Setiap sesekali Anda akan melihat seseorang mengaduk segelas anggur mereka, mengangkatnya ke arah cahaya, dan menonton dengan napas tertahan agar kaki anggur muncul, indikator mitos tentang kualitas anggur . Kaki-kaki ini, atau "air mata" sebagaimana orang Prancis menyebutnya, adalah garis-garis anggur yang terbentuk di sisi gelas anggur. Kaki-kaki itu diduga dikaitkan dengan kualitas anggur (semakin banyak kaki, semakin tinggi kualitasnya).
Namun, kaki lebih berkaitan dengan fisika, tegangan permukaan anggur, dan kandungan alkohol, daripada kualitas yang dirasakan.
Ilmu di Balik Kaki Anggur
Anggur adalah campuran alkohol dan air. Alkohol memiliki tingkat penguapan yang lebih cepat dan tegangan permukaan yang lebih rendah daripada air, yang secara efektif memaksa alkohol menguap pada tingkat yang lebih cepat. Dinamika ini memungkinkan tegangan dan konsentrasi permukaan air meningkat, mendorong kaki ke atas kaca sampai tegangan permukaan mendorong air menjadi manik-manik. Akhirnya, gravitasi memenangkan pertempuran dan memaksa cairan meruntuhkan gelas dengan cara yang kalah.
Percobaan sederhana di rumah akan membuktikan bahwa itu adalah fisika dan bukan kualitas anggur yang mendorong fenomena ini. Cobalah tutup gelas anggur Anda berikutnya dan lihat apakah kaki-kaki tersebut secara dramatis berkurang ketika tertutup dibandingkan saat terbuka. Selain itu, jika Anda mengocok botol anggur tertutup, Anda akan melihat bahwa tidak ada kaki yang ada di dalam botol.
Karena botol ditutup, tidak ada penguapan yang terjadi. Tanpa penguapan, tidak ada kaki yang akan terjadi.
Apa Kaki Anggur Tunjukkan?
Kaki anggur tidak memberikan indikasi kualitas anggur. Kaki adalah fenomena ilmiah yang dapat menunjukkan beberapa informasi tentang tingkat alkohol dalam anggur.
Anggur dengan tingkat alkohol yang lebih tinggi akan mengumpulkan kepadatan tetesan anggur yang lebih tinggi di sisi gelas daripada anggur alkohol yang lebih rendah. Kekentalan anggur yang lebih manis jauh lebih tinggi. Air mata, atau kaki, akan mengalir lebih lambat ke sisi gelas dengan anggur yang lebih manis. Baik suhu dan kelembapan ruangan akan sangat mempengaruhi tingkat di mana kaki anggur terbentuk — perhatikan jika Anda dapat melihat perbedaan pada kaki dengan anggur yang sama di seluruh musim yang berbeda.
Cara Memeriksa Kaki Anggur
Anda bisa menjadi terbiasa dengan memeriksa kaki anggur di rumah hanya dengan menuangkan segelas anggur ke diri Anda sendiri. Pertama, pegang gelas anggur Anda dengan sudut. Biarkan anggur mengalir ke salah satu sisi gelas dan kemudian tingkatkan gelas. Anda dapat memeriksa bagaimana anggur mengalir. Aliran (atau viskositas) ini akan membantu menunjukkan manisnya anggur. Aliran yang lebih lambat menunjukkan anggur yang lebih manis. Juga, periksa kepadatan kaki yang terbentuk. Banyak kaki menunjukkan bahwa anggur lebih tinggi dalam kandungan alkohol.
Nama Lain Untuk Kaki Anggur
Kaki anggur juga bisa disebut sebagai beberapa nama berbeda, termasuk:
- Air mata anggur
- Jendela gereja atau biara
- Efek Gibbs-Marangoni: Efek ini mengacu pada fenomena ilmiah yang merupakan hasil dari tegangan permukaan cairan yang disebabkan oleh penguapan alkohol.