Kentang apa yang bisa saya gunakan dalam resep apa?
Kentang adalah bagian besar dari budaya kuliner Jerman, meskipun mereka tidak muncul di meja Jerman sampai 1716. Pengenalan awal mereka adalah setengah abad sebelumnya di Bavaria, tetapi mereka dianggap beracun, sehingga para petani tidak akan mengadopsi mereka sampai Karl V memerintahkan mereka untuk tumbuh dan makan kentang atau memotong hidung mereka.
Masing-masing negara memiliki varietas kentang tertentu yang sangat populer dan tumbuh dengan baik di iklim mereka.
Ada juga kekhawatiran tentang berbagai hama dan penyakit kentang lainnya yang membuat penyebaran varietas kentang sulit melintasi perbatasan. Tambahkan fakta bahwa varietas kentang baru harus didaftarkan di Jerman untuk ditanam di sana, dan para pendaftar memiliki lisensi eksklusif 30 tahun untuk menjual kentang bibit mereka, dan Anda mengerti mengapa kita tidak dapat menemukan kentang Jerman di sana. toko-toko. Amerika Utara memang memiliki beberapa varietas yang sangat bagus dan, terutama di pasar petani, Anda harus dapat menemukan beberapa spesialisasi di luar toko kelontong yang memiliki karakteristik yang Anda inginkan untuk memasak.
Jenis Kentang
Secara hukum, bahan makanan Jerman diharuskan untuk menyatakan di mana setiap jenis produk berasal (Israel, Spanyol, dll.) Dan didorong untuk menyatakan varietas sayuran yang tepat. Sebaliknya, toko AS hanya mencantumkan nama generik (kentang kuning, kentang merah) dan sering, asal tidak diketahui.
Dan ini, meskipun ada ratusan varietas kentang, beberapa di antaranya memiliki karakteristik yang menyenangkan, sementara yang lain lebih baik diproduksi massal dan memiliki sedikit rasa. Tapi mereka semua mirip.
Toko-toko Jerman memberi label kentang, apakah itu "festkochend", "vorwiegend festkochend" dan "mehlig", yang kami gambarkan dalam rangka sebagai lilin, sedang atau terutama lilin dan tepung, atau tepung.
"Festkochend" - Waxy - Ini adalah kentang dengan kandungan pati rendah, yang tahan baik setelah dimasak. Mereka baik untuk salad, kentang garam, "Bratkartoffeln" atau kentang goreng, dan casseroles dan sup.
Di Jerman, varietas yang mungkin Anda lihat diberi nama Cilena, Linda, Nicola, dll. Di AS, jenis lilin kebanyakan adalah kentang merah, termasuk Chieftain, Red La Sota, dan Klondike Rose. Fingerlings juga mengandung lilin. Cobalah varietas lilin dalam salad kentang Jerman panas dengan bacon atau salad kentang Schwaebische .
"Vorwiegend Festkochend" - Terutama lilin , atau pati tingkat menengah. Ini adalah semua pekerja di sekitar Anda dan melakukan dengan baik dalam hidangan tumbuk serta salad kentang atau gratin. Di AS, ini termasuk varietas kuning dan putih, seperti Yukon Gold , Cascade, White Rose, dan Yellow Finn . Di Jerman, Anda mungkin melihat Christa, Granola, atau Laura. Eksperimentasi akan mengarahkan Anda ke varietas favorit Anda untuk setiap resep. Ini adalah varietas yang paling populer di Jerman, karena Anda dapat menggunakannya di hampir semua resep. seperti di Bratkartoffeln atau panekuk kentang Jerman .
"Mehlig Kochend" - kentang kental atau bertepung . Kentang ini memanggang cahaya dan mengembang, menumbuk dan menghaluskan dengan mudah, dan memecah sup untuk memberikan tubuh kaldu.
Kentang klasik di AS adalah Russet dan keturunannya. Kentang biru juga bertepung dan dapat dipanggang atau dimasak dengan microwave dengan sukses. Di Jerman, kentang ini juga digunakan dalam pangsit kentang dan termasuk varietas seperti Adretta dan Likaria. Cobalah jenis tepung dalam pangsit kentang buatan Jerman atau himmel und erde .
"Frühkartoffeln" - Kentang Baru dapat menjadi salah satu dari tiga jenis kentang masak . Mereka dipanen dan dijual tanpa menyembuhkan kulit untuk penyimpanan. Mereka dianggap makanan lezat di Jerman, disajikan dengan jaket mentega dan adas manis. Mereka tersedia dari Mei hingga Agustus dan sebagian besar tumbuh di negara-negara hangat seperti Mesir dan Spanyol. Anda biasanya tidak mengupas kentang baru tetapi menggosoknya dan memakan kulitnya.
Cara Memasak Kentang
Masakan Jerman biasanya mengatur kentang dimasak utuh, lalu dikupas ( Lihat petunjuk di sini ).
Hal ini tidak selalu praktis di Amerika Utara karena kentang yang dibeli di toko biasanya beberapa kali lebih besar daripada varietas Jerman (preferensi regional) dan panen secara mekanis dan penyimpanan yang lama menghasilkan banyak kentang dengan bintik-bintik besar abu-abu dan hitam yang harus dibuang. Juga, di supermarket, sulit untuk mengetahui apakah kentang telah disemprot dengan pestisida atau bahan kimia lain untuk kehidupan rak yang lebih lama. Peraturan makanan Jerman harus menentukan apakah kentang telah diperlakukan dengan cara apa pun, termasuk radiasi untuk meningkatkan umur simpan.
Salah satu cara untuk menemukan kentang Anda dapat memasak utuh dan digunakan dalam resep Jerman adalah berbelanja di pasar petani dan toko kelontong kelas atas yang menawarkan variasi produk yang lebih besar. Cara lain adalah menanam beberapa tanaman kentang di kebun Anda dan menikmati panen selama beberapa minggu di musim gugur. Pertumbuhan kentang tidak terlalu sulit selama Anda tetap menyiram tanaman secara teratur (lihat petunjuk di sini).