Ada banyak versi pot gumbo karena ada koki yang membuatnya, dan ini hanya satu yang mengambil hidangan legendaris. Tapi satu hal yang sama-sama dimiliki oleh para gumbos yang baik adalah roux - campuran tepung dan minyak yang dimasak sampai warna coklat amber. Rasa pedas yang kaya dan tidak biasa yang ditambahkan ke sup / rebusan membuatnya berbeda dari yang biasa.
Lihat petunjuk langkah demi langkah dan foto untuk resep gumbo ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/2 cangkir ditambah 2 sendok makan minyak sayur
- 3/4 cangkir tepung serbaguna
- 2 sedang
- paprika (merah, kuning atau hijau, atau campuran; buang biji, buang bijinya, dan potong menjadi 1/2-inch)
- 1 bawang besar (cincang kasar)
- 2 seledri iga (dipotong menjadi 1/2-inci)
- 2 siung bawang putih (cincang)
- 1/2 sdt cabai rawit
- garam secukupnya
- lada hitam secukupnya
- 1 pound
- andouille (sosis asap, atau sosis kielbasa, dibelah dua memanjang, diiris setebal 1/4 inci)
- 8 cangkir kaldu ayam (atau kaldu rendah sodium kalengan)
- 3 sendok makan saus Worcestershire
- 3 sendok makan parsley (daun datar, cincang halus)
- 2 sendok teh oregano (kering, hancur)
- 1/2 pound
- okra (dipotong, potong melintang menjadi irisan setebal 1/4 inci, atau 1 paket okra beku okra 10-ons, dicairkan)
- Udang sedang 1 pon (dikupas dan
- deveined )
- 2
- daun bawang (bagian putih dan hijau muda, diiris tipis)
- Opsional: 2 cangkir nasi (dimasak panas)
- Opsional: bubuk filé, untuk disajikan
Cara Melakukannya
- Dalam panci sedang dengan dasar yang berat, campurkan 1/2 cangkir minyak sayur dan tepung, dan kocok untuk bergabung. Masak dengan api sedang, kocok hampir secara konstan, sampai campuran (disebut roux) menjadi warna coklat kuning yang bagus, sekitar 15 menit. Angkat panci dari api.
- Dalam panci besar Belanda atau panci sup, panaskan 2 sendok makan minyak sayur hingga berkilauan. Tambahkan paprika, bawang, seledri, bawang putih, dan cabe rawit. Bumbui sayuran dengan garam dan merica dan masak dengan panas yang cukup tinggi sampai lunak, sekitar 5 menit.
- Aduk roux dan tambahkan sayuran, aduk untuk digabungkan. Masak, aduk sering, selama 5 menit. Tambahkan sosis dan masak, aduk sesekali, hingga berwarna kecoklatan ringan, sekitar 5 menit. Tambahkan kaldu ayam , saus Worcestershire, oregano, dan 2 sdm peterseli, dan didihkan dengan api sedang selama 10 menit.
- Tambahkan okra, kecilkan api dan didihkan sampai okra lunak, sekitar 15 menit.
- Tambahkan udang dan daun bawang ke dalam panci, bumbui dengan sedikit garam dan didihkan, diaduk, sampai udang buram dan matang, sekitar 2 menit lebih lama. Angkat panci dari api dan sesuaikan bumbu. Biarkan sisa gumbo selama 10 menit.
- Sendokkan gumbo ke dalam mangkuk, sendok 1/2 cangkir beras ke tengah setiap porsi, jika diinginkan, dan taburi dengan parsley yang tersisa. Sajikan dengan kekuatan filé bersama, memungkinkan setiap orang untuk memercikkannya dengan ringan di atas porsi mereka. Ketika diaduk ke gumbo, itu akan sedikit mengentalinya.
Catatan Resep
- Roux tidak sulit untuk dibuat, tetapi memang membutuhkan waktu. Itu perlu diaduk selama sekitar 20 menit untuk mencapai warna coklat amber yang kaya - tetapi rasa yang ditambahkannya pada gumbo bernilai setiap menit.
- Pastikan Anda menggunakan panci besar untuk membuat roux agar tidak terbakar. • Bubuk Filé terbuat dari daun sassafras. Jangan memasak gumbo dengan bubuk bubuk di dalamnya, karena akan menjadi pelit. Sajikan di meja untuk pengunjung untuk memercikkan di atas porsi masing-masing. Carilah bubuk berkas di pasar makanan khusus atau supermarket besar.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 608 |
| Lemak total | 28 g |
| Lemak jenuh | 6 g |
| Lemak Tak Jenuh | 16 g |
| Kolesterol | 142 mg |
| Sodium | 1,661 mg |
| Karbohidrat | 61 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 29 g |