Namanya berarti "bagian bawah panci" dan dari situlah asalnya
Jika Anda menyukai puding ayam Turki , puding kaku dan susu yang berisi dada ayam suwir, Anda pasti akan menyukai mitranya yang disebut 'kazandibi' (kah-ZAHN 'dih-BEE'). Dalam bahasa Turki "kazandibi" berarti, bagian paling bawah dari wajan. Dari situlah hidangan ini berasal.
'Kazandibi' sebenarnya adalah puding 'dada ayam' yang menempel di sisi dan dasar panci saat memasak.
Ketika puding yang terlalu matang dikikis dengan strip panjang dan lebar, dilipat menjadi beberapa bagian dengan sisi gelap untuk membuat gulungan.
Lapisan luar karamel memberi pudding rasa hangat dan bersahaja yang kontras dengan lapisan manis, susu yang tersisa di bagian dalam. Seperti "dada ayam" dan makanan penutup berbasis susu lainnya yang dikenal masakan Turki , 'kazandibi' memiliki tempat khusus di hati orang dewasa dan anak-anak.
'Kazandibi' dapat ditemukan di sebagian besar restoran dan buffet Turki. Yang terbaik berasal dari beberapa restoran berantai terkenal yang hanya mengkhususkan diri dalam makanan penutup susu. Pecinta puding Turki berduyun-duyun ke kafe-kafe ini untuk menikmati secangkir teh atau kopi Turki bersama dengan makanan penutup favorit mereka sepanjang hari dan sampai larut malam.
Cara Membuat Dessert "Kazandibi"
Banyak koki rumahan masih membuat 'kazandibi' meskipun itu memakan waktu. Mulailah dengan susu segar dan daging dada ayam segar yang bisa Anda dapatkan.
Anda akan membutuhkan panci besar untuk memasak puding dan dua piring kue segi empat dari logam, yang cocok dengan yang lainnya. Inilah cara melakukannya.
- Mulailah dengan menyiapkan resep pencuci mulut 'dada ayam' seperti yang diarahkan.
- Setelah puding selesai dimasak, tetapi sebelum Anda mendinginkannya, Anda perlu mengaramelkan satu sisi untuk menggelapkannya. Untuk melakukan ini, taburkan 5-6 sendok makan bubuk gula untuk menutupi bagian bawah panci logam tahan panas Anda yang lebih kecil.
- Sementara puding 'dada ayam' masih hangat, tuangkan secara merata di atas gula bubuk dan biarkan menyebar di atas panci untuk mencapai tepinya. Anda dapat membantu menyebarkannya dengan lembut menggunakan punggung ke sendok kayu, tetapi jangan terlalu agresif atau Anda akan mengacaukan lapisan gula di bawahnya.
- Menggunakan pembakar terbesar di atas kompor Anda, nyalakan api sedang dan taruh wajan Anda di atasnya. Memakai sarung tangan oven, putar panci terus menerus sehingga semua area terkena panas secara merata.
- Lanjutkan mengubah posisi panci sampai gula dikaramisasi dan bagian bawah pencuci mulut menjadi kaya, cokelat keemasan. Anda bisa memeriksanya dengan mengangkat sudut-sudutnya dengan lembut.
- Saat Anda puas dengan warnanya, angkat panci dari api. Letakkan di nampan persegi panjang yang lebih besar yang diisi dengan es dan air. Biarkan dingin.
- Ketika makanan penutup mencapai suhu kamar, tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan dalam semalam. Sebelum disajikan, Anda dapat memotong 'kazandibi' menjadi kotak atau membuat potongan lebih panjang dan menggulungnya dengan lembut saat Anda meletakkannya di piring saji.
- Selalu sajikan 'kazandibi' Anda dengan sisi gelap. Anda dapat menghias "kazandibi" Anda dengan kacang pistachio atau hazelnut tanah, taburan kayu manis atau kelapa parut.