Resep Jerman Selatan untuk salad kentang yang menggunakan kaldu, cuka, bawang dan mustard untuk penyedap dan sering disajikan suam-suam kuku. Rasanya lebih enak di hari berikutnya, tapi jangan lupa untuk mendinginkan!
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 kentang sedang (sekitar 2 pon, digosok)
- 1 cangkir kaldu sapi (atau sayuran atau ayam)
- 3 sendok makan cuka sari (atau cuka putih)
- 2 sendok makan minyak
- 1 sendok teh gula
- 1 sendok makan mustar (disiapkan)
- 1/2 cangkir bawang (cincang)
- 1/4 sendok teh lada hitam (baru digiling)
- Hiasi: daun bawang
Cara Melakukannya
- Masukkan kentang utuh ke dalam panci, tambahkan air dingin hingga hampir menutup, didihkan dan masak hingga matang, sekitar 20-30 menit. Tiriskan, bilas dengan air dingin dan kupas saat masih hangat. Gunakan pisau atau mandolin untuk mengiris tebal setebal 1/8 inci. Tempatkan di mangkuk. Tuang kaldu di atas kentang hangat dan aduk dengan lembut. Diamkan 5 menit.
- Dalam mangkuk kedua, kocok bersama cuka, minyak, gula, mustard, cincang halus bawang dan merica untuk membuat vinaigrette. Tuangkan kentang dan aduk rata. Kentang akan hancur sedikit, tetapi itu sudah diperkirakan.
- Biarkan kentang merendam selama 20 menit sebelum disajikan. Sajikan hangat atau suhu kamar. Dinginkan sisa makanan.
Kiat:
- Kentang berukus memegang bentuknya lebih baik, tetapi kentang kanji menyerap lebih banyak kaldu dan rasa. Saya membuat salad menggunakan kentang Yukon Gold, yang berada di antara lilin dan tepung.
- Kentang akan hancur sedikit ketika Anda mengaduk dan ini baik-baik saja. Pati akan membantu mengentalkan vinaigrette. Agar kentang tetap utuh, aduk sebentar dan perhatikan waktu memasak. Hapus kentang saat mereka selesai (Anda dapat menusuknya dengan mudah ke inti, tetapi ada sedikit perlawanan). Jika sudah pecah atau hancur ketika Anda mengurasnya, Anda mungkin ingin menggunakannya untuk kentang tumbuk sebagai gantinya.
- Chives tradisional untuk salad ini, tetapi mereka dapat sulit didapat di musim dingin. Jangan ragu untuk meninggalkan mereka.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 191 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 245 mg |
| Karbohidrat | 42 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 6 g |