Pasta hadir dalam berbagai bentuk yang menakjubkan, beberapa di antaranya umum di seluruh Italia, dan beberapa di antaranya terbatas pada wilayah tertentu, atau bahkan kota. Ada juga bentuk khusus yang diproduksi oleh pembuat pasta individu.
Secara keseluruhan, pasta dapat dibagi menjadi pasta di semola di grano duro, terbuat dari tepung terigu durum, air, dan sedikit garam, dan pasta all'uovo, yang terbuat dari telur, tepung, dan garam.
All'uovo pasta komersial umumnya dibuat dengan tepung gandum durum, yang memberikan tekstur yang lebih kuat dan berarti tidak akan lunak jika terlalu matang (semua pasta akan menjadi lembek jika terlalu matang). Pasta buatan sendiri, di sisi lain, umumnya dibuat dengan tepung kue, yang memiliki sedikit gluten. Oleh karena itu, waktu memasak pasta buatan sendiri all'uovo lebih penting; jika Anda membiarkannya terlalu lama, ia akan menjadi lembek.
Pasta Buatan Komersial
Sheet Pasta: Digunakan terutama dalam membuat hidangan panggang. Seringkali tetapi tidak selalu all'uovo , dengan telur.
- Cannelloni , juga dikenal sebagai manicotti, dan isi lada dan ricotta.
- Lasagna : Pasta persegi atau persegi panjang, yang dimasak, diolah dengan bahan lain dan dipanggang. Ada banyak variasi.
Strip: Fettuccine, Linguini, tagliatelle, dan seterusnya. Strip yang lebih lebar umumnya digunakan untuk saus tebal ke chunky, sedangkan strip yang lebih tipis juga digunakan untuk krim, meskipun saus tidak pernah benar-benar cair.
Sebagian besar jenis pasta ini dibuat dengan telur dan akan mengatakan all'uovo pada paketnya.
- Pappardelle Strip yang lebar, dan saus tomat-mackerel chunky untuk mereka.
- Reginette Setrip lebar setengah inci bergelombang dari pasta yang dinamai Putri Mafalda dari Savoy, yang bekerja cukup baik dengan saus kaya, dan saus ayam pegar, yang juga bisa dibuat dengan ayam bebek atau Guinea.
- Tagliatelle seperempat inci pasta, dan saus tomat dan dada ayam.
- Strip Tagliatelline atau Fettuccine Fine (1/8 inci) dan saus salmon asap untuk mereka.
- Tagliolini All'Uovo Yang terbaik dari strip, dan saus mascarpone krim untuk mereka.
Pasta Extruded: Pasta ini dipaksa melalui dadu, lalu dipotong sesuai panjang dan dikeringkan. Ini hampir selalu terbuat dari gandum durum, air, dan garam (tanpa telur), dan pembuat pasta berkualitas lebih baik mengekstraksi adonan mereka melalui perunggu yang mati, yang membutuhkan lebih banyak tekanan tetapi membiarkan microstriations yang menangkap saus ketika pasta dibumbui.
Pasta yang lebih murah dibuat dengan Teflon atau permukaan yang tidak lengket lainnya dan lebih halus. Pasta artisanal yang lebih baik juga dikeringkan lebih lambat, selama beberapa hari, dan ini membuatnya lebih beraroma. Pembuat pasta komersial biasanya kering pada suhu yang lebih tinggi (70 hingga 80 C, 140 hingga 160 F), dan ini mengusir beberapa rasa.
Pasta Extruded
Untai panjang dari keluarga spaghetti, yang biasanya digunakan dengan saus cair hingga cukup tebal.
- Bavette: Untai tipis pipih, agak mirip tagliatelle.
- Bucatini: Untaian berongga tebal, dengan saus sosis dan terung.
- Capellini: Fine strands, dengan saus krim parsley.
- Spaghetti: Kemungkinan bentuk pasta yang paling terkenal, dengan saus tomat dan ikan teri.
- Spaghettini: Sepupu spaghetti yang sedikit lebih halus, dengan saus udang dan kerang yang lezat.
