Memanen sendiri tinta cumi gourmet Anda
Cara Membersihkan Squid
Cumi-cumi utuh menjadi cukup populer dengan koki rumahan karena mengandung hadiah gourmet: tinta cumi. Tinta cumi telah menjadi bahan rahasia bagi para koki terkenal di seluruh dunia untuk tidak hanya mewarnai pasta dan risotto, tetapi juga memberikan sentuhan rasa. Tinta cumi tersedia di beberapa pasar gourmet dengan harga yang lumayan, tetapi jika Anda membeli cumi utuh, Anda dapat memanen tinta cumi Anda sendiri. Yang dibutuhkan hanyalah sedikit pembersihan hati-hati.
Membersihkan Anda sendiri juga akan menghemat uang Anda.
Untuk membersihkan cumi (lihat foto selangkah demi selangkah ), genggam kepala di satu tangan dan tubuh di tangan yang lain. Tarik perlahan kepala menjauh dari tubuh. Isi perut harus ikut bersamanya. Kantong tinta akan berada di dalam jeroan. Ini tipis dan keperakan, sekitar satu inci panjang dan 1/16 lebar. Anda tidak akan mendapatkan banyak tinta per cumi-cumi, tetapi sedikit pergi dengan cara yang sangat panjang. Jika Anda ingin memesan tinta, tusukkan kantung tinta dan peras isinya ke dalam mangkuk kecil dengan sekitar 1/4 cangkir air atau cuka. Tinta tinta yang sangat kecil juga dapat ditemukan tepat di belakang mata.
Tentakel bisa dimakan dengan sempurna. Potong mereka dari kepala tepat di bawah mata. Hapus dan buang paruh dari pusat tentakel.
Di dalam tubuh, Anda akan merasakan sepotong cuttlebone yang panjang dan tipis yang harus dilepas dan dibuang.
Kulit yang berwarna luar dapat dikerok atau digosok dari tabung tubuh di bawah air yang mengalir, meninggalkan daging putih.
Pada cumi yang lebih kecil dan lebih lembut, tidak perlu mengeluarkan kulit luar, tetapi pada cumi yang lebih besar, kulit cenderung mengeras dengan memasak.
Bilas daging dan tentakel di dalam dan di bawah air dingin.
Lebih lanjut tentang Squid dan Calamari:
• Seleksi dan Penyimpanan Squid
• Tips dan Petunjuk Memasak Cumi dan Cumi
• Cara Membersihkan Squid dan Harvest Squid Ink
• Cara Membersihkan Squid - Tutorial Foto
• Apa itu cumi? FAQ
Cookbooks
| • | Cukup Kerang |
| • | Ikan & Kerang |
| • | Seafood Lengkap Rick Stein |
| • | Big Book of Fish & Shellfish |