Cara Menekan Tahu untuk Menghilangkan Kelembaban

01 04

Mengapa Tahu Harus Ditekan

Tahu komersial yang Anda beli di toko kelontong dibuat dengan mengentalkan susu kedelai ke dalam dadih dan menekan bahan menjadi balok-balok. Dengan kandungan protein tinggi dan jumlah kalori rendah, tahu adalah fondasi masakan Asia serta andalan untuk vegan dan gaya memasak makanan sehat lainnya.

Proses pembuatan komersial meninggalkan banyak kandungan kelembaban yang masih dalam tofu padat. Bergantung pada bagaimana produk dikemas dan dipasarkan, mungkin ada beberapa kelembaban yang sudah keluar darinya. Tahu yang keras dan ekstra keras masih lembab tetapi sudah cukup ditekan sehingga tahu tahu bentuknya cukup baik. Soft, extra-soft atau tahu "silken", di sisi lain, memiliki kandungan kelembaban yang cukup banyak, dan produk ini biasanya digunakan dalam resep di mana tahu dicampur ke dalam bahan lain, seperti ketika membuat smoothies atau mousses.

Namun, dalam resep yang meminta tahu untuk mempertahankan bentuknya, penting bagi Anda untuk menekan tahu untuk menghilangkan cukup air sehingga akan mempertahankan bentuknya ketika digunakan dalam resep salad, aduk-goreng, atau memanggang. Kecuali Anda melakukan ini, tahu akan berantakan dan kehilangan semua bentuk. Bahkan tahu yang keras dan ekstra keras membutuhkan beberapa penekanan agar efektif dalam sebagian besar resep. Menekan meningkatkan tekstur tahu dan sangat penting ketika akan digoreng.

Press tahu komersial tersedia, tetapi Anda dapat melakukan pekerjaan yang sama baiknya dengan hanya beberapa bahan yang Anda miliki di sekitar rumah:

• Talenan
• Handuk kertas atau serbet bersih
• Mangkuk besar atau talenan kedua
• Benda berat untuk digunakan sebagai berat (sekaleng besar makanan, misalnya)

Catatan: Bentuk tahu yang lebih lembut tidak cocok untuk ditekan karena mereka akan mudah jatuh di bawah tekanan yang sedang sekalipun. Untuk resep yang meminta potongan tahu untuk mempertahankan bentuknya, selalu beli tahu yang kuat atau ekstra keras.

02 04

Tempatkan Tahu pada Lapisan Handuk Kertas

1. Lipat sehelai handuk kertas atau serbet dalam setengah atau empat untuk meningkatkan daya serap.
2. Tempatkan handuk yang dilipat pada talenan, lalu letakkan blok tahu pada handuk kertas.

Catatan: Jika handuk kertas menjadi terlalu basah setelah menyerap kelembapan awal, Anda mungkin ingin menempatkan tahu pada lapisan kertas segar kedua.

03 04

Tempatkan Berat pada Tahu

Inti dari menekan tahu adalah menerapkan berat tetap untuk memeras kelembaban dari balok. Namun, berhati-hatilah untuk tidak menerapkan terlalu banyak berat atau tahu akan hancur dan Anda tidak akan bisa memotongnya menjadi irisan atau balok.

1. Letakkan lapisan lain dari serbet kertas yang dilipat atau kain lap bersih dari ujung tofu.
2. Tempatkan mangkuk atau talenan lain di atas lapisan atas serbet kertas.
3. Tempatkan berat ke dalam mangkuk atau ke talenan. Berat Anda harus cukup berat untuk ditekan secara merata di bagian atas tahu, tetapi tidak terlalu berat sehingga menyebabkan blok tahu hancur. Kaleng besar makanan adalah berat yang sempurna. Benda lain yang mungkin berhasil termasuk penggorengan besi, buku yang berat, atau latihan berat badan kecil.
4. Biarkan tahu duduk selama setidaknya 30 menit. Beratnya akan secara bertahap dan efektif memeras kelembaban dari blok tahu, di mana itu akan diserap oleh handuk kertas.
5. Jika handuk kertas benar-benar jenuh, Anda mungkin perlu menggantinya dengan serbet kertas baru dan terus menekan sampai handuk kertas berhenti menyerap kelembapan.

Anda sekarang dapat melanjutkan untuk memotong blok tahu menjadi strip atau kubus untuk digunakan dalam resep Anda.

04 04

Opsi: Iris dan Beku Tahu Yang Diperas

Setelah Anda menekan tahu selama setidaknya 30 menit, Anda mungkin juga ingin mengirisnya menjadi strip atau kubus dan kemudian membekukannya. Tahu beku akan mengubah tekstur tahu, membuatnya lebih kental dan "kenyal," serta lebih banyak penyerap. Ini bisa sangat efektif dalam resep di mana tahu dipanggang, dipanggang, atau digoreng karena stips atau kubus akan menahan bentuknya tanpa berantakan.