Resep gumbo kreol biasanya meminta tambahan bubuk filé setelah gumbo matang dan panasnya baru saja dimatikan. The filé mengental dan rasa gumbo.
Anda dapat memesan bubuk filé dari Louisiana atau menemukannya di toko makanan gourmet - atau Anda dapat membuatnya sendiri. Saya sangat parsial untuk membuat saya sendiri, karena beberapa alasan. Sementara filéfale yang digembar-gemborkan dari sumber-sumber yang baik dapat sangat sah, banyak versi yang dibeli di toko yang basi, tidak berwarna dan bahkan sarat dengan bahan-bahan "pengisi", seperti oregano, thyme, dan berbagai ramuan kebun lainnya.
(Saya bisa mendapatkan itu di kebun saya sendiri, dan saya tidak selalu menginginkannya di gumbo saya.)
Bubuk Filé adalah daun pohon sassafras yang dikeringkan dan bubuk. Jika Anda tinggal di AS Timur atau Kanada, pohon asli ini sangat mungkin tumbuh liar di daerah Anda, bahkan di taman kota. Setelah Anda mengumpulkan dedaunan dari pohon itu, dibutuhkan waktu sekitar seminggu untuk mengeringkan cukup untuk diubah menjadi serbuk file.
Cara Membuat Bubuk Filé Anda Sendiri
Temukan beberapa pohon sassafras. Sassafras biasanya memiliki tiga bentuk daun yang terdapat pada satu pohon: oval sederhana, bentuk daun maple tiga lobus, dan bentuk mitten dua-lobed. Tidak seperti pohon murbei, yang juga bisa memiliki ketiga bentuk daun, daun sassafras memiliki margin halus tanpa gigi. Cara lain untuk mengidentifikasi sassafras: setiap bagian dari pohon berbau seperti root beer ketika dihancurkan.
Usap ujung beberapa cabang dengan 5-10 daun terlampir. Bungkus bersama dengan karet gelang dan gantung di tempat kering yang jauh dari panas atau cahaya langsung. Mereka harus kering renyah dalam waktu seminggu. Mengeringkannya di bawah sinar matahari dapat mengubahnya menjadi coklat dan sangat mengurangi potensi rasa mereka.
Strip daunnya dari dahan. Memproses daun dalam gilingan kopi atau rempah sampai menjadi bubuk hijau, aromatik. Anda juga bisa menggiling daun dengan lesung dan alu.
Ayak bubuk melalui saringan halus, jika diinginkan, untuk menghilangkan potongan batang dan potongan lainnya. Ini bisa memakan waktu jika saringan terlalu halus; sebagai alternatif, Anda dapat memilih potongan yang tidak akan larut dalam cairan.
Simpan bedak di stoples kaca tertutup rapat dari cahaya langsung atau panas.
Tips untuk Menggunakan Bubuk Filé
- Filé lebih dari sekedar pengental; itu juga menanam rasa bersahaja dan memiliki aroma buah yang mirip dengan biji ketumbar.
- Tambahkan filé ke gumbo atau campuran cair lainnya sesaat sebelum disajikan. Menambahkannya saat cairan mendidih dapat menghasilkan tekstur yang berlendir atau berlendir. Untuk alasan yang sama, jika Anda membuat resep dengan baik sebelum disajikan, jangan tambahkan filé saat memasak awal; tunggu sampai dipanaskan kembali (dan Anda siap untuk menyajikan) sebelum menambahkan filé.
- Kulit akar sassafras mengandung sekitar 2% minyak esensial, yang terutama terdiri dari safrole, karsinogen. Formula komersial produk sassafras mungkin memiliki safrole dihapus untuk memenuhi persyaratan FDA.
- Banyak resep gumbo menggunakan okra atau roux gelap, daripada filé, sebagai agen pengental. Jika Anda tidak bisa mendapatkan bubuk file, pertimbangkan resep yang tidak menggunakannya.