Biasanya, saya akan menyarankan Anda untuk menggunakan cokelat berkualitas terbaik yang dapat Anda temukan untuk truffle. Namun, resep ini sedikit rewel, dan tidak diatur dengan baik jika cokelat putih memiliki terlalu banyak mentega coklat. Jadi, daripada menggunakan cokelat putih couverture untuk truffle (yang mengandung sejumlah besar mentega cocoa), gunakan keping coklat putih. Juga perhatikan bahwa permen ini, seperti kebanyakan truffle, memiliki beberapa periode kedinginan yang ekstensif, jadi pastikan Anda meninggalkan cukup waktu saat membuatnya.
Truffle ini sangat bagus ketika dilapisi dengan kulit jeruk manisan. Anda dapat menggunakan storebought atau membuat milik Anda sendiri .
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 lemon (untuk zest)
- 1 oranye (untuk zest)
- 3/4 cangkir krim kental
- 12 ons keping coklat putih
- 1/3 gelas bubuk gula (untuk debu)
- 1 pon coklat putih cincang (untuk tempering)
- Hiasan: irisan manisan oranye atau kulit lemon
Cara Melakukannya
- Siapkan loyang dengan melapisinya dengan kertas aluminium atau kertas roti. Tempatkan cokelat putih dalam mangkuk besar.
- Tempatkan krim dan jeruk ke dalam panci kecil dan didihkan sampai gelembung muncul di sekitar sisi panci. Hapus dari panas dan tutup. Biarkan krim duduk selama 30 menit untuk meresap dan menyerap aroma jeruk.
- Lelehkan cokelat putih di microwave atau di atas double boiler. Kembalikan krim ke panas sebentar untuk menghangatkannya, lalu tuangkan melalui saringan di atas cokelat putih. Aduk perlahan untuk menggabungkan. Tutupi ganache dengan cling wrap dan biarkan mendingin sampai suhu kamar.
- Setelah didinginkan, tempatkan mangkuk di lemari es untuk dikondisikan, selama 4 jam atau semalam.
- Setelah cukup kuat untuk membentuk, sendok atau pipa bola ganache 1 inci ke atas loyang yang telah disiapkan. Ulangi untuk sisa ganache dan letakkan baki truffle di freezer untuk disetel selama 2 jam.
- Bersihkan tangan Anda dengan gula bubuk, dan gulingkan truffle yang sudah diremas ke dalam bentuk bulat. Kembalikan ke freezer selama 2 jam lagi agar cukup keras untuk dicelupkan ke dalam cokelat cair.
- Gila cokelat putih , atau secara bergantian, lelehkan cokelat dengan 1 sendok makan minyak sayur. Celupkan pusat-pusat perusahaan dalam cokelat leleh menggunakan alat pencelup atau dua garpu. Bersihkan kelebihan cokelat di tepi mangkuk, dan letakkan truffle yang telah dicelupkan kembali ke loyang. Sementara cokelat masih basah, hiasi dengan irisan lemon manisan atau kulit jeruk.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 158 |
| Lemak total | 10 g |
| Lemak jenuh | 6 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 12 mg |
| Sodium | 24 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 2 g |