Secara tradisional, pesto adalah saus yang terbuat dari daun basil segar, bawang putih, kacang pinus, minyak zaitun dan keju keras yang sudah tua seperti Parmigiano-Reggiano dan / atau Pecorino Sardo.
Dan sesungguhnya, itulah yang masih ada. Namun, sampai batas tertentu, gagasan pesto telah menjadi arketipe, artinya telah diperluas untuk mencakup semua persiapan yang melibatkan haluskan dari beberapa bahan hijau berdaun bersama dengan bawang putih, minyak zaitun, kacang, dan keju.
Sekarang, hal yang menarik tentang minyak zaitun extra-virgin adalah mengandung jumlah senyawa kimia yang sangat besar (dibandingkan dengan minyak lain) yang disebut polifenol, yang biasanya tetap terperangkap di dalam molekul lemak minyak.
Tetapi ketika tetesan lemak itu dipecah oleh pisau blender atau pengolah makanan, polifenol, yang memiliki rasa pahit, dilepaskan ke emulsi . Dengan demikian, semakin banyak minyak yang tercampur, semakin pahit rasanya.
Solusinya adalah untuk menghaluskan basil, bawang putih, dan kacang pinus dalam blender, lalu aduk keju dan minyak dengan tangan. Solusi alternatif adalah dengan menggunakan minyak zaitun murni, bukan minyak zaitun extra-virgin. Minyak zaitun murni telah dimurnikan, suatu proses yang antara lain menghilangkan sebagian besar polifenol, yang berarti membaurkannya tidak akan menyebabkan kepahitan.
Solusi lain adalah menggunakan jenis minyak yang berbeda sama sekali, seperti minyak kenari atau minyak alpukat . Jelas, beberapa minyak memiliki rasa yang lebih jelas daripada yang lain, jadi minyak lunak, ringan akan menghasilkan hama yang lembut dan ringan.
Variasi Pesto
Kacang kenari sering diganti dengan kacang pinus, yang harganya tidak murah. Tetapi Anda juga dapat menggunakan kacang mete, pistachio, almond, atau, bahkan biji labu (alias "pepitas," tetapi pastikan mereka memiliki kulit yang dilepaskan).
Akhirnya, segala jenis hijau dapat digunakan sebagai pengganti peterseli seperti kemangi, ketumbar, mint, bayam, kale, arugula ... Anda mendapatkan ide.
Sedangkan untuk keju, yang terbaik adalah menggunakan keju keras seperti Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano , atau Sardo yang disebutkan di atas, yang bisa sulit ditemukan. Atau, bereksperimen dengan keju keras lain yang sudah tua (kadang-kadang disebut sebagai "kisi keju"), termasuk yang terbuat dari susu domba.
Ngomong-ngomong, satu keuntungan bagus menambahkan minyak zaitun pada akhirnya adalah memungkinkan Anda mengendalikan konsistensi. Jika Anda berencana menggunakan pesto untuk pasta atau gnocchi , Anda mungkin menginginkannya lebih tipis. Untuk saus atau olesan, gunakan lebih sedikit minyak dan akan lebih tebal.
Anda juga bisa membekukan pesto. Trik yang hebat adalah dengan memasukkannya ke dalam baki es batu, bekukan, lalu masukkan ke dalam kantong Ziplock sehingga Anda dapat menggunakannya kapan pun Anda mau.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 cangkir daun basil segar (sekitar 1 tandan besar)
- 3 siung bawang putih
- 1/2 cangkir
- kacang pinus (atau walnut)
- 3/4 cangkir keju keras yang baru diparut seperti keju Parmigiano-Reggiano atau Pecorino-Romano, atau kombinasi keduanya
- 1/2 cangkir minyak zaitun
- Garam halal secukupnya
Cara Melakukannya
- Campurkan semua bahan kecuali minyak dan keju dalam food processor. Pulsa sampai pesto dicampur menjadi pasta yang sedikit kasar.
- Pindahkan ke mangkuk dan aduk minyak dan keju.
- Untuk melayani dengan pasta, Anda dapat melemparkan pasta yang dimasak langsung dengan pesto. Atau, jika Anda ingin menipiskan saus pesto sedikit, tambahkan satu atau dua sendok makan air pasta panas ke pesto, lalu aduk dengan pasta matang dan sajikan segera.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 578 |
| Lemak total | 48 g |
| Lemak jenuh | 10 g |
| Lemak Tak Jenuh | 25 g |
| Kolesterol | 23 mg |
| Sodium | 247 mg |
| Karbohidrat | 31 g |
| Serat makanan | 15 g |
| Protein | 18 g |