Belum lama ini, Anda dapat menemukan pistasio merah atau merah muda di hampir setiap toko negara atau pasar grosir. Bahkan, di beberapa daerah, pistasio merah alami ini adalah satu-satunya pistachio yang tersedia. Tetapi jika Anda berusia di bawah tiga puluh tahun, Anda mungkin belum pernah melihat pistachio merah. Jadi apa pistasio merah ini dan kemana mereka pergi? Ini cerita yang lebih menarik dari yang Anda kira.
Apa itu Pistachio Merah?
Kacang pistachio yang mengelilingi kacang hijau alami hijau pucat secara alami adalah warna krem ringan krem.
Jadi dari mana warna merah kemerahan yang dalam itu berasal? Sejarawan makanan memiliki penjelasan yang saling bertentangan, tetapi semuanya dimulai dengan pewarna makanan merah.
Satu cerita mengatakan bahwa tradisi pistachio yang mati berasal dari seorang importir Suriah bernama Zaloom, yang mewarnai pistachio merahnya untuk membedakan mereka dari para pesaingnya. Cerita lain berisi pistachio dicelup untuk menutupi tanda-tanda belang-belang, hasil alami dari proses pengeringan , dan ketidaksempurnaan lain untuk membuatnya terlihat lebih cocok untuk konsumen. Hari ini, kisah ini adalah salah satu sejarawan makanan yang paling disetujui. Sementara kerang-kerangan yang dikeringkan dan dikeringkan secara alami tidak berpengaruh pada rasa kacang itu sendiri, konsumen diketahui menilai buku (atau pistachio) dari sampulnya. Akibatnya, ada sejarah panjang pedagang makanan yang mengubah produk dan produk mereka untuk membuatnya lebih enak. Faktanya, tradisi ini tetap hidup dan sehat saat ini di bidang penjualan makanan lainnya.
Apa yang Terjadi dengan Pistachio Merah?
Hilangnya pistachio berwarna merah dapat langsung ditelusuri ke pertumbuhan produksi pistachio domestik di Amerika Serikat. Sebelum tahun 1970-an, pistachio diimpor dari Iran dan negara-negara Timur Tengah lainnya ke Amerika Serikat. Selain tanda belang-belang pada kulit pistachio dari pengeringan, pistachio impor ini umumnya memiliki sejumlah noda yang tidak menarik perhatian dan perubahan warna karena metode panen tradisional di mana pistachio tidak dikuliti dan dicuci segera setelah panen.
Jadi produsen dan eksportir Timur Tengah mengambil produk merah mereka. Beberapa produsen pistachio Amerika pada saat itu mengikuti rekan-rekan mereka yang diimpor dan mulai mewarnai produk mereka juga, jika saja karena orang Amerika terbiasa melihat kacang merah-merah muda yang cerah ini.
Namun pada tahun 1980-an terjadi penurunan pistasio impor karena embargo terhadap pistasio Iran diberlakukan dan sanksi ekonomi lebih lanjut terhadap Iran dikenakan terus-menerus selama bertahun-tahun. Jumlah produsen pistachio Amerika meningkat sebagai respons dan mulai dengan cepat meningkatkan pasokan pistasio domestik. Proses pemanenan mekanis baru yang digunakan oleh produsen Amerika sekarang mengambil, melumatkan, dan mengeringkan kacang sebelum cangkang bisa ternoda, sehingga kebutuhan untuk mewarnai kacang untuk menyembunyikan ketidaksempurnaan yang tidak perlu. Hari ini, 98% pistachio yang dijual di Amerika Serikat diproduksi di California dan AS adalah produsen pistasio terbesar kedua setelah Iran.
Bisakah Anda Masih Menemukan Pistachio Merah?
Meskipun sebagian besar millennial belum pernah melihat pistachio merah, mereka masih ada, tetapi umumnya sebagai barang baru atau selama liburan Natal. Tapi kami sangat senang untuk menggunakan palet warna pistachio yang lebih alami. Kita tidak hanya dapat menghindari jari-jari dan mulut bernoda merah, tetapi pada tren dengan gerakan untuk menghindari aditif dan pewarna yang tidak alami dalam makanan kita .
Kami mengatakan bahwa itu adalah win-win.