Kuning vs Keju Cheddar Putih

Petunjuk: Perbedaannya hanya di mata yang melihatnya

Keju Cheddar adalah keju alami yang cukup keras dan agak tajam yang berasal dari desa Inggris Cheddar di Somerset. Ini adalah jenis keju paling populer di Inggris, dan keju paling populer kedua di Amerika Serikat (tepat di belakang mozzarella).

Sepopuler apa pun, Anda pasti telah memperhatikan saat menelusuri bagian keju yang didinginkan di toko kelontong biasa, supermarket, atau meja keju gourmet mewah, bahwa beberapa cheddar berwarna kuning dan beberapa berwarna putih.

Dan Anda mungkin bertanya-tanya apa perbedaannya dan apakah rasanya berbeda.

Cheddar Kuning dan Putih

Akan mudah untuk berasumsi bahwa datang dalam dua warna berarti ada sesuatu yang berbeda secara signifikan tentang rasa cheddar kuning dan putih atau bahwa mereka harus varietas yang berbeda. Namun sebenarnya, tidak ada perbedaan apa pun, terlepas dari warnanya saja. Ketika diproduksi, keju cheddar secara alami berwarna putih hingga kuning muda. Kuning gelap, hampir oranye, warna yang biasa terlihat dalam keju cheddar adalah hasil dari aditif pewarna. Biasanya warna berasal dari ekstrak tumbuhan pohon achiote yang disebut annatto . Aditif ini memberikan keju cheddar putih alami yang berwarna kuning pekat, atau oranye, sehingga semua orang berasosiasi dengan keju pada burger keju, sandwich keju panggang dan, tentu saja, makaroni dan keju. Mereka tidak akan cocok untuk banyak orang Amerika tanpa karakteristik warna kekuningan-oranye yang terkait dengan keju cheddar.

Varietas Cheddar

Meskipun pewarnaan annatto tidak memengaruhi rasa keju, sebenarnya ada berbagai jenis keju cheddar seperti ringan, sedang, tajam, dan ekstra tajam. Ketika satu cheddar rasanya berbeda dari cheddar lain dengan warna yang sama atau berbeda, itu adalah hasil dari berapa lama keju telah berumur.

Semakin lama keju bertambah tua, semakin tajam rasanya. Jadi cheddar ringan telah berumur untuk waktu terpendek dan ekstra tajam paling lama.

Wisconsin vs Vermont

Negara bagian Wisconsin pasti wilayah kuning cheddar. Bahkan, di seluruh Midwest, cheddar dianggap hampir eksklusif sebagai keju oranye kekuningan. Vermont, di sisi lain, meninggalkan cheddarnya yang alami, minus pewarna annatto, dan jadi putih. Anda mungkin memperhatikan bahwa jika beberapa merek menyebut cheddar mereka "Vermont," itu selalu putih, dan itu adalah haluan bagi tradisi dan identitas wilayah ini. Tapi entah itu dari Vermont atau Wisconsin, cheddar sebenarnya rasanya cukup sama terlepas dari perbedaan warna asalkan memiliki tingkat ketajaman, usia dan kualitas yang sama. Cheddar gaya New York mungkin berwarna putih atau kuning tetapi selalu ekstra tajam, mungkin yang paling tajam dari semua gaya cheddar.

Menggunakan untuk Cheddar Kuning dan Putih

Amerika menyukai keju dan cheddar yang ditampilkan dalam begitu banyak hidangan. Burger keju, roti keju panggang, berbagai panini dengan daging dan cheddar, pada makanan Meksiko seperti nachos, dan dalam semua waktu favorit, makaroni dan keju, serta banyak casserole berbasis pasta.

Cheddar adalah pemain bintang pada kulit kentang, pada kentang panggang yang dibakar, dan dalam hidangan casserole kentang. Banyak penggemar cabai tidak bisa membayangkan makan semangkuk Big Red tanpa cheddar parut di atasnya. Pernahkah Anda disajikan sepotong kue apel hangat dengan sebongkah cheddar tajam di atasnya? Ini kombinasi yang bagus.

Paket cheddar yang sudah diparut sebelumnya dijual di mana-mana untuk para koki yang tidak ingin meluangkan waktu untuk memarut keju dengan tangan. Perhatikan bahwa keju yang sudah dicabik sebelumnya mengandung pati jagung untuk membantu menghindari penggumpalan sehingga Anda akan mendapatkan rasa yang lebih baik jika Anda melakukan pekerjaan sendiri dengan parutan kotak atau pengolah makanan.

Hidangan sehari-hari disisihkan, cheddar ekstra tajam dengan sangat baik dengan anggur merah yang kuat seperti pinot noir atau cabernet sauvignon, sementara cheddar ringan cocok dengan merlot atau anggur putih kering seperti chardonnay.

Dalam masakan Timur Tengah, keju adalah tambahan yang bagus untuk banyak hidangan. Keju Cheddar meningkatkan cita rasa roti tuna pita dan sebagai topping pada beberapa varietas hummus.