Castagnaccio adalah resep Tuscan yang sangat tradisional yang biasanya dibuat setiap musim gugur. Ini terutama terkait dengan Lucca dan sisa Tuscany, tetapi kue kastanye musim gugur yang sama juga dibuat di wilayah Italia lainnya seperti Ligura, Piemonte, Veneto, Lombardia, dan Emilia-Romagna, di Swiss, dan di pulau Perancis Corsica.
Ini adalah kue yang padat, rata, tidak beragi dan merupakan hidangan yang agak tidak biasa karena ini adalah makanan penutup, tapi bukan yang sangat manis, dan dibuat dengan beberapa bahan - seperti minyak zaitun dan rosemary - yang lebih khas dikaitkan dengan hidangan gurih. Ini mungkin lebih baik digambarkan sebagai "flatbread semi-manis," meskipun itu tidak cukup baik.
Ini sangat bergizi dan mudah dibuat, jadi cobalah dan lihat bagaimana Anda menyukainya! Sangat lezat disajikan setelah hidangan hangat dengan segelas vin santo , nocino atau anggur penutup manis lainnya. Itu akan membuat tambahan yang tidak biasa dan sesuai musim untuk meja makan Thanksgiving, dan karena itu hanya kebetulan menjadi vegetarian, vegan, bebas gluten dan bebas laktosa, makanan penutup alternatif yang bagus bagi mereka dengan pembatasan diet.
Untuk membuatnya lebih seperti hidangan penutup, Anda juga dapat menambahkan bubuk coklat dan menambah sedikit gula, dan / atau menghilangkan rosemary. Karena, seperti kebanyakan masakan tradisional Italia, ada variasi resep yang tak ada habisnya, jangan ragu untuk bereksperimen dan menambahkan serta menghilangkan bahan-bahan sesuai dengan selera pribadi Anda. Beberapa ide variasi diberikan di bawah resep.
Sangat penting untuk menggunakan tepung kastanye segar dan berkualitas tinggi. Jika Anda tidak dapat menemukan tepung kastanye, itu sangat sederhana untuk membuat sendiri dari kacang panggang, jika Anda memiliki food processor atau pabrik. Atau Anda dapat memesan beberapa tepung kastanye secara online.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/2 gelas tepung kastanye (diayak)
- 3 sendok makan minyak zaitun (extra-virgin)
- 1 Pinch salt (garam laut halus)
- 1/2 cangkir kismis (direndam dalam air hangat selama 10-15 menit, dikeringkan dengan baik dan diperas kelebihan air)
- 1/3 cangkir kenari (cincang kasar dan panggang)
- 1/3 cangkir kacang pinus
- 1 sendok makan rosemary (daun segar)
Cara Melakukannya
- Panaskan oven sampai 375 ° F (190 ° C).
- Tempatkan tepung kastanye dalam mangkuk besar.
- Perlahan kocok dalam 2 gelas air hangat untuk membentuk adonan yang tebal dan halus. Kocok dengan 2 sendok makan minyak zaitun, garam, dan kismis. Aduk rata dengan sendok kayu.
- Pindahkan ke loyang kue bulat yang sudah diminyaki. Taburkan kenari, kacang pinus, rosemary, dan sisa minyak zaitun secara merata di atasnya, tepuk ringan dengan spatula untuk dipegang, dan panggang selama sekitar 30 hingga 35 menit, atau sampai keras dan kecoklatan.
Variasi
- Hilangkan kenari dan / atau kacang pinus
- Hilangkan daun rosemary
- Ganti kismis dengan kulit jeruk manisan cincang, ceri hitam kering cincang, ara kering cincang, apel cincang, atau tanggal cincang (atau kombinasinya)
- Tambahkan 2 sdt bubuk cocoa tanpa pemanis dan / atau 5 ons dark chocolate cair, atau 1/4 cangkir chocolate chip semisweet
Versi favorit pribadi saya dibuat dengan: cocoa dan chocolate chips, ceri kering cincang, dan atasnya dengan kenari dan minyak zaitun (menghilangkan kismis, kacang pinus, dan rosemary).
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 298 |
| Lemak total | 17 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 54 mg |
| Karbohidrat | 35 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 6 g |