Resep ini panggilan untuk invertase, yang membantu pusat fondant menjadi cair. Invertase adalah enzim yang mencairkan gula, dan Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang apa yang dilakukannya dan di mana mendapatkannya di halaman invertase ini. Ini dapat dihilangkan tanpa mempengaruhi rasa, tetapi pusat Anda tidak akan mencair. Sebagai alternatif invertase, merendam ceri dalam alkohol seperti brendi sebelum membuat permen juga akan menghasilkan pusat cairan setelah seminggu atau lebih. Bahkan dengan invertase, Anda dapat mengharapkannya membutuhkan waktu sekitar satu minggu agar pusat Anda mencair, jadi pastikan Anda memperhitungkan periode menunggu untuk membuat permen ini.
02 dari 10
Keringkan Ceri Semalam
(c) 2011 Elizabeth LaBau, dilisensikan kepada About.com, Inc. Sehari sebelum Anda ingin membuat ceri berlapis cokelat, tiriskan ceri dari cairan perendaman mereka dan simpan 2 sdm cairan. Tepuk-tepuk sampai kering di antara lembaran handuk kertas, dan biarkan mereka duduk di atas rak kawat semalaman agar kering. Memiliki ceri kering membuatnya lebih mudah untuk membuat ceri yang dicelup cokelat, tetapi jangan khawatir - mereka akan banyak berair di produk akhir.
03 dari 10
Buat Filling Fondant
(c) 2011 Elizabeth LaBau, dilisensikan kepada About.com, Inc. 1. Keesokan harinya, siapkan pengisian fondant. Dalam mangkuk besar mixer berdiri, gabungkan mentega, sirup jagung, cairan ceri yang sudah dipesan, ekstrak almond, dan cairan invertase, dan kocok hingga dipadukan. Tidak apa-apa jika mentega berpisah pada titik ini — semuanya akan segera datang.
2. Hentikan mixer dan tambahkan gula bubuk ke dalam mangkuk, lalu campurkan dengan kecepatan rendah sampai permen itu menyatu dalam bola di sekitar dayung pencampuran. Gosok bagian bawah mangkuk untuk memastikan semuanya dimasukkan.
04 dari 10
Periksa Tekstur dari Fondant
(c) 2011 Elizabeth LaBau, dilisensikan kepada About.com, Inc. Periksa tekstur fondant: seharusnya cukup lembut, tetapi tidak terlalu lengket sehingga Anda tidak bisa mengatasinya. Jika perlu, tambahkan sedikit bubuk gula untuk membuatnya bisa diterapkan, tetapi ingat: semakin lunak untuk memulai, semakin cepat akan mencair! Pada titik ini, invertase akan mulai bekerja dengan segera, jadi Anda ingin mulai membentuk ceri segera - jangan menunggu beberapa jam atau hari antara langkah ini dan berikutnya.
05 dari 10
Bungkus Fondant Around the Cherry
(c) 2011 Elizabeth LaBau, dilisensikan kepada About.com, Inc. 1. Gunakan sendok permen kecil atau satu sendok teh untuk membentuk bola fondant seperempat ukuran, dan gulung ke tangan Anda untuk membuatnya bulat. Ratakan bola di antara telapak tangan Anda hingga menjadi piringan sekitar 2 inci.
2. Tempatkan ceri, batang atas, di tengah cakram fondant.
3. Kumpulkan ujung luar dan tempelkan fondant bersama-sama di bagian atas tempat batang memanjang dari cherry. Pastikan ceri benar-benar tertutup dengan fondant - geser sekitar jika perlu untuk memastikan bahwa tidak ada tambalan ceri yang terlihat.
4. Gulung ceri berlapis fondant di antara telapak tangan Anda untuk menghaluskan lapisan atau kerutan dan membuatnya bulat. Letakkan ceri di atas loyang yang dilapisi kertas, kemudian ulangi dengan ceri yang tersisa sampai semuanya ditutupi dengan fondant.
