Meskipun kedua sosis babi, versi Spanyol dan Meksiko berbeda
Chorizo adalah nama yang diberikan untuk berbagai sosis, baik segar dan sembuh, yang berasal dari Semenanjung Iberia (apa yang sekarang Spanyol dan Portugal). Chorizo terbuat dari daging babi, sangat berbumbu dan memiliki warna merah yang khas. Meskipun ada banyak varietas regional, sebagian besar chorizo biasanya dapat ditempatkan ke dalam salah satu dari dua kategori - Spanyol atau Meksiko - yang sebenarnya menampilkan karakteristik yang membedakan satu sama lain.
Chorizo Spanyol
Chorizo Spanyol adalah sosis yang dikeringkan atau keras, terbuat dari daging babi cincang kasar. Warna merah chorizo Spanyol adalah karena banyaknya paprika dalam campuran rempah-rempah. Tergantung pada jenis paprika yang digunakan, chorizo Spanyol bisa pedas atau manis. Paprika yang digunakan dalam chorizo Spanyol hampir selalu diasap, yang memberikan sosis rasa yang dalam dan berasap. Bahan-bahan lainnya adalah rempah-rempah, bawang putih dan anggur putih, dan tautannya dapat berkisar dari pendek hingga sangat panjang.
Karena sosis telah disembuhkan - yang berarti telah berumur selama beberapa minggu - itu dapat dimakan tanpa dimasak dan sering disajikan diiris sebagai bagian dari nampan daging atau berbagai tapas. Chorizo Spanyol juga digunakan untuk menambah rasa pada masakan yang dimasak seperti semur atau paella. Secara umum, chorizos Spanyol lebih gemuk digunakan untuk memasak, sedangkan chorizos ramping diiris dan dimakan tanpa dimasak; tidak peduli apa, kedua casing dapat dimakan.
Chorizo Meksiko
Chorizo Meksiko sangat berbeda dari chorizo Spanyol. Daging biasanya digiling, bukannya dipotong, dan sosisnya lebih segar daripada dikeringkan. Warna merah chorizo Meksiko biasanya berasal dari paprika pedas daripada paprika asap, seperti di chorizo Spanyol. Lemak babi sering ditambahkan ke campuran daging, bersama dengan rempah-rempah dan cuka lainnya.
Tautannya singkat dan dikeringkan dengan udara selama satu hari hingga satu minggu.
Chorizo Meksiko dijual mentah dan harus dimasak sebelum makan; itu bisa dimasak baik di casing atau dihapus dari casing dan dimasak seperti daging giling. Chorizo Meksiko adalah item panggangan yang populer tetapi juga digunakan sebagai pengganti daging giling dalam taco, burrito, cabai, burger, dan bahkan piring telur.
Tempat Membeli Chorizo
Berkat pemasyarakatan masakan etnis di Amerika Serikat, chorizos Spanyol dan Meksiko banyak tersedia di sebagian besar toko grosir.
Chorizos Spanyol biasanya tersedia di toko atau charcuterie . Chorizos Spanyol biasanya dapat dibeli dengan irisan, oleh pon seperti daging deli lainnya, tetapi kadang-kadang juga tersedia oleh seluruh chub. Beberapa produsen juga membuat potongan yang lebih kecil dan lebih masuk akal dengan panjang enam sampai dua belas inci.
Chorizo Meksiko biasanya dijual bersama daging dan sosis pendingin lainnya dan biasanya dikemas dalam paket 1 1/4-pound atau 5-link. Beberapa departemen daging yang lebih baik bahkan dapat membuat chorizo Meksiko segar yang tersedia untuk dijual dengan pound atau tautan. Beberapa chorizos Meksiko berkualitas lebih rendah dijual dalam tabung daripada selubung alami dan mengandung sejumlah besar lemak, pewarna dan bumbu buatan.
Selain toko kelontong biasa, chorizo dapat ditemukan di pasar makanan khusus, pasar daging, pasar etnis, dan kadang-kadang bahkan pasar petani. Karena ada banyak cara untuk membuat chorizo, varietas kerajinan tangan atau tukang cukup populer.