'Helva' adalah kelompok manisan pasta yang ditemukan di Turki dan di seluruh Timur Tengah. Dalam bahasa Arab, istilah halva memiliki arti yang lebih luas dan bisa merujuk pada sesuatu yang manis.
Dalam masakan Turki, 'helva' secara khusus mengacu pada jenis makanan penutup ini. Helva telah hadir dalam masakan Turki selama berabad-abad. Disebutkan dalam literatur Anatolian Seljuk yang berasal dari abad ke-13.
Dalam masakan Turki modern, ada dua tipe utama 'helva.' Jenis pertama dibuat dengan kacang yang kuat atau pasta biji wijen dan dijual dalam blok. Jenis 'helva,' yang disebut 'tahini helva,' paling sering dibeli di toko.
Jenis kedua 'helva' yang terbuat dari pati seperti tepung atau semolina lebih populer dengan koki rumahan. Jenis 'helva' ini dibuat dengan memanggang semolina atau tepung dalam jumlah besar mentega atau minyak.
Ini kemudian dilunakkan dengan susu dan dimaniskan dengan gula, madu atau tetes anggur yang disebut 'pekmez' (peck-MEZ ') dan dibiarkan untuk diatur. Kadang-kadang bahan lain seperti bubuk coklat dan kacang-kacangan seperti walnut, hazelnut atau pistacios ditambahkan.
Semolina 'helva' lebih sering disajikan pada acara-acara penting seperti upacara kematian, pernikahan dan acara lainnya. Tepung 'helva' disajikan kapan saja untuk pencuci mulut atau dengan kopi dan teh. Ini benar-benar makanan yang nyaman.
Setiap keluarga memiliki penerima sendiri untuk 'helva' tepung. Ini adalah resep dasar untuk helva tepung terigu yang saya gunakan di rumah. Rasanya enak, tetapi Anda juga bisa menghabiskan waktu dengan bumbu seperti vanila, air mawar , kulit lemon atau coklat, dan mencoba berbagai kacang sampai Anda menemukan campuran 'helva' yang cocok untuk Anda.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 gelas gula
- 1/2 gelas air
- 1 cangkir susu
- 6 ons / 170 gram mentega (atau margarin)
- 1 ½ gelas tepung
- Opsional: ¼ tsp. ekstrak vanili (atau air mawar, atau kulit lemon)
- 1/4 cangkir kacang pinus panggang (untuk hiasan)
Cara Melakukannya
- Campurkan gula, susu dan air dalam panci dan didihkan. Aduk sesekali sampai gula larut lalu matikan api. Jika Anda memutuskan menambahkan perasa opsional seperti vanili, air mawar atau kulit lemon, aduk ke dalam campuran susu panas.
- Lelehkan mentega dalam panci besar yang dangkal. Saat mentega berbuih, tambahkan tepung sekaligus. Oleskan mentega di sepanjang tepung menggunakan sendok kayu.
- Kurangi panas ke rendah. Aduk campuran tepung dan mentega dengan membalikkannya dengan sendok kayu. Lakukan ini terus menerus dengan panas yang sangat rendah setidaknya selama 15 menit. Tepung harus perlahan berubah menjadi cokelat keemasan dan mengambil aroma yang dipanggang. Pastikan untuk membalikkan campuran secara merata dan berhati-hatilah agar tidak terlalu cepat menjadi coklat.
- Saat tepung sudah siap, matikan api. Tambahkan susu dan campuran gula sekaligus dan biarkan mengembang. Aduk cairan melalui tepung karena itu menggelegak. Lanjutkan mengaduk campuran saat mendingin. Helva akan mulai mengikat dan membentuk bola. Ini harus lembut tetapi tegas dan mengambil tekstur mengkilap.
- Sementara bola helva masih panas, Anda bisa membentuknya sesuai keinginan. Anda dapat menggunakan sendok besar untuk membuat helva individu berbentuk oval, atau Anda dapat menekan helva ke dalam piring saji yang dangkal. Saat itu keren, Anda bisa memotongnya menjadi kotak.
- Bersulanglah kacang pinus dengan membolak-baliknya dalam panci kecil tanpa lengket di atas api besar. Tekan kacang pinus di bagian atas helium sendok masing-masing, atau tekan secara merata dalam pola di atas helva datar.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 370 |
| Lemak total | 24 g |
| Lemak jenuh | 13 g |
| Lemak Tak Jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 55 mg |
| Sodium | 213 mg |
| Karbohidrat | 37 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 4 g |