Gluten-Free Gorgonzola Sauce Recipe

Saus Gorgonzola untuk pasta ini sedikit seperti saus anggur putih klasik, hanya saja tidak mengental dengan roux, seperti saus velouté - atau béchamel , itu hanya mengental dengan krim dan keju itu sendiri, dan dengan menguranginya.

Ini membuatnya menjadi saus yang agak ajaib, karena sebagian besar waktu Anda membuat saus, Anda harus membuat roux, sehingga tamu Anda akan terkejut melihat Anda menyiapkan saus yang menyatu tanpa harus melalui yang lama. rutinitas tepung dan mentega .

Itu terjadi pada saya bahwa ini berarti bahwa saus ini kebetulan bebas gluten, yang tidak perlu bersin saat ini.

Berbicara tentang gluten, saus ini luar biasa disajikan dengan pasta, ravioli atau gnocchi. Tetapi jika gluten bukan secangkir teh Anda, atau jika Anda hanya menyukai steak, saus Gorgonzola ini adalah iringan yang luar biasa untuk iga bakar .

Saus Gorgonzola ini paling baik dibuat dengan Gorgonzola tua, yang lebih kering dan lebih rapuh, dan jauh lebih beraroma daripada jenis yang lebih muda, karena rasanya semakin intens seiring dengan bertambahnya usia.

Menjadi saus untuk pasta, itu tradisional untuk membuatnya menggunakan keju Gorgonzola. Tetapi tidak ada alasan Anda tidak bisa menggunakan variasi lain keju biru, seperti Stilton, atau Maytag, atau Roquefort. Pastikan saja sudah cukup umur untuk membuatnya rapuh dan kering.

Kelembaban ekstra dan lemak mentega dalam keju yang lebih muda dapat membuat lebih sulit bagi saus untuk mengemulsi. Dan karena tidak ada roux (yang membantu menahan cairan dan lemak dalam saus bersama-sama ), lemak dalam keju dapat terpisah dan menyebabkannya mengental. Itulah mengapa keju yang lebih tua dan kurang berlemak cenderung bekerja paling baik.

Apa yang Anda Butuhkan

Cara Melakukannya

  1. Dalam panci tumis besar, panaskan krim, anggur, dan kaldu di atas api sedang-tinggi sampai mulai menggelembung. Menurunkan panas dan didihkan perlahan selama 15 hingga 20 menit atau sampai cairan berkurang sekitar sepertiga.
  2. Tambahkan Gorgonzola dan Parmesan dan aduk sampai Gorgonzola meleleh dan keju sepenuhnya tercampur rata. Sesuaikan konsistensi dengan krim tambahan jika perlu.
  3. Bumbui secukupnya dengan garam Kosher , lada hitam yang baru digiling, dan pala yang baru diparut. Namun, bersikaplah mudah pada pala, karena terlalu banyak yang bisa dikuasai. Sajikan segera.
Pedoman Nutrisi (per porsi)
Kalori 236
Lemak total 22 g
Lemak jenuh 14 g
Lemak Tak Jenuh 6 g
Kolesterol 71 mg
Sodium 157 mg
Karbohidrat 3 g
Serat makanan 0 g
Protein 4 g
(Informasi nutrisi pada resep kami dihitung menggunakan basis data bahan dan harus dianggap perkiraan. Hasil individu dapat bervariasi.)