Pork Babi Digali dengan Langkah

01 dari 10

Daging babi yang ditarik - Apa yang Anda Butuhkan

Daging babi yang ditarik adalah salah satu tradisi besar barbekyu dan barbekyu dari Carolina. Sementara proses ini dapat memakan waktu 8 hingga 10 jam untuk menyelesaikannya, itu tidak sulit. Rahasianya adalah membiarkan rasa babi bersinar sambil melapisi rasa saat Anda pergi. Proses ini paling baik dilakukan dengan perokok karena itu adalah asap yang benar-benar membuat daging ini hebat. Tidak punya perokok? Anda bisa membuat daging babi yang menarik di atas panggangan arang .

Sebagian besar babi yang ditarik yang diasap belakangan ini terbuat dari Boston Butt, atau seperti yang juga dikenal, Boston Roast. Ini adalah bagian dari bahu babi. The Boston Butt biasanya beratnya sekitar 6 hingga 8 pon, sementara seluruh bahu akan beratnya sebanyak 20 kilogram. Bagi kebanyakan orang, Boston Butt hampir sempurna dan ia akan memasak lebih cepat dari seluruh bahu, bahkan jika Anda merokok dua dari mereka.

Apa yang Anda perlukan:

• Panggang Butt Boston
• Perokok
• Bahan bakar untuk perokok
• Potongan kayu keras
• Termometer daging yang akurat
• Bumbu penyemprotan
• Sebuah injektor daging
• Gosok babi yang bagus
• Sebuah saus babi yang enak
• Sarung tangan makanan terisolasi
• Roti atau roti
• Selada kol

Proses ini memakan waktu sekitar 8 jam hingga selesai, tergantung pada jenis perokok dan suhu saat daging babi dimasak. Sebagai aturan umum, pada suhu rendah dan lambat, daging babi panggang akan dimasak sekitar jam per pon.

02 dari 10

Daging Babi Ditarik - Menyiapkan Daging

A Boston Pork Butt (dari bahu dan bukan ujung yang lain) pada dasarnya adalah kubus persegi panjang besar panggang. Ada tulang besar dan rata yang mengalir melalui satu ujung dan banyak jaringan ikat dan lemak. Jika Anda melemparkan ini dalam oven pada suhu 350 derajat, itu akan menjadi keras dan tanpa rasa. Inilah sebabnya mengapa kita merokok ini memotong rendah dan lambat.

Untuk menyiapkan daging babi panggang kami, kami ingin memberikannya inspeksi yang baik di semua sisi. Biasanya ada lapisan lemak pada apa yang akan kita sebut bagian bawah, dan band-band lemak yang berlarian dan melewatinya. Tinggalkan semua ini di tempatnya. Jika ada yang menggantung, potonglah. Panggang harus kompak dan tahan bersama dengan baik. Ambil beberapa tisu dan tepuk-tepuk sampai kering sebelum menambahkan rasa.

03 dari 10

Ditarik Pork - Injeksi

Karena ini adalah daging panggang tebal kami ingin mendapatkan kelembaban dan rasa ekstra jauh ke dalam daging. Cara terbaik untuk melakukan ini adalah dengan bilas injeksi. Ini adalah solusi tipis yang menggabungkan air dan cuka dengan bumbu. Ingat bahwa apa pun yang masuk ke bumbu perendam ini harus bisa melewati jarum suntik daging Anda. Salah satu cara sederhana untuk membuat bilas injeksi adalah dengan menggabungkan gosok babi Anda dengan bagian air dan cuka yang sama (baik putih atau sari buah apel).

Suntikkan solusi secara merata ke dalam daging sekitar 2 inci. Daging akan menggembung di sekitar jarum. Setelah solusi mulai bocor keluar, berhenti dan pindah ke lokasi berikutnya. Setelah babi panggang disuntik, tangani dengan hati-hati agar bumbu rendam di dalam. Tepuk-tepuk permukaan daging kering lagi sebelum pindah ke gosok.

