Künefe Dapat Ditemukan di Restoran-restoran Melayani Kebab Fare
Masakan Turki terkenal dengan makanan penutup manis dan manis seperti baklava dan şekerpare (sheh-KEYR 'pah-RAY') . Ini sama-sama terkenal, namun, untuk pencuci mulut lezat dan cheesy dari wilayah tenggara Turki disebut, künefe (kyoon-eh-FAY ').
Künefe Turki
Künefe adalah pencuci mulut yang diisi keju renyah yang dibuat dengan kadayıf (kah-dah-YUF '), yang merupakan makanan penutup gandum tradisional diparut dengan isian pistachio.
Künefe disajikan panas keluar dari oven (sehingga keju lunak dan berserat), dan pencuci mulut terbaik dapat ditemukan di restoran yang menyajikan daging panggang dan kebab .
Künefe dimasak dan disajikan dalam panci logam bundar yang sangat dangkal yang dirancang khusus untuk membuat hidangan penutup khusus ini. Sangat lezat sehingga orang Turki dan turis tetap datang kembali untuk lebih.
Sejarah Künefe
Berasal dari bagian tenggara Turki yang berbatasan dengan laut Mediterania, Künefe mewakili masakan daerah Turki dengan baik. Bahkan, kebab Turki terbaik juga berasal dari daerah negara ini. Bukan suatu kebetulan bahwa künefe hanya ditemukan di restoran yang menjual kebab fare.
Resep tradisional untuk künefe diyakini berasal dari kota Hatay, dan banyak kota di wilayah itu mengklaim menciptakannya. Kota-kota tenggara yang penting seperti Mersin, Adana, Gaziantep, Kilis, Şanlıurfa, Diyarbakır, dan Mardin semuanya memiliki variasi makanan penutup mereka sendiri.
Ini juga populer di bagian lain dunia Arab, seperti Levant, Mesir, Turki, Kaukasus, dan Yunani.
Juga dikenal sebagai kanafeh, orang-orang Palestina mengatakan bahwa itu berasal dari Nabulus, karena penggunaannya dari keju putih-garam yang disebut Nabulsi. Dikatakan akan ditemukan pada abad ke-10, bahan utamanya adalah sama dan melibatkan gula, keju, pistachio, air mawar, dan kaymak.
Versi lain dari kue dibuat dengan kerak dari benang mie tipis panjang dan adonan semolina.
Cara Menyiapkan Dessert
Künefe sulit dipersiapkan, jadi hampir tidak pernah dibuat di rumah. Kebanyakan orang menunggu sampai mereka makan di rumah kebab untuk menikmati hidangan penutup yang otentik. Jika Anda siap menghadapi tantangan, Anda dapat mencoba membuatnya. Disarankan bahwa Anda memiliki panci kundul dangkal dan logam, atau wajan besi cor kecil dan dangkal. Jika Anda bepergian di Turki, Anda dapat membeli panci künefe khusus di toko-toko persediaan restoran, bazaar lokal, atau di Grand Bazaar di Istanbul.
Bahan utama pertama di künefe adalah kadayıf, adonan yang diparut halus yang sudah dipanggang sebagian untuk mengeringkannya. Pertama, gumpalan besar kadayıf ditarik terpisah untuk memisahkan serpihan. Kemudian, cincang halus. Panci harus sangat mentega sebelum menekan kadayıf cincang ke bagian bawah untuk membuat lapisan genap.
Selanjutnya, mengisi keju Turki rendah garam seperti kashar, lor, atau dil ditempatkan di tengah. Lapisan lain dari kadayıf cincang kemudian ditekan di atas keju untuk membuat lapisan atas. Kemudian, sejumlah besar mentega yang telah diklarifikasi diselimuti di atas untuk menjenuhkan kadayıf. Akhirnya, nampan ditempatkan di oven dan dipanggang sampai bagian atas menjadi coklat dan renyah.
Sebelum disajikan, bagian atas künefe ditaburi dengan pistachio hijau cerah dan membumi. Kemudian, dipotong menjadi irisan dan disajikan perpipaan panas agar keju tetap lembut dan berserat.