Dalam resep seafood klasik ini, lobster dikombinasikan dengan saus bechamel yang dibumbui dengan anggur, bawang merah , tarragon , dan mustard. Campuran ini ditempatkan kembali ke cangkang lobster, di atasnya dengan keju Parmesan.
Ada kontroversi tentang koki yang menciptakan thermidor lobster, tetapi resep ini, yang dikreditkan kepada Tony Girod, koki di Cafe de Paris yang terkenal di Paris pada akhir abad ke-19, dianggap sebagai kandidat kuat. Resep ini diambil dari "Cookery Ikan Baru James Beard."
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 lobster (sekitar 2 pon)
- 1/8 sdt. garam
- 1/4 sdt. lada hitam yang baru digiling
- 2/3 cangkir minyak zaitun
- 2/3 cangkir anggur putih
- 2/3 cup bouillon (ikan atau kaldu daging)
- 1 sendok makan bawang merah cincang (atau daun bawang)
- 1 sendok makan tarragon cincang (atau chervil dan tarragon)
- 1 gelas
- saus bechamel (ikuti tautan untuk resep)
- 3/4 cangkir krim kental, dicampur dengan 2 kuning telur
- 1 sendok teh mustard kering
- 1 sendok teh. keju parut parmesan
- 1 sendok teh. minyak yg dicairkan
Cara Melakukannya
- Pisahkan lobster hidup menjadi dua.
- Taburi dengan garam dan merica dan sikat dengan minyak zaitun.
- Panggang dalam oven 425 F selama 18 menit. Baste saat memasak dengan minyak zaitun tambahan.
- Ketika lobster cukup dingin untuk ditangani, keluarkan daging dari tubuh dan cakar dan dadu.
- Campurkan anggur, kaldu, bawang merah, dan tarragon.
- Masak sampai campurannya direduksi hingga menjadi glasir.
- Tambahkan ini ke saus bechamel dan aduk krim yang dicampur dengan kuning telur.
- Biarkan ini menjadi panas tanpa mendidih.
- Tambahkan mustard dan cicipi bumbu. Saat saus sudah kental, tambahkan daging lobster dan panaskan.
- Isi cangkang lobster dengan campuran ini, taburi dengan keju Parmesan parut, sikat dengan mentega cair dan coklat dalam oven 375 F.
Variasi
Versi Amerika dari resep ini menghilangkan mustard dan tarragon dan menambahkan jamur tumis dan sedikit sherry. Berikut ini adalah versi cepat: Buat saus krim dan cicipi dengan sherry dan banyak mustard. Atur daging lobster beku dalam piring tahan oven, tambahkan saus, taburi dengan keju Parmesan parut dan coklat di oven.
Menu Malam Tahun Baru
Termidor lobster adalah hidangan mewah yang layak untuk pesta malam terbesar dan paling glamor di tahun ini. Entah hanya Anda berdua atau beberapa teman baik Anda untuk membawa tahun baru, ini adalah rencana meriah. Seiring dengan beberapa permulaan pilihan Anda, sajikan lobster dengan kentang cheesy atau pasta beraksen dengan jamur, bawang putih, dan bawang hijau atau bawang merah. Roti panggang bawang putih kering dan salad hijau dengan saus mustard untuk menyelaraskan dengan lobster selesai menunya. Akhiri dengan chocolate mousse atau napoleon. Dan tentu saja, anggur malam adalah Champagne. Selamat Tahun Baru!