Bakso mutiara (珍珠 丸子) adalah perjamuan dan appertizer pesta tradisional Cina. Sementara ini adalah bakso dalam arti itu adalah bola daging, karena kita menutupinya dalam lapisan beras ketan (atau dikenal sebagai ketan) kami memberinya nama yang jauh lebih menarik dari “Bakso Mutiara”. Ini karena nasi terlihat bening dan warna dan bentuk bakso terlihat seperti mutiara.
Bakso mutiara berasal dari Hubei, Cina. Beberapa orang berpikir hidangan ini adalah hidangan Kanton dan beberapa orang berpikir ini adalah hidangan Hunanese namun asal yang benar dari hidangan ini adalah Hubei.
Salah satu kisah paling populer di balik hidangan ini adalah pendiri negara Dahan (大漢), Chen Youliang, berasal dari Mianyang (沔 陽, Xiantao 仙桃 市 di masa sekarang), Hubei.
Istrinya membuat bakso mutiara ini sebelum pertempuran untuk pasukannya dan berharap untuk menyemangati mereka sehingga mereka akan memenangkan pertempuran. Pepatah lain adalah istri Chen Youliang membuat hidangan ini untuk para prajurit yang memiliki masalah sistem pencernaan sehingga mereka tidak akan kelaparan dalam pertempuran. Dengan hidangan ini dibuat dengan daging cincang dan tanah, para prajurit dapat dengan mudah mencerna ini dengan daging dan nasi.
Cerita lain adalah tentang Kaisar Qianlong yang melakukan perjalanan melalui Mianyang. Dia mencoba bakso mutiara dan sangat menyayanginya sehingga dia meminta koki membuat masakan ini untuknya di istananya sepanjang waktu.
Tidak peduli siapa pencipta hidangan ini, bakso mutiara pasti berasal dari Hubei, Cina, dan ini adalah hidangan populer di perjamuan dan makan malam reuni China. Dalam benda-benda budaya Cina yang biasanya berbentuk bulat dikaitkan dengan makna reuni dan bersama-sama. Juga meskipun namanya cukup menarik, hal yang paling penting dari hidangan ini adalah benar-benar lezat.
Ketika membeli cincang untuk hidangan ini, cobalah jika Anda dapat membeli daging cincang yang mengandung persentase lemak yang sedikit lebih tinggi karena ini akan sangat meningkatkan tekstur bakso. Atau jika Anda tidak ingin menambah lemak Anda dapat menambahkan tahu ke dalam campuran bakso sebagai gantinya. Itu bukan hal yang sama tetapi akan membuat tekstur bakso sedikit lebih lembut.
Anda dapat menggunakan daging cincang daging babi atau daging sapi. Secara tradisional orang Cina membuat masakan ini dari daging babi, tetapi jika Anda tidak begitu tertarik pada babi, Anda dapat menggantinya dengan daging sapi.
Juga saya pribadi menggunakan beras ketan biji panjang (ketan) untuk resep ini. Secara tradisional orang Cina telah menggunakan beras ketan panjang untuk hidangan gurih dan beras butiran pendek untuk pencuci mulut.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Bahan Utama:
- 200g daging babi atau daging sapi
- 120g lemak babi (atau Anda dapat menggunakan 220g perut babi tanpa kulit dan 100g daging sapi. Potong dadu lemak babi atau perut babi menjadi potongan kecil.)
- 2 jamur shitake kering
- 1 sendok makan udang kering (蝦米, tersedia di supermarket Cina)
- 2 irisan jahe tipis
- 1 wortel kecil (kupas)
- 1 ¼ gelas beras ketan panjang (beras ketan panjang, direndam dalam air selama 1 jam)
- Untuk Bumbu:
- 2 sendok makan kecap ringan
- ½ sendok teh garam
- 2 sendok teh gula
- ½ sendok makan tepung kentang (atau tepung jagung)
- 1 telur besar
Cara Melakukannya
- Gunakan pengolah makanan untuk mencincang daging bersama-sama dan setelah daging benar-benar dicampur tambahkan telur ke dalam campuran dan proses selama 30 detik lagi.
- Rendam jamur shitake kering dan udang kering dalam mangkuk terpisah dengan air hangat hingga lembut. Setelah lembut memotong keduanya dengan halus.
- Potong jahe dan wortel dengan halus.
- Tempatkan semua daging ke dalam mangkuk pencampuran dan mulai mencampur daging dalam arah yang sama sepanjang waktu, misalnya, searah jarum jam atau berlawanan arah jarum jam ini sepenuhnya terserah Anda. Campurkan selama 3-4 menit dan mulai kocok daging selama beberapa menit untuk membantu daging mendapatkan tekstur yang sedikit kencang dan kenyal.
- Campur semua bahan bersama dengan semua bumbu dan aduk rata.
- Basahi kedua tangan dengan air dingin dan gulung campuran ke dalam bola berukuran kecil namun sama.
- Lapisi bakso dengan lapisan beras ketan (ketan).
- Gunakan steamer bambu atau steamer biasa untuk mengukus bakso selama 12-15 menit dengan tenaga gas penuh. Jika Anda menggunakan steamer bambu untuk mengukus bakso, jangan lupa untuk memeriksa air dalam panci atau wajan yang sering memadamkan air sebelum bakso dimasak.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 124 |
| Lemak total | 5 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 93 mg |
| Sodium | 194 mg |
| Karbohidrat | 8 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 11 g |