04 dari 10

Babi Ditarik - Gosok

Sekarang saatnya untuk gosok. Gosok barbeque adalah kombinasi dari bumbu dan bumbu yang ditaburkan di atas permukaan daging. Kami sebenarnya tidak perlu menggosoknya ke permukaan, tetapi hanya mendistribusikannya secara merata. Setelah Anda memilih gosong babi yang menarik, Anda harus membuat satu cangkir untuk setiap puntung babi. Satu-satunya aturan tentang berapa banyak yang akan digunakan adalah, tongkat apa yang Anda butuhkan. Kelembaban alami daging akan menahannya di tempat.

Menggosok adalah satu set vital dalam proses ini. Ini tidak hanya menambah rasa tetapi bekerja untuk menghasilkan permukaan berkerak atau kulit yang kita inginkan dalam daging babi yang menarik. Gosok bisa, tetapi tidak harus, mengandung garam - itu adalah pilihan yang terserah Anda. Secara murah hati terapkan menggosok, sambil dengan lembut menangani daging. Setelah digosok, tutuplah dengan longgar dengan selembar plastik besar dan tempatkan daging babi panggang di tempat yang tidak akan diganggu. Waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan perokok adalah waktu yang perlu diserap ke permukaan.

05 dari 10

Ditarik Babi - Menempatkan Daging di Perokok

Begitu perokok terserah suhu adalah saatnya untuk menempatkan daging. Ini sangat ideal untuk meletakkan panci aluminium besar sekali pakai di bawah daging. Jangan masukkan daging ke dalam panci, tetapi jika perokok Anda akan membiarkannya, tanpa mengganggu aliran udara, panci tetes benar-benar membantu membersihkan setelahnya. Daging babi panggang ini memiliki banyak lemak, dan lemak itu akan berubah menjadi cair secara perlahan saat kita memasak. Mengumpulkan itu untuk pembuangan akan membuat pemeliharaan perokok Anda mudah.

Daging babi harus ditempatkan sedekat mungkin dengan pusat perokok. Jika Anda merokok lebih dari satu babi panggang, atau potongan lainnya, penting untuk memastikan bahwa ada setidaknya dua inci ruang di antara mereka. Ini memungkinkan panas dan asap untuk sampai ke semua permukaan. Mengumpankan daging pada perokok akan meningkatkan waktu memasak secara dramatis dan membatasi jumlah asap yang masuk ke daging.

06 dari 10

Babi Ditarik - Merokok

Barbekyu adalah tentang asap. Meskipun Anda bisa memasak daging babi panggang Anda di oven rendah dan lambat, tanpa asap itu tidak akan memiliki rasa yang tepat dan tekstur barbekyu nyata.

Pertahankan suhu merokok yang baik dari 225 hingga 250 derajat F / 110 hingga 120 derajat C dengan api yang baik dan berasap. Lihat manual pengoperasian perokok Anda untuk informasi tentang perokok khusus Anda. Ini akan memakan sekitar 1 per pon daging untuk menghisap daging babi panggang. Pastikan Anda memiliki banyak waktu karena di bawah memasak akan menghasilkan daging yang keras yang bukan barbekyu. Suhu terakhir yang akan kita cari adalah sekitar 185 hingga 190 derajat F / 85 hingga 90 derajat C.

Selama merokok, Anda dapat memilih untuk mengoleskan pel. Kain pel akan membantu menambah kelembapan permukaan daging saat dimasak dan membantu menambah rasa tambahan. Pengepakan harus dilakukan di akhir proses memasak.

07 dari 10

Ditarik Babi - Memeriksa Suhu

Memantau suhu daging babi panggang itu penting, tetapi melubangi daging setiap 20 menit bukanlah ide yang baik. Percayalah bahwa ini akan memakan waktu beberapa jam. Tentu saja, Anda dapat menggunakan monitor suhu sehingga Anda tidak perlu terus mengangkat tutupnya, tetapi kesabaran adalah keutamaan dalam barbekyu dan Anda tidak perlu memeriksa suhu setidaknya selama 4 jam asalkan perokok memiliki telah menjalankan suhu yang konsisten.

Untuk menguji suhu internal, jalankan probe termometer Anda ke pusat daging dari ujung yang tidak mengandung tulang. Tulang menjadi panas lebih cepat dari daging sehingga pengujian terlalu dekat tulang akan memberi Anda membaca suhu yang salah. Dengan daging panggang seperti ini, tes suhu tunggal sudah cukup selama Anda membaca dari dekat ke pusat mungkin. Beberapa pemeriksaan hanya akan melubangi lebih banyak lubang di daging yang memungkinkan jus bocor keluar.

