Dari Buah ke Pesta: Melestarikan Zaitun Anda Sendiri
Jika Anda cukup beruntung memiliki pohon zaitun, Anda mungkin telah mempertimbangkan untuk memakan salah satu buah, hanya untuk mengetahui bahwa ada perbedaan besar antara zaitun di pohon dan zaitun di piring Anda. Itu karena zaitun yang kita nikmati pada dasarnya adalah acar. Baik direndam dalam minyak atau air asin garam, zaitun hanya menjadi benar-benar dimakan setelah pengawetan. Buah mentah penuh dengan oleuropein, senyawa pahit yang harus dibuang sebelum makan.
Dari berbagai metode pengawetan, termasuk minyak-sembuh, air-sembuh, air asin-sembuh, kering-sembuh, dan lye-sembuh, yang paling sederhana untuk pemula adalah air-curing dan air asin-curing, yang pada dasarnya adalah proses yang sama seperti pengawetan. Zaitun hijau, yang muda, zaitun muda, dapat disembuhkan dalam air, yang menghilangkan rasa pahit dari buah mentah. Mereka akan memiliki rasa segar, kacang dan tekstur yang kuat. Setelah seminggu atau lebih dari air curing, mereka disimpan dalam air asinan pickling, yang menambahkan rasa asin. Pengasinan air asin adalah proses yang serupa, tetapi bukannya air sederhana, zaitun duduk selama seminggu dalam larutan garam dan air. Metode ini dapat digunakan dengan zaitun hijau serta yang matang (ungu atau hitam).
Semakin lama zaitun dibiarkan berfermentasi dalam air asinnya sendiri, semakin tidak pahit dan lebih rumit rasanya. Zaitun hijau biasanya diadu, dan sering diisi dengan berbagai tambalan, termasuk cacar, almond , teri , jalapenos , bawang atau caper .
Memilih Obat yang Tepat
Berbagai jenis buah zaitun mendapat manfaat dari berbagai obat. Manzanillo, misi, dan kalamata zaitun adalah varietas terbaik untuk pengasinan air asin atau garam. Buah yang lebih besar, seperti zaitun Seville, mungkin perlu direndam dalam larutan alkali untuk sepenuhnya menyembuhkan.
Proses Umum
Tidak peduli jenis pengobatan apa yang Anda pilih, proses brining serupa.
(Air asin garam berbeda karena tidak ada cairan yang terlibat, tetapi merendam buah zaitun dalam garam tidak terlalu jauh dari mencelupkannya ke dalam air garam.)
Pertama, pilihlah buah zaitun yang belum dirusak atau diserang oleh hama, khususnya lalat zaitun, yang larvanya menggali ke dalam buah. Cuci zaitun secara menyeluruh. Kemudian iris atau pecah-pecah buah zaitun, tergantung pada rasa estetika Anda, untuk memungkinkan yang membawa menembus buah. Berhati-hatilah untuk tidak memotong lubang. Air asin, mengubah media brining per resep Anda selama satu minggu atau lebih. Simpan dalam air garam yang kuat dan dinginkan.
Di bawah ini adalah resep untuk menyembuhkan Anda sendiri.