Pikirkan New Orleans dan Anda mungkin akan membayangkan makanan Cajun dan Creole. Sementara orang yang tinggal di luar Big Easy dapat menggunakan istilah secara bergantian, orang yang tahu melakukan beberapa perbedaan: makanan Cajun, yang sering mengandung tab versi negara dari makanan Creole, tidak termasuk tomat dalam resepnya, sementara Creole makanan tidak. Mereka berdua menggunakan Andouille (diucapkan ahn-DOO-ee), sosis pedas yang terbuat dari daging babi asap.
Sosis Andouille diduga berasal dari Perancis atau Jerman, negara-negara yang memiliki tradisi pembuatan sosis yang kaya dan luas. Para pembuat konten Perancis menyebut charcuterie sosis mereka .
Memang, andouille adalah andalan masakan Cajun, yang menelusuri akarnya ke Arcadians, imigran Kanada asal Prancis, dan juga Creole, yang mewakili campuran yang sangat eklektik antara Prancis, Spanyol, Jerman, Afrika Barat, Karibia, dan pengaruh asli Amerika .
Saat ini andouille sosis terkait dengan masakan Louisiana, yang merupakan pusat komunitas Cajun dan Creole yang hidup di Amerika Serikat.
Bagaimana Andouille Dibuat
Secara tradisional, bahasa Prancis andouille — dan masih — dibuat dengan memanfaatkan seluruh saluran pencernaan babi tunggal. Untuk lebih spesifik, mengisi terdiri dari perut hewan dan usus kecil (berpikir chitterlings) cincang atau diiris menjadi strip, dikombinasikan dengan bawang dan bumbu dalam casing yang terbuat dari usus besar hewan itu.
Dengan demikian sosis yang cukup besar, dan tidak disiapkan dengan menggunakan asap tetapi dibumbui, kemudian dibiarkan dingin dan disajikan dingin dalam irisan tipis. Sosis juga bisa dipanggang.
Versi yang lebih kecil, dibuat dengan menggunakan usus kecil sebagai casing, disebut oleh "andouillettes" kecil Prancis dan sering dipanggang dan disajikan dengan kentang tumbuk.
Intervensi Amerika
Di Amerika Serikat, sosis andouille dibuat dengan pangkal babi, dan jika semua pembicaraan tentang usus babi dan saluran pencernaan ini membuat Anda ketakutan, yakinlah bahwa istilah puntung babi, pada kenyataannya, mengacu pada bahu atas hewan tersebut, dan kadang-kadang berjalan dengan nama Boston butt , yang sudah tersedia.
Andouille di AS, khususnya versi Cajun, sangat dibumbui, dan umumnya mengalami dua putaran merokok: Pertama, daging yang akan digunakan sebagai isiannya diasapi, dan kemudian sosis yang sudah jadi dihisap lagi.
Sosis andouille yang iris adalah salah satu bahan utama dalam hidangan tradisional Cajun seperti gumbo dan jambalaya (serta versi Creole).
Jika Anda membuat sesuatu seperti gumbo atau jambalaya dan Anda tidak bisa mendapatkan sosis andouille yang sesungguhnya, Anda dapat mengganti sosis babi asap, tetapi pilihan terbaik Anda adalah chorizo Spanyol jika Anda dapat menemukannya karena bumbu itu juga dibumbui.
Jika gagal, sosis asap atau sosis kering akan melakukannya, dan dalam keadaan darurat, Anda pasti bisa menggunakan kielbasa. Tetapi secara umum, semakin kering sosis, semakin baik. Anda ingin sosis Anda lebih mirip dendeng daripada sosis segar dan berair yang Anda lihat dalam kasus tukang daging.