08 dari 10

Babi Ditarik - Melengkapi Asap

Setelah beberapa jam, babi yang tertarik akan semakin dekat. Jika Anda telah memantau proses Anda mungkin telah memperhatikan bahwa suhu internal berhenti sekitar 145 derajat F / 65 derajat C. Ini normal. Saat uap air menguap dari permukaan daging, itu meredam suhu sedikit. Anda bisa menunggu saja. Biasanya kios ini bertahan tidak lebih dari satu jam dan jika Anda telah mengantisipasi satu jam per pon untuk merokok babi panggang Anda, Anda akan memiliki banyak waktu. Jangan tergoda untuk memunculkan suhu perokok untuk mengimbanginya.

Salah satu strategi untuk menangani kios adalah membungkus panggang dalam aluminium foil berat. Ini menahan panas lebih baik dan akan memungkinkan daging babi naik lebih cepat dalam suhu. Ini biasanya tidak perlu, tetapi jika Anda terdesak waktu itu adalah salah satu trik untuk mencoba.

Trik lain dengan waktu asap panjang adalah untuk membungkus daging panggang ke arah ujung. Asap menyerap lebih sedikit dan lebih sedikit saat daging dimasak, jadi tidak akan banyak berpengaruh pada akhirnya. Membungkus daging panggang akan memunculkan suhu lebih cepat.

Dan karena panggang dibungkus, jika perlu, Anda dapat menempatkan daging panggang di atas rak kawat di atas loyang besar dan memindahkannya ke oven Anda. Atur oven pada 250 derajat F / 120 derajat C, dan biarkan hingga selesai di sana. Ingat bahwa kita mencari suhu akhir 185 hingga 190 derajat F / 85 hingga 90 derajat C.

09 dari 10

Ditarik Daging Babi - Merobek-robek

Daging babi yang ditarik adalah, baik, ditarik. Irisan, potong dadu, atau hanya dipotong akan menyebabkan daging mengering lebih cepat. Dengan menarik daging terpisah dengan tangan Anda meninggalkan tekstur daging utuh. Saat Anda menarik daging menjadi potongan kecil (strip), hilangkan semua lemak, tulang, dan rawan yang tersisa. Ini akan membuat Anda memiliki daging yang lembut, lezat, bahkan tanpa lemak. Salah satu cara terbaik untuk memulai penarikan adalah menggunakan sarung tangan aman yang terisolasi. Anda ingin mendapatkan daging babi saat masih panas dan satu set sarung tangan yang baik akan membiarkan Anda merobek daging babi panggang terpisah, menjadi potongan yang dapat dikelola untuk memotong akhir.

Jaga daging tetap hangat saat diparut. Ini bisa dilakukan dengan slow cooker atau panci besar di atas api yang sangat rendah. Jaga panci atau panci yang empuk untuk melindungi kelembaban.

Setelah daging diparut dan dipanaskan sudah waktunya untuk memutuskan tentang saus. Saus barbekyu babi panggang datang dalam berbagai macam. Dengan daging babi yang ditarik, babi dan asap yang seharusnya bersinar jadi gunakan saus secukupnya, atau masukkan ke dalam botol dan biarkan orang menambahkan saus sesuai keinginan mereka.

10 dari 10

Babi Ditarik - Waktu Sandwich!

Daging babi yang enak dan diasap adalah hal yang luar biasa. Ini benar-benar salah satu daging paling serbaguna yang bisa Anda miliki. Buat menjadi enchilada, salad, tamale, atau hampir apa pun, tapi pertama-tama, buatlah menjadi sandwich tradisional. Tentu saja, saus selalu opsional dengan babi yang menarik, tetapi menumpuk tinggi pada roti polos atau gulung dengan bantuan slaw cole yang baik di atas membuat makanan yang fantastis. Ya, selada dr kubis cole masuk dalam sandwich. Pilih selada dr kubis yang bagus , hanya dengan sedikit tartness dan daging babi akan keluar dan itu akan lezat. Ini adalah cara babi yang ditarik telah disajikan selama beberapa generasi.