Whipped Cream Stabilizer

Whipped cream membuat topping yang bagus untuk banyak makanan penutup dan kue. Sachertorte tidak akan sama tanpa krim kocok, demikian pula dengan Black Forest Cherry Cake atau Apricot Cake .

Tapi ketika Anda membeku kue dengan krim kocok atau ingin membuat mawar yang sempurna dari tas dekorator, krim toko kelontong di AS jatuh datar. Entah Anda mencambuknya ke mentega atau Anda memiliki produk lembut yang tidak akan mempertahankan bentuknya. Di sisi lain, toko roti tampaknya selalu menghasilkan produk luar biasa dengan dekorasi yang indah. Mengapa demikian?

• 01 08

  Masalah dengan Whipping Cream

  Masalah terbesar dengan whipping cream yang Anda beli di toko adalah bahwa itu kurang dari 40% lemak. Krim kocok biasa bisa serendah 30% lemak dan krim kocok berat adalah 36% lemak. Ketika sebuah restoran atau toko roti membeli krim segar, bagaimanapun, mereka menerima krim kocok berat dengan setidaknya 40% lemak.

  Semakin tinggi kandungan lemaknya, semakin kaku produk kocok itu bisa menjadi, tanpa berubah menjadi mentega, dan semakin lama ia memegang bentuknya tanpa menangis atau berpisah. Jadi jika koki rumahan tidak dapat membeli krim kocok restoran, apa yang dapat kita lakukan untuk membuat makanan penutup kita terlihat sama indahnya?

  Kita bisa menggunakan stabilizer. Ada banyak jenis yang berbeda. Di AS, selama bertahun-tahun, kami hanya memiliki pilihan untuk menggunakan gelatin untuk menstabilkan whipping cream, yang merupakan metode rewel di mana Anda harus memanaskan gelatin dan tuangkan ke dalam krim sambil memukul. Ini sering menghasilkan gumpalan dan setelah mengental, Anda tidak dapat memodifikasi bentuknya dengan sangat baik (seperti Jello).

• 02 08

  Pati Makanan Modifikasi

  Dalam beberapa tahun terakhir beberapa produk lain yang datang ke pasar AS menstabilkan krim kocok jauh lebih baik daripada gelatin. Salah satu produk ini telah dijual di Eropa selama bertahun-tahun: tepung makanan yang dimodifikasi. Pati makanan yang dimodifikasi dimulai dengan molekul pati tanaman (banyak jenis, termasuk pati gandum, dapat digunakan) yang kemudian diubah oleh bahan kimia, panas atau bahkan organisme yang dimodifikasi secara genetik. Molekul pati yang dimodifikasi ini memiliki sifat yang berbeda; tambahkan ke beberapa makanan, misalnya, dan Anda akan mendapatkan bubuk puding atau saus yang langsung larut dalam air dingin tanpa menggumpal. Beberapa pati digunakan untuk menjaga makanan beku agar tidak berpisah ketika dicairkan dan yang lainnya dapat mengentalkan puding dan krim instan.

  Lihat di sini untuk daftar pati yang dijual satu perusahaan ke industri makanan siap saji dan beku. Sementara sebagian besar pati ini tidak tersedia untuk koki rumahan, kecuali dalam makanan kemasan, beberapa sekarang dijual yang sangat berguna di kali.

• 03 dari 08

  Whip It atau Sahnesteif, dari Dr. Oetker

  Sejak 1967, Sahnesteif telah dijual di Jerman sebagai bantuan untuk mencambuk krim. Juga disebut Whip It, dibuat dengan dekstrosa (alias glukosa), modifikasi pati jagung dan tricalcium phosphate (zat anticaking). Satu paket (0,35 oz. Atau 10 g.) Akan mengencangkan satu cangkir krim whipping dingin, meskipun untuk kue sederhana (tidak frosting atau dekorasi) Anda dapat menggunakan jumlah yang sama dalam dua cangkir krim.

  Cambuk Itu tidak mengubah rasa krim, atau membuatnya berpasir. Itu membuat krim di kulkas semalam tanpa memisahkan dan rasanya masih segar pada hari berikutnya. Ini cukup kaku untuk dekorasi pipa. Beli Whip It Stabilizer Online

• 04 dari 08

  Instant Clear Gel, dari King Arthur Flour

  Instant Clear Gel adalah tepung makanan modifikasi yang terbuat dari jagung lilin. Jagung lilin adalah amilopektin dan sejumlah kecil amilosa, molekul pati yang sangat besar. Paket tidak mengatakan bagaimana mereka dimodifikasi, tetapi bubuk bening larut dalam cairan tanpa menggumpal dan dapat mengentalkan krim kocok dan isi buah yang dipanggang atau mentah.

