Penimbangan Bahan Lebih Akurat daripada Pengukuran Volume
Ketika datang untuk memanggang, menimbang bahan Anda jauh lebih akurat daripada menggunakan pengukuran volume seperti cangkir dan gelas. Jika Anda pernah memiliki kue yang terlalu padat atau terlalu kecil, atau mungkin retak di atasnya, semua itu adalah masalah yang dihasilkan dari mengukur tepung Anda secara tidak benar.
Dan Anda mungkin tidak menyadari Anda melakukannya.
Tepung sangat bermasalah, karena cara biasa mengukurnya sangat tidak bisa diandalkan.
Jika Anda menyendok tepung langsung dari kantong dengan gelas ukur, Anda akan mendapatkan lebih banyak tepung di cangkir Anda daripada jika Anda menyendoknya dari kantong ke dalam cangkir.
Juga, tepung yang diayak memiliki lebih banyak udara di dalamnya, jadi ada lebih sedikit tepung dalam secangkir tepung yang diayak. Dengan semua variabel ini, apa yang disebut "cangkir" tepung bisa mengandung antara 100 dan 150 gram. Sangat presisi.
Di sisi lain, 130 gram selalu 130 gram, apakah itu meraup, menyendok, diayak atau apa pun. Dan tidak masalah apakah itu tepung serbaguna, tepung roti atau tepung kue. Gram adalah gram.
Penimbangan Kritis dalam Baking
Di bidang lain seni kuliner, tingkat ketepatan ini kurang penting. Sebuah resep tidak gagal atau berhasil karena Anda menggunakan 27 kacang hijau daripada 30. Tetapi dengan membuat kue, Anda tidak hanya berurusan dengan resep — Anda bekerja dengan formula.
Tukang roti komersial menggunakan bobot untuk semua bahan dalam resep mereka, termasuk telur, mentega, gula, garam dan bahkan baking powder dan baking soda .
Di rumah, di mana kita tidak berurusan dengan jumlah besar, tidak ada alasan untuk menimbang garam atau baking powder — jumlahnya terlalu kecil. Sendok teh dan sendok makan baik-baik saja untuk itu. Tapi ketika datang ke tepung, menggunakan terlalu banyak atau terlalu sedikit dapat mempengaruhi resep, jadi setidaknya, Anda harus menimbang tepung Anda.
Dan itu berarti Anda akan ingin mendapatkan skala digital yang dapat diatur ke gram, dan lebih baik satu dengan apa yang disebut pengaturan "tare", yang memungkinkan Anda meletakkan mangkuk pada skala dan kemudian nol keluar. Yang saya gunakan adalah sekitar 12 dolar.
Berapa Banyak Cup of Flour Timbang?
Hal utama yang perlu Anda ketahui adalah bahwa secangkir tepung serba guna memiliki berat 125 hingga 130 gram. Berat yang tepat akan berbeda di berbagai merek tepung, tetapi jika Anda menggunakan 130 gram, Anda akan baik-baik saja. Jadi ketika resep panggilan untuk secangkir tepung, beratnya hanya 130 gram dan Anda akan siap.
Saya mencoba menulis resep menggunakan gram untuk tepung dan mungkin gula dan mentega atau mentega. Karena Anda tidak pernah tahu ketika seseorang membuat resep bagaimana mereka mengukur tepung mereka. Jika mereka menyendok tepung mereka dan Anda menyendok, pengukuran Anda akan dimatikan. Tetapi jika resepnya mengatakan 130 gram dan Anda menggunakan 130 gram, Anda akan tahu bahwa Anda akurat.
Anda juga harus menimbang gula merah Anda
Apakah Anda pernah memanggang kue di mana resepnya meminta secangkir (atau sejumlah lainnya) gula merah "padat"? Apakah Anda pernah bertanya - tanya mengapa itu perlu dikemas? Dan yang paling penting, apakah Anda pernah bertanya-tanya apakah Anda cukup mengepaknya?
Gula cokelat penuh dengan kantong-kantong udara kecil, terbentuk karena butiran-butiran itu dilapisi dengan molase , yang menyebabkannya menempel bersama dalam segala macam cara yang tidak rata.
Mengemas gula cokelat meremas keluar udara, sehingga secangkir gula cokelat sebenarnya mengandung secangkir gula.
Atau itulah idenya. Kenyataannya adalah tidak ada seorang pun yang "mengemas" cokelat mereka dengan cara yang sama, membuat gula cokelat menjadi salah satu bahan yang paling sering dimandikan. Ini pada gilirannya dapat mempengaruhi tidak hanya seberapa manis kue Anda, tetapi juga teksturnya; bagaimana kenyal mereka; itu bahkan bisa menyebabkan mereka menyebar terlalu banyak (atau terlalu sedikit).
Solusinya: Timbang gula cokelat Anda! Secangkir gula cokelat "padat" berbobot 200 gram. Jadi mulai sekarang, cukup dengan berat 200 gram (atau fraksinya untuk 1/2 cangkir, 1/4 cangkir dan seterusnya) gula merah, dan Anda bahkan tidak perlu repot-repot mengemasnya. Udara beratnya tidak ada, jadi 200 gram gula cokelat akan selalu sama jumlahnya, dikemas atau tidak.