbar , bubuk bawang, thyme, paprika, bubuk bawang putih, dan cabe rawit. Biasanya Anda ingin banyak merica dan ketumbar dan sedikit bahan lainnya. Coba 4 bagian lada dan ketumbar dan 1 bagian lainnya. Anda dapat, tentu saja, menambahkan apa pun yang Anda inginkan, tetapi daging kornet secara tradisional dibumbui dengan merica dan ketumbar jadi jika Anda ingin rasa hal otentik, gunakan ini. Gosok bumbu ke dalam daging. Anda ingin masuk jauh ke dalam sehingga rasa akan menyebar.
Langkah 3 - Grill
Sekarang Anda siap untuk memanggang. Anda ingin memanggang daging kornet Anda selama sekitar 1 hingga 2 jam pada suhu rendah (sekitar 250 derajat F. (120 derajat C.)). Arang dan kayu keras akan memberi Anda rasa yang lebih baik tetapi Anda dapat menggunakan pemanggang gas. Either way, pergi untuk memanggang tidak langsung dan menggunakan wajan di bawah daging kornet. Panggang sampai suhu internal daging mencapai lebih dari 165 derajat F. (75 derajat C.). Jika Anda mendidih daging kornet dalam air panas, mungkin itu sudah ada di sekitar area ini. Yang ingin Anda dapatkan adalah daging kornet yang memiliki sedikit kerak di permukaan tetapi belum kering jadi perhatikan dagingnya dengan seksama, terutama setelah satu jam.
Langkah 4 - Baste
Selama memanggang, Anda ingin menaburi daging kornet setiap 30 menit. Gunakan beberapa gosok yang Anda siapkan sebelumnya dengan bagian air, minyak, dan cuka yang sama untuk membuat sesuatu yang mirip dengan saus salad. Ini akan menjaga daging tetap lembab dan juga membantu mengeluarkan garam tambahan yang tertinggal. Dengan mengoles bumbu dari gosok, Anda terus menambahkan citarasa besar ke daging kornet. Jika Anda memperkenalkan beberapa asap ke proses, Anda akan menambahkan lebih banyak rasa.
Jadi, mengapa Anda ingin memanggang daging kornet? Nah, Anda menambahkan lebih banyak rasa pada daging daripada Anda hanya akan merebusnya. Juga, Anda mendapatkan sepotong daging yang tidak direbus menjadi bubur. Daging kornet panggang lebih padat dan memiliki tekstur yang jauh lebih baik. Jika Anda ingin kubis untuk pergi dengan ini menggunakan batch terakhir air yang Anda rendam daging kornet itu.
Didihkan, masukkan kentang dan kemudian kubis. Anda juga dapat menambahkan beberapa tetesan dari panci tetes di panggangan Anda. Ini akan benar-benar meracik campuran.