01 dari 10
Tradisi Keju Turki
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Konsumsi keju dimulai saat sarapan di Turki, di mana paling sering hidangan utama, dan berlanjut sepanjang hari. Hidangan daging Turki seperti "kasarlı kofte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY ') menggabungkan daging dan keju. Keju juga disajikan sebagai starter, atau "meze," dengan makanan pembuka ikan dan daging. Keju crumble atau parut juga ditambahkan ke salad.
02 dari 10
Keju putih
Foto © fpolat69 - Fotolia.com Keju yang paling umum di Turki adalah keju putih segar, atau "beyaz peynir" (bay-AHZ 'PAY-neer). Keju ini mirip dengan feta. Keju putih adalah makanan pokok saat sarapan, seperti mengisi kue-kue berlapis dan makanan panggang lainnya, dalam salad dan sebagai hidangan pembuka. Keju putih terbaik berasal dari Thrace dan daerah sekitar Laut Marmara, tetapi keju putih diproduksi di seluruh negeri. Dapat dibuat dengan susu sapi, domba atau kambing.
03 dari 10
Keju Kashar Segar
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Keju populer lainnya yang umum di Turki dan Yunani adalah "lembek kasar" (tah-ZEH 'kah-SHAR'), yang berarti keju kashar yang belum berumur. Kashar segar adalah keju halus, tegas, berwarna kuning muda yang biasanya terbuat dari susu sapi. Ini adalah keju yang sangat serbaguna baik untuk mengiris, meleleh, mengiris atau makan lurus ke atas. Itu paling sering menyertai keju putih saat sarapan. Ini juga digunakan pada pizza, di sandwich dan salad dan sebagai bahan utama dalam makanan nyaman klasik Turki, "tost." Dalam bahasa Inggris, ini disebut sandwich keju panggang.
04 dari 10
Keju Kashar Berumur
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Kota Kars, di wilayah timur laut Turki, paling terkenal untuk menghasilkan keju kashar terbaik di Turki, atau "eski kasar" (es-KEE 'ka-SHAR'). Varian Kars dari keju tercinta ini biasanya dibuat dengan susu sapi murni atau campuran susu sapi dan kambing. Saat usia keju, ia membentuk kerak dan jamur di bagian luar. Bagian dalam menjadi kering dan bersisik. Rasanya paling menyerupai keju Romano Italia, dengan aroma, bau, dan rasa yang lebih tajam. Kashar umur sangat ideal untuk kisi-kisi dan paling sering dimakan saat sarapan, sebagai bagian dari piring keju, atau diparut sebagai topping atau mengisi banyak hidangan.
05 dari 10
Tulum
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 'Tulum' (TOO'-loom) adalah istilah umum yang digunakan untuk bentuk keju putih yang pedas, lunak, kadang-kadang rapuh terbuat dari susu kambing yang sangat bervariasi antar daerah. Versi bermerek dari tulum yang dijual di supermarket seragam dalam jenis dan dijual di seluruh Turki. Tulum paling baik disajikan sebagai hidangan pembuka sebelum ongkos daging. Cara tradisional adalah menyajikan tulum yang hancur dengan bagian kacang kenari, mentega manis, dan piping hot lavash flatbread sebelum sepiring kebab pedas.
06 dari 10
Keju Asap Turki
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Keju asap diproduksi di daerah sekitar Duzce dan Hendek di wilayah Marmara di Turki. Keju ini memiliki rasa yang kuat di smokehouses khusus yang membakar pinus. Keju ini memiliki aroma yang indah dan kaya rasa berasap. Itu datang dalam roda ditutupi oleh lambung coklat muda, bertekstur. Keju asap biasanya dimakan sendiri atau dicairkan ke dalam saus.
07 dari 10
Keju Susu Segar Stringis
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Keju segar, putih, berserat ini, disebut "dil peyniri" (DEEL 'pay-NEAR'-ee), harus dimakan dalam satu atau dua hari. Ini paling sering dijual dalam bentuk persegi panjang dan ditarik secara terpisah dengan potongan benang atau dipotong dalam potongan. Seperti keju mozzarella, dil segar basah dan memiliki rasa segar, susu segar dalam beberapa hari pertama setelah produksi. Juga seperti mozzarella, dil menjadi sangat berserat ketika dilelehkan. Itulah mengapa di Turki, itu bukan keju pilihan untuk digunakan pada pizza, mengambil kursi kedua untuk keju kashar segar. Dil segar biasanya dimakan untuk sarapan, dan anak-anak menyukainya karena rasanya yang ringan.
08 dari 10
Keju yang Diatur
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Keju yang dirajut, atau "orgu peyniri" (euyr-GOO 'pay-NEAR'-ee), dimulai sebagai keju daerah dari daerah dekat Diyarbakır di wilayah tenggara Turki. Ini adalah keju asin yang keras, seragam, dan asin yang dibuat dengan susu sapi. Ini adalah pesaing di meja sarapan Turki dan digunakan sebagai bahan di beberapa makanan pembuka Turki.
09 dari 10
Keju Susu Segar Yang Mudah Terbesar
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Labne" (lahb-NAY ') adalah keju putih, segar, dan mudah menyebar yang dijual di bak. Ini paling menyerupai krim keju tetapi teksturnya jauh lebih ringan. "Labne" adalah tambahan yang kaya untuk meja sarapan Turki dan terutama disukai oleh anak-anak. Seperti krim keju, keju ini juga digunakan dalam banyak makanan penutup, kue kering, pie, dan hors d'oeuvres.
10 dari 10
Low-Salt, Low-Fat Cheese Curd
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Lor" (LORE ') adalah bentuk rendah garam, rendah lemak dari keju putih dengan kandungan protein yang tinggi. Itu membuatnya menjadi favorit dengan orang-orang yang sadar kesehatan, mereka yang baru sembuh dari penyakit dan bahkan para pembangun tubuh. "Lor" juga murah dan digunakan untuk membuat versi yang lebih ringan dari pastry tradisional berlapis tradisional dan kue keju dan makanan penutup.