06 dari 10
Dinginkan Ceri yang Dilapisi Fondant
(c) 2011 Elizabeth LaBau, dilisensikan kepada About.com, Inc.
Karena fondant cukup lunak, maka perlu didinginkan sebelum Anda dapat mencelupkan ceri. Dinginkan baki sampai fondant keras, setidaknya 30 menit.
Saat Anda menunggu fondant mengental, panaskan cokelat, dan siapkan tempat di dapur Anda untuk mencelupkan ceri. Jika Anda tidak ingin melunakkan cokelat, saya sarankan menggunakan permen coklat bukan lapisan cokelat asli yang tidak tempered. Cokelat yang tidak diolah menjadi lunak pada suhu kamar dan bukan pilihan yang baik untuk permen ini.
07 dari 10
Celupkan Bagian Dasar Ceri dalam Cokelat
(c) 2011 Elizabeth LaBau, dilisensikan kepada About.com, Inc. Saat fondant keras, mulailah proses pencelupan. Pertama kita akan mencelupkan bagian bawah ceri untuk membantu mencegah kebocoran nanti. Memegang ceri dengan batang, celupkan bagian bawah cokelat, sekitar 1/4-inci ke sisi cherry. Taruh kembali ceri di atas loyang dan ulangi dengan ceri yang tersisa. Ketika pusat mencair, ia akan bocor keluar dari titik-titik lemah di lapisan cokelat, dan bagian bawah permen yang dicelupkan adalah tempat yang sangat lemah. Mencelupkan kedua bagian bawah memastikan lapisan yang kuat dan mengurangi kemungkinan ceri coklat bocor.
08 dari 10
Celupkan Seluruh Cherry dalam Coklat
(c) 2011 Elizabeth LaBau, dilisensikan kepada About.com, Inc. 1. Pada saat Anda selesai mencelupkan bagian bawah ceri terakhir, ceri pertama mungkin sudah siap dan siap dicelupkan sepenuhnya. (Jika tidak, dinginkan baki sebentar untuk mengatur dasar cokelat.) Pegang ceri di batang dan tarik melalui cokelat, lapisi sepenuhnya. Pastikan tidak ada tampilan fondant di mana pun. Lebih baik melapisi sedikit batang dengan coklat, juga, hanya untuk memastikan fondant cair tidak menggelembung melalui bagian atas di mana batang memanjang dari cokelat.
2. Saat ceri penuh dengan cokelat, biarkan tetesan berlebih di atas mangkuk, lalu tarik perlahan tepi bawah di atas bibir mangkuk untuk menghilangkan kelebihannya. Karena kita sudah menempatkan lapisan pertama cokelat di bagian bawah, gerakan ini tidak akan menciptakan titik-titik lemah atau lubang di cokelat. Ganti ceri di atas loyang dan ulangi sampai semua ceri ditutupi dengan cokelat.
09 dari 10
Tunggu hingga Fondant sampai Liquefy
(c) 2011 Elizabeth LaBau, dilisensikan kepada About.com, Inc.
Dan sekarang untuk bagian yang sulit: menunggu! Sementara ceri dapat dinikmati begitu cokelatnya sulit, untuk mendapatkan pusat cairan Anda harus menunggu di mana saja dari beberapa hari hingga beberapa minggu. (Waktu yang tepat tergantung pada kekuatan invertase Anda.) Simpan ceri pada suhu ruang hangat selama waktu ini — suhu dingin akan memperlambat kerja invertase. Anda dapat mulai menguji ceri setelah 2-3 hari, dan terus memantau perkembangannya melalui uji rasa sesekali sampai pusat benar-benar cair.
10 dari 10
Ceri-Cokelat Berbungkus Cokelat Anda Telah Selesai!
(c) 2011 Elizabeth LaBau, dilisensikan kepada About.com, Inc. Setelah pusat fondant telah dicairkan, ceri berlapis cokelat Anda selesai! (Tentu saja, mereka dapat dinikmati dengan pusat non-cair juga!) Simpan dalam wadah kedap udara pada suhu kamar hingga satu bulan.