Soft Pretzels Jerman - Resep dan Petunjuk untuk Pretzels Dicelupkan dalam Lye

01 09

Pretzel Lembut Membuat Cara Kuno

Soft pretzel dibuat dengan cara kuno, dicelupkan ke dalam alkali dan ditaburi garam, membuat pretzel mencicipi terbaik.

Temukan resep untuk pretzel lunak Jerman di sini .

Pada jaman dulu sebelum populasi kebanyakan melek huruf, tanda-tanda piktografi menjelaskan secara sekilas apa yang dijual oleh toko tersebut. Berjalan menyusuri jalan di kota kecil di Jerman dan Anda akan menemukan papan kayu yang tergantung tegak lurus ke jalan. Pretzel seperti ini di Ulm, Jerman, menunjukkan tempat untuk menemukan toko roti lokal. Pretzels adalah salah satu barang roti yang paling disukai, terutama di Jerman selatan, dan tidak mudah keliru untuk barang lain, membuatnya menjadi simbol tukang roti universal.

Ada banyak cerita yang berbeda tentang bagaimana pretzel diciptakan.

• The "Little Rewards" - Teori originasi Perancis-Italia.
• Peter Mangold menceritakan tiga teori asal-usul Jerman.

02 09

Bentuk Balls of Dough

Bagi adonan yang telah meningkat sekali menjadi dua belas adonan bola, sekitar 2 ons masing-masing.

Resep Pretzel Dough

Pretzel Jerman yang kita bicarakan hari ini adalah "Laugenbrezel" atau lye pretzel, dan pertanyaan yang terbakar adalah: Siapa yang punya ide untuk mencelupkannya ke dalam alkali?

Sekali lagi, tidak ada yang tahu. Kami tahu, bagaimanapun, bahwa alkali adalah barang rumah tangga umum, digunakan untuk pembersihan dapur dan persiapan makanan. Zaitun disembuhkan dalam mandi alkali, hominy dan lutefisk direndam di dalamnya, sup dan ikan dibumbui dengan itu, sabun dibuat dengan itu, dan bahkan hari ini, alkali digunakan untuk membuka saluran air tersumbat setiap kali "Drain-o" dituangkan ke bawah. wastafel.

03 09

Formulir Pretzels - Mengapa Lye?

Bentuk adonan menjadi untaian sepanjang kaki dan diamkan beberapa menit. Ini melemaskan gluten dan membiarkan adonan digulung lebih tipis. Spritz dengan air, jika perlu, untuk membuat adonan lebih mudah dikelola.

Dua cerita tentang mandi alkali, yang diceritakan oleh Peter Mangold, memiliki satu kesamaan, bahwa pencelupan alkali itu tidak disengaja, tetapi hasilnya sangat bagus sehingga inovasinya menjadi biasa. Salah satu cerita adalah bahwa kucing bakery mengetuk mereka ke dalam tong dan tidak ada waktu untuk membuat batch baru, cerita lain mengklaim bahwa air alkali itu keliru untuk air gula dan disikat ke pretzel.

04 09

Membentuk Pretzel di Rumah

Setelah adonan menjadi rileks, Anda dapat menggulung untaian lebih tipis. Biarkan mereka tebal di tengah. Bentuk menjadi bentuk pretzel dan gunakan air untuk membuat ujungnya menempel ke tengah. Tempatkan di atas kertas lilin dan taruh di kulkas selama satu jam.

Bentuk Jerman tradisional menjebak loop adonan untuk membentuk tiga lubang berukuran sama.

Anda tidak perlu memelintirnya dengan tangan. Pembuat pretzel profesional dapat mengambil ujungnya, membalik sekali secara horizontal, sekali vertikal dan pretzelnya terbentuk sempurna. Pangkat amatir (seperti kita) harus menggeluti mereka.

Saksikan pretzel yang membentuk profesional di toko roti.

05 09

Buat Solusi NaOH 0,75 M untuk Memasukan Pretzel

Buat larutan alkali. Timbang 30 gram, sekitar satu ons, dari pelet kelas alkali (NaOH) dan tambahkan ke satu liter air, sekitar satu liter. Jangan menambahkan air ke tumpukan alkali kecil, Anda akan menyebabkan reaksi keras saat alkali melepaskan panas. Aduk sampai larut.

Bisakah kamu menggunakan yang lain selain soda api? Iya dan tidak. Anda dapat mencelupkan pretzel ke dalam air panas dengan sodium carbonate (bukan natrium bikarbonat) di dalamnya, seperti dalam video YouTube tentang pretzel baking tetapi menurut para pecinta mereka tidak akan merasakan hal yang sama. Soda kue tidak akan memberi Anda kerak yang sama dan air mendidih membuat bagel berbentuk pretzel. Mencuci telur menghasilkan gulungan dengan mencuci telur, tidak lebih.