  Meskipun dijual untuk mengentalkan pai buah , sangat baik untuk menstabilkan krim kocok. Untuk satu cangkir whipped cream, cubit hingga 1/8 sendok teh diperlukan (lihat gambar). Ia menanamkan tidak ada rasa dan tidak meninggalkan perasaan pedas. Kocok krim ke puncak yang lembut terlebih dahulu, lalu taburkan di atasnya sambil memukul dan terus mencampur hingga ketebalan yang diinginkan tercapai. Ini akan membuat krim kocok Anda bertahan hingga dua hari atau bahkan lebih lama (di kulkas).

  Percobaan menunjukkan bahwa 1/4 hingga 1/2 sendok teh Instant Clear Gel ditaburkan ke dalam susu dingin dan dipukuli akan menciptakan busa yang akan baik untuk latte atau minuman dingin. Satu paket adalah 8 ons, yang akan bertahan seumur hidup jika Anda hanya mengencangkan krim dengan itu.

• 05 dari 08

  Whipped Cream Stabilizer, dari King Arthur Flour

  Bahan-bahannya adalah gelatin dan dekstrosa. Satu hingga dua sendok makan diperlukan per cangkir krim kocok, tergantung pada apakah Anda menyajikannya sebagai sisi atau ingin memegang dekorasi dengan itu. Itu datang dalam kantong empat ons.

• 06 08

  Permen karet Xanthan

  Xanthan Gum adalah bubuk putih yang dijual sebagai pengental untuk orang yang sensitif terhadap gluten. Ini mungkin memiliki beberapa alergen untuk orang yang sensitif, namun, jadi beli dari sumber yang dijamin bebas gluten jika itu yang menjadi perhatian Anda.

  Pengental ini berasal dari strain bakteri, Xanthomonas campestris yang memakan gula sederhana dan membuat polisakarida (gula kompleks). Ini memiliki kemampuan penebalan tinggi yang diturunkan ketika cairan terguncang (kekuatan geser rendah). Itu membuatnya berguna dalam saus salad yang menjadi lebih bisa dituangkan jika Anda mengocok botol tetapi tidak terpisah di kulkas.

  Berdasarkan penelitian asli, seperempat sendok teh atau kurang dari permen xanthan akan menstabilkan secangkir krim kocok selama lebih dari seminggu (tetapi krim akan menjadi asam).

• 07 08

  Guar gum

  Guar gum adalah polisakarida seperti permen xanthan, tetapi dimenangkan dari kacang guar (tanaman) dan disebut galactomannan. Ini adalah bubuk putih yang dijual di toko makanan kesehatan, sering sebagai bahan untuk baking bebas gluten. Lebih banyak permen guar yang diperlukan daripada permen xanthan dan sifat-sifatnya terletak di sisi penebalan dan pengemulsi saus, salad dressing, roti dan produk susu.

  Gunakan hingga satu sendok teh per cangkir dingin, whipping cream. Ini juga akan disimpan di kulkas tanpa memisahkan untuk waktu yang cukup lama.

  Anda juga bisa menggunakan sedikit dari masing-masing krim kocok. Gunakan permen xanthan yang sangat sedikit (mungkin sejumput) ditambah sedikit permen karet guar. Baca lebih lanjut tentang efek sinergisnya di sini.

• 08 08

  Whipped Cream Charger atau Nitrous Oxide Charger

  Dispenser krim kocok adalah tabung nitrous oxide yang ditempelkan ke dispenser berisi krim, gula, dan perasa. Nitrous oxide mengalir ke krim dan melarutkan menciptakan tekanan tinggi di dispenser. Ketika tombol atau tuas ditekan, krim mengalir keluar, oksida nitrat mengembang dan "mencambuk" krim secara instan.

  Krim kocok yang Anda semprotkan di piring atau pencuci mulut adalah empat kali volume krim kocok tangan, membuatnya lebih ringan dan lebih pulen. Jika tidak ada zat penstabil yang ditambahkan ke krim, itu akan terpisah dalam beberapa jam, jadi ini bukan zat penstabil krim kocok dengan sendirinya.