Saus Allemande (yang juga kadang-kadang disebut "Saus Jerman") adalah saus akhir yang dibuat dengan menebal velouté daging sapi muda dengan campuran kuning telur dan krim berat yang disebut penghubung .
Saus Allemande adalah saus senyawa yang dapat digunakan untuk membuat berbagai saus kecil seperti saus Poulette atau Aurora . Ini juga dapat disajikan seperti daging sapi muda, ayam rebus, sayuran atau telur.
Saus Allemande kadang-kadang keliru disebut Saus Parisienne . Parisienne saus mirip, tetapi menggunakan krim keju bukannya penghubung krim telur, dan jadi ini adalah saus yang berbeda sama sekali.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 cangkir
- velout veal
- ¼ cangkir krim kental
- 1 kuning telur
- Garam halal (sesuai selera)
- Lada putih (baru digiling, secukupnya)
Cara Melakukannya
- Dalam panci yang berat, panaskan velouté di atas api sedang-tinggi. Didihkan, lalu kecilkan api hingga mendidih dan kurangi selama sekitar 5 menit atau sampai volume total berkurang sekitar satu cangkir.
- Dalam mangkuk stainless steel atau gelas, kocok krim dan kuning telur sampai halus. Campuran krim telur ini adalah penghubung Anda.
- Secara perlahan tambahkan secangkir veloute panas ke penghubung, aduk terus-menerus agar kuning telur tidak mengental dari panas.
- Sekarang, secara bertahap, kembalikan penghubung hangat kembali ke veloute.
- Bawakan saus kembali ke mendidih lembut sesaat, tetapi jangan biarkan mendidih.
- Bumbui dengan garam Kosher , lada putih, dan jus lemon. Saring dan sajikan segera.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 383 |
| Lemak total | 25 g |
| Lemak jenuh | 12 g |
| Lemak Tak Jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 257 mg |
| Sodium | 288 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 36 g |