06 09

Dunk the Pretzels in Lye

Masukkan pretzel dingin dalam larutan alkali 3% selama 30 detik. Tiriskan mereka dengan baik dan kemudian letakkan di atas loyang yang sudah diminyaki atau lembaran dilapisi dengan kertas roti.

Lye juga dikenal sebagai soda kaustik, NaOH atau natrium hidroksida dan dianggap sebagai bahan berbahaya. Ini menyerap air dari udara, sehingga wadah harus dijaga kedap udara dan jauh dari jangkauan anak-anak. Jika terkena kulit Anda akan terasa sabun. Jika dibiarkan di kulit Anda itu mulai melarutkan epidermis dan menyebabkan luka bakar. Anda bisa mencucinya dengan air mengalir atau sabun dan air. Ini akan terbakar dengan sangat cepat jika ada percikan di mata Anda, jadi gunakan kacamata keselamatan.

GUNAKAN EXTREME PERHATIAN : Jika Anda berencana menggunakan alkali untuk membuat pretzel atau sabun atau yang lain, perlakukan area yang Anda gunakan sebagai area laboratorium dan bersihkan sebelum dan sesudah Anda selesai menggunakannya. Selalu gunakan sarung tangan dan kacamata pengaman. Mengenakan baju lengan panjang, celana panjang, dan sepatu berujung pendek sangat disarankan.

Anda harus membuang alkali sesuai dengan kode kimia berbahaya daerah dan negara bagian Anda. Ini mungkin termasuk pengenceran larutan dengan air, netralisasi dengan asam dan pengenceran berikutnya, atau mengambil limbah ke fasilitas pembuangan. Anda mungkin juga menyimpan larutan alkali dalam wadah tertutup yang tidak tertutup, yang diberi label dengan jelas, untuk digunakan lagi, meskipun saya tidak merekomendasikan ini.

• Lembar Data Keselamatan Bahan (MSDS) untuk NaOH.

07 09

Garam dan Potong Pretzel Sebelum Memanggang

Taburi dengan garam dan potong celah yang dalam secara horizontal melalui bagian paling tebal dari pretzel. Biarkan mereka beristirahat selama beberapa menit sementara oven memanas hingga 375 ° F.

Bentuk pretzel yang berbeda telah ada selama lebih dari 1000 tahun dan dapat dibuat dari berbagai jenis adonan. Itu muncul dari cincin adonan sederhana, yang membantu roti panggang secara merata. Mereka telah dikaitkan dengan agama Kristen dan sering digunakan untuk membawa keberuntungan atau berkah bagi seseorang. Di Jerman, pretzel paling sering terlihat di sekitar Tahun Baru, "Karneval" dan Paskah.

Perbedaan antara pretzel Swabian dan Bavaria adalah dalam bentuk. Pretzel Bavaria memiliki ketebalan yang hampir sama. Pretzel Swabian tebal di tengah, dengan celah melalui bagian yang paling tebal, dan tipis dan renyah di ujung, atau bagian yang bengkok. Seperti yang ditunjukkan gambar, pembuat pretzel ini membutuhkan latihan.

08 09

Panggang selama 25 menit pada 375 ° F

Panggang pretzel selama 20 hingga 25 menit pada 375 ° F. Pretzel paling baik dimakan pada hari yang sama saat dipanggang. Anda juga dapat membekukannya dan memanaskan kembali dalam oven.

Mandi alkali memecah gluten dan melembabkan permukaan pretzel. Dalam oven, natrium hidroksida bereaksi dengan karbon dioksida membentuk natrium karbonat, yang dapat dimakan.

09 09

Pretzel Crumb

"Brezeln" dimakan sebagai makanan ringan dan untuk sarapan. Potong setengah dan olesi dengan mentega, mereka dijual sebagai "Butterbrezn" di Jerman selatan khususnya.

Di Black Forest di Jerman, "Fasnacht Hanseln" memberikan pretzel selama parade Karneval kepada siapa saja yang bisa menyanyikan lagu mereka:

D'Bach 'na,
d'Bach 'na,
mit Kümmer und mit Sorge '.
Bis am Asch,
bis am Asch,
Aschenmittwochmorge '

Down the stream,
menyusuri sungai,
dengan kekhawatiran dan kecemasan,
sampai Ash,
sampai Ash,
Abu Rabu pagi.

Guten Appetit!