Silinder berbagai ukuran, misalnya, penne, rigatoni, atau sedanini. Ketebalan saus tergantung pada diameter pasta. Beberapa dari ini juga dipanggang, sementara yang lain digunakan dalam sup daripada dengan saus.
- Gomiti Rigati Elbow macaroni, yang berfungsi dengan baik dengan saus chunky, dan menangkap cairan saus di cekungan. Juga saus kacang untuk mereka.
- Mezze Maniche Stubby, tabung cukup lebar yang bekerja cukup baik dengan saus chunky, dan saus artichoke.
- Penne Lisce Penne sisi halus, yang bekerja baik dengan saus krim, dan saus carbonara tiruan, diperkaya dengan krim dan bawang merah.
- Penne Rigate Siaga lagi, dengan saus salmon asap yang lezat dan kaya.
- Pipa Rigate Elbow-penne.
- Pipet Rigate Elbow-penne, dan saus scampi.
- Riccioli Amalfitani Riccioli adalah sedani dengan twist (kata itu berarti ikal), dan saus terung dan mozzarella yang kaya dan chunky.
- Rigatoni Dan saus tomat-dan-sosis yang gurih dan lezat.
- Sedani Rigati Seledri batang, dan saus ayam-dan-prune untuk pergi bersama mereka.
- Sedanini Rigati Batang seledri kecil, dan saus payudara kalkun yang akan bekerja dengan baik pada acara-acara khusus.
- Tortiglioni Sedikit lebih besar dari penne, dengan saus artichoke yang lezat.
Kemudian Ada Bentuk Khusus: Farfalle, orsacchiotti, dan seterusnya. Beberapa di antaranya adalah inovasi terbaru, sedangkan yang lainnya tradisional.
- Casarecce Casarecce sederhana, sebagian digulung (sekitar sumbu panjang) pappardelle, dan akan bekerja cukup baik dengan saus chunky, misalnya terong, dan saus ikan todak.
- Farfalle Butterflies atau dasi kupu-kupu, dan saus bell-pepper-and-arugula untuk mereka.
- Fusilli Corkscrews, dengan saus zucchini.
- Fusilli Bucati Corkscrews dengan lubang-lubang mengalir di tengah-tengah helai, dan saus artichoke yang menarik untuk pergi bersama mereka.
- Fusilli Stretti Oleskan pembuka botol dan saus clam-and-leek untuk mereka.
- Cangkang siput Lumaconi dan isian ricotta-and-ham.
- Orsetti Teddy Bear berbentuk pasta (untuk anak-anak) dan saus ayam-dan-zucchini untuk mereka.
Blebs, bintang, dan bit: Jenis pasta gandum durum umumnya digunakan dalam sup.
- Ditaloni Neapolitan " thimbles " untuk sup, dan sup zucchini-dan-terung untuk pergi bersama mereka.
- Farfalline Bowties, dan sup keju tomat yang lembut.
- Grattugiata Bit pasta, dan sup sayuran-dan-kentang yang seperti pegas.
- Bit midolline pasta yang terlihat seperti biji melon, dan sup berbasis radicchio untuk pergi bersama mereka.
- Bintang kecil Stelline , dan sup krim asparagus dan mint.
Bentuk Buatan Tangan: Benda-benda seperti orecchiette atau pici.
- Orecchiette Telinga kecil dari Puglia, dan saus olive-and-tomato.
Flavoured Pasta: Di sini rasanya adalah imajinasi pembuat pasta.
- Lima Kerang Berwarna Beberapa warna cangkang, dan saus chunky yang dibuat dengan tomat, terung, dan zaitun.
- Penne al Fungo Porcino Pasta dibuat dengan jamur porcini sangat menyenangkan dengan mentega dan keju parut.
- Penne al Peperoncino Cabai pedas mungkin merupakan penyedap paling umum untuk pasta, dan di sini disatukan dengan caper zesty dan saus ikan teri.
- Spirali algi Spinaci Pasta yang dibuat dengan bayam bekerja dengan baik dengan saus tomat.