Saffron , salah satu bumbu paling berharga di dunia, digunakan untuk menambahkan warna dan aroma ke puding lezat seperti makanan penutup ala Turki yang disebut 'safranlı zerde' (sah-FRAHN'-luh zeyr-DAY ').
Disebut 'zerde' singkatnya, puding bergizi dan jernih ini dibuat dengan nasi, kacang pinus dan kismis dan menggunakan air daripada susu sebagai basa. Ini membuat puding yang jelas dengan warna kuning yang indah.Banyak resep untuk "zerde," seperti yang ini, juga mengandung air mawar yang dapat dimakan untuk menambahkan lagi aroma dan aroma yang lembut pada hidangan.
'Safranlı zerde' adalah makanan penutup yang orginates dari daerah sekitar kota Konya, terletak di Anatolia bagian dalam dan merupakan contoh yang baik dari masakan Turki regional . Dikatakan telah menjadi favorit Ottoman dan disiapkan secara teratur di dapur istana Topkapı di Istanbul.
Hari ini, 'zerde' dapat ditemukan di banyak restoran Turki dan toko makanan penutup di seluruh negeri. Ini juga makanan penutup favorit yang disajikan selama bulan suci Ramadhan.
'Zerde' mudah disiapkan. Seperti banyak puding Turki, itu sangat bergizi dan rendah lemak.
Yang Anda butuhkan hanyalah beras, tepung maizena, gula, beberapa kismis kering dan kacang pinus dan sejumput safron. Jika Anda tidak memiliki saffron asli, Anda dapat menggantinya dengan satu setengah hingga satu sendok teh bubuk tumeric.
Kunyit juga akan memberi puding Anda warna kuning yang indah dan sedikit rasa. Bahkan, seperti yang akan Anda lihat di resep di bawah ini, saya ingin menambahkan sedikit tumeric bersama dengan saffron hanya untuk meningkatkan warna. Jangan gunakan pewarna makanan kuning atau warna akan terlihat banyak buatan.
Sajikan dingin 'zerde' Anda di mangkuk makanan hias hias yang diberi lebih banyak kismis dan kacang pinus. Anda juga dapat menggunakan taburan lain seperti kacang kelapa atau kacang tanah.
Cobalah resep makanan penutup tradisional Turki ini dan berikan sentuhan baru yang penuh warna pada puding beras tua.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 ¼ gelas air
- ½ cangkir beras yang belum dimasak
- ¾ cangkir gula
- sejumput safron
- ¼ sdt. kunyit
- 3 sdm. air mawar
- 2 sdm. tepung maizena (bulat)
- 2 sdm. currant kering (ditambah lagi untuk hiasan, jika diinginkan)
- ¼ cangkir kacang pinus (ditambah lagi untuk hiasan, jika diinginkan)
Cara Melakukannya
- Mulailah dengan mencuci beras dengan saringan kawat di bawah dingin, air mengalir selama beberapa menit sampai air mengalir jernih. Setelah dicuci dan dikeringkan, masukkan nasi ke dalam panci besar. Tambahkan air ke dalam panci untuk menutupi beras sekitar ½ inci. Didihkan air sampai mendidih, tutup panci, kecilkan api, dan masak beras selama sekitar 20 menit.
- Masukkan 4 ½ gelas air ke dalam panci terpisah. Tambahkan safron dan biarkan rendam selama sekitar 15 menit. Setelah melunak, gunakan ujung sendok kayu untuk menghancurkan safron dan lepaskan warna kuning.
- Tambahkan nasi, gula dan tumeric ke dalam safron dan air dan didihkan. Tambahkan air mawar dan tepung maizena dan masak, aduk terus menerus selama sekitar 20 menit sampai pudding mengental dan menjadi warna kuning jernih.
- Matikan api dan biarkan puding mendingin di dalam panci sekitar 10 menit.
- Isi gelas pencuci mulut Anda atau mangkuk besar dengan puding. Biarkan dingin hingga suhu kamar. Dinginkan selama beberapa jam.
- Sajikan dingin 'zerde' Anda. Hiasi dengan lebih banyak kacang pinus, dan kismis kering yang telah direndam selama beberapa menit dalam air panas. Anda juga dapat menggunakan taburan lain seperti kelapa tanah, kacang pistachio hancur dan biji pomegranite segar.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 610 |
| Lemak total | 12 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 6 mg |
| Karbohidrat | 123 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